蛋黃膽固醇太高不能吃？該醒醒了同學

不管任何年齡段的人，是否健身，雞蛋都應該是你每天必備的食物來源之一，因為其營養豐富，特別是富含優質蛋白，因此你無論如何不應該錯過這款食物。今天昭哥就從營養學的角度，詳細地闡述一下雞蛋的前生今世，以及衍生出來的各種各樣的問題

蛋清和蛋黃，到底哪個營養更豐富？

有很多人都問過這個問題，特別是一些志向擁有好身材的同學們更是看重這個問題。首先在回答之前，我們先來看一下兩者的營養成分，進行一下對比，答案自然圓滿揭曉。蛋清和蛋黃豆含有豐富的優質蛋白質，但是蛋清中水分含量約為84%，蛋白質約為11%，而蛋黃中水分約為51%，蛋白質約為15%，剩下的成分除了少量的碳水化合物和維生素以及礦物質以外，剩下的則是脂肪，分別為0.1%和28%。由此可見，蛋清和蛋黃的蛋白質含量不分上下，但是脂肪含量卻是天壤之別，蛋黃是蛋清的280倍。高下立判了，注意了，蛋黃中的脂肪可不是我們平常說的」不好的「，」會讓你長胖的「脂肪，蛋黃中的脂肪大部分為不飽和脂肪酸（油酸以及亞油酸），在蛋黃的這些脂肪中，磷脂主要以卵磷脂和腦磷脂為主，近年來科學研究表明，磷脂對於膽固醇代謝以及大腦的發育和正常運轉都是又好處的。因此，只吃蛋清扔掉蛋黃的行為不單是暴殄天物，更是缺乏認知。

教練，我一天該吃幾個蛋？

有些人想到了膽固醇，剛才說到了很多雞蛋的營養價值，但是蛋黃里含有的膽固醇確實比較高，每100g蛋黃中膽固醇可達1510mg。雖然沒有任何研究報告表明，每天攝入過多膽固醇與心血管疾病發病和死亡有關（影響我們心血管疾病的膽固醇主要還是由肝臟合成的），而最新的《中國居民膳食指南2016》中也沒用給出膽固醇每日參考攝入量上限，但是這並不等於你可以任性吃，別忘了，雞蛋中還是含有一定量的脂肪的，雖然它們是「好」脂肪，但是攝入過量也會轉化為飽和脂肪酸儲存起來。因此每天攝入一個全蛋是不錯的選擇，而且蛋白質的攝入，雞蛋也只是其中之一而已。

雞蛋到底應該怎麼吃？

首先，昭哥腦海中重溫了一下經典的電影《洛奇》，那個畫面一直記憶猶新，洛奇在決定和阿波羅打擂後，每天開始刻苦訓練，早上起來先打開冰箱，直接就把6個雞蛋打到杯子里然後一飲而盡。雖然這個動作當年昭哥認為很酷，但是後來接觸了營養學發現，這樣的方式是不推薦大家的。生雞蛋的蛋白質成膠狀，人體是不宜消化吸收的，另外生雞蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物質，前者影響生物素的吸收，後者抑制胰蛋白酶活力，妨礙蛋白質的消化，因此還是要加熱後食用。在這裡，推薦四種烹飪方法：煮、蒸、煎、炒，其中最好的方法還是煮雞蛋，也就是說其餘的方式方法都不建議。因為這四種方法在雞蛋的烹調加工過程中營養素損失不多，但是如果加工方法不當，不單營養素會流失殆盡，還會影響到消化吸收和利用。比如，油炸，腌制，茶葉蛋等等。

山裡的土雞會下蛋

有些人喜歡購買一些「山貨」，例如土雞蛋。在大家的印象中，這些雞是農家散養的，平時吃的都是天然食物，生長環境也更好，而一般養雞場出產的雞蛋則每天吃飼料，生活環境也「憋屈」，因此土雞蛋比普通雞蛋營養價值更高。但是實際上真正散養的雞應該是完全散養，沒有專門的飼料，主要以蟲子野草和野菜為食，養雞場的雞經過選種，圈養，吃的飼料也是經過科學配比的。因此養雞場的雞蛋個頭會大一些，但是蛋黃沒有土雞蛋的大。《中國居民膳食指南2016》中有列表對比，相對而言，土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略高一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等含量略低，其他營養素差別不是很大。土雞蛋中的膽固醇含量高可能是蛋黃所佔的比例較大的原因。

關於雞蛋的問題，我相信看到這裡大家也都迎刃而解了，總之一句話，要正確對待食物，相信科學，不要相信謠言，更不要以訛傳訛。

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