美味醋溜小炒
醋溜山藥
山藥味美,可炒、可燉,具有健脾益胃助消化、滋腎益精強健機體、降低血糖的作用,也特別適宜糖尿病患者、腹脹、病後虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者食用。
山藥半根 /蒜瓣適量
酒釀辣椒(或干辣椒)三五顆
蔥花 / 老陳醋 / 料酒 / 生抽
1.山藥切片,蒜瓣切丁,辣椒切丁
2.起油鍋,下蒜瓣辣椒爆香,放入山藥翻炒,加入生抽、陳醋、料酒,快起鍋時加鹽
3.裝盤撒蔥花
醋溜青蝦仁
青蝦仁250g / 筍適量 / 木耳適量
鹽1/4茶匙 / 蛋清 / 油 / 糖1茶匙
味精1/4茶匙 / 糟鹵3湯匙 / 玉米澱粉1湯匙
1.水發黑木耳,筍切片。鍋中燒開水,放入筍片和黑木耳燙一下,備用
2.青蝦仁,破背祛除沙線,清洗乾淨吸干水分。將蛋清打散,放鹽和成漿,放入青蝦仁充分拌勻
3.大火,燒至鍋中微微起煙,放油,翻炒至蝦仁變色,瀝干油分
4.大火,將適量水倒入鍋中,放入黑木耳和筍片、鹽、糖和糟鹵調味,加入蝦仁翻炒後,勾芡,轉中火煮開,裝盤即可
醋溜白菜
大白菜500g / 米醋 / 蔥 / 干辣椒
1.白菜,切去葉子,只留菜幫,用刀拍鬆散,片成片兒狀
2.用米醋、醬油、白糖,鹽、水澱粉,清水,一起調成碗芡
3.熱鍋涼油,放入干辣椒和蔥碎,煸炒出香味後,轉大火,下入白菜,慢慢翻炒,將白菜的水分煸出去以後,勾芡,臨出鍋前烹入少許米醋,翻炒均勻,即可出鍋
醋溜白菜丸子
大白菜 / 丸子 / 醋 / 蔥
蒜 / 鹽 / 醬油
1.蔥爆香,放丸子
2.翻炒後,放入白菜片,翻炒均勻後沿鍋邊噴醋,翻炒幾下,蓋上鍋蓋燜
3.等到快到透明的時候,放一勺鹽、一勺醬油翻炒,等到掛上色
4.放半碗水澱粉,再放醋、蒜末
醋溜豆芽菜
豆芽菜500g /小蔥3棵 / 干辣椒6個
1.豆芽菜沖洗乾淨控水
2.小蔥切成兩種,蔥段和蔥碎,干辣椒洗下擦乾
3.冷油下蔥碎,辣椒爆香
4.倒入控干水的豆芽菜翻炒
5.加半勺白糖、香醋2勺、生抽1勺、鹽適量翻炒
6.最後把香蔥段放進去翻炒幾下關火裝盤
醋溜土豆絲
土豆 /青椒 / 小紅椒
蔥 / 醋 / 鹽 / 雞精
1.土豆去皮,切細絲,清水浸泡
2.青紅椒少量,切絲切圈備用
3.鍋燒熱油,下土豆絲,大火翻炒幾下
4.土豆絲扒到鍋的另一邊,下入青紅辣椒,調入適量鹽,繼續炒勻
5.調入雞精,淋入醋,大火炒勻即可
6.出鍋裝盤,撒入蔥花
小貼士:
1.土豆絲盡量切細,泡水,除去了一定量澱粉,減少粘鍋;
2.油燒熱,轉一下,讓油沾至鍋邊;
3.保持大火,迅速翻炒,不加水,泡水帶來的水足夠足夠啦!越加水越粘鍋。只要切得細,炒1分鐘足夠熟;
4.為啥不酸?醋放得早,揮發啦!臨出鍋烹入適量的醋,足夠了,味兒正好。
醋溜藕片
鮮藕 / 胡蘿蔔 /菜椒
蔥 / 香醋 / 鹽 / 香油 / 雞汁
1.藕去皮切片,切片後泡入水中防止氧化
2.鍋中放入適量水,加點鹽,食用油,水開後,下入藕片焯熟,備用
3.蔥切成蔥花,胡蘿蔔去皮切片,青椒洗凈切小片
4.鍋中放油,油熱後,下入蔥花炒香,然後下入藕片翻炒均勻
5.加入適量香醋,翻勻,然後下入青椒胡蘿蔔翻炒均勻
6.最後加點鹽,香油,雞汁調味即可
醋溜木須肉
木耳30g / 裡脊肉200g / 雞蛋2個
油 / 鹽 / 蚝油 / 醬油 / 白醋
糖 / 蒜頭(也可放入蒜薹、青蒜)
1.木耳泡發,豬肉加調料先腌制幾分鐘
2.先煎雞蛋
3.加油煸香蒜頭
4.接著炒裡脊肉
5.炒得差不多時,再下木耳一起翻炒
6.最後下煎好的雞蛋翻炒,放入醋、鹽、醬油等調料即可出鍋
糖醋溜魚片
魚肉(草魚) /雞蛋 / 蔥絲 / 薑絲
油 / 鹽 / 糖 / 料酒 / 白醋
澱粉 / 番茄醬 / 五香粉
1.魚肉切片(魚身分離出魚骨魚肉,取出魚肚上的魚骨,魚肉切片,不要太薄,大約1cm厚),然後下一個雞蛋,少量鹽,料酒,五香粉,抓抓,腌大約15分鐘
2.鍋里加油,炸東西的量;腌好的魚片再粘干澱粉下鍋炸,炸至金黃後撈出控油,鍋里油再次燒熱,倒入炸好的魚片再復炸一次
3.另起鍋,放一點油(比炒菜的量小),爆香蔥絲薑絲
4.加番茄醬、白醋、糖、少量鹽、水澱粉,煮到有點稠
5.把炸過的魚片放進調好的汁里,翻炒幾下,都掛好汁就可以出鍋了
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