華人鐵板燒師傅肺腑之言：培訓新人太累

新歐洲僑報編譯消息

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在不久前剛剛結束的德國世界食品博覽會上，各路星級廚師大顯身手，飛刀弄鏟有如一場武林大會暗暗比拼。一位德國華人鐵板燒師傅烹制的牛肉外焦里嫩，蝦肉清甜彈嫩，讓前來品嘗的人們讚不絕口。說起壽司，王師傅頭頭是道，然而當談到華人餐飲業時，這位資深鐵板燒師傅卻不無顧慮。

都說，三百六十行，行行出狀元。但數據顯示，自2010年以來歐洲技工人數呈大幅下降趨勢。尤其是食品行業，不僅缺少麵包師新手，華人餐飲業也缺少新鮮血液，儘管很多華人餐館都在招收新生力量或合伙人，但華人餐館老闆普遍感覺現在的年輕人大多缺乏對職業的執著，老闆們培訓新人時很累，好像要餵給他們東西一樣，自己不會主動學習。傳承中華美食文化，需要具備匠人精神。壽司是王師傅的招牌手藝，他表示「壽司80%看怎麼處理米飯，20%看怎麼處理魚，最好的壽司是魚的溫度和切的技巧，還有米飯的處理。魚肉吃到嘴裡的時候是2度左右，下面的飯糰是40度，類似人的體溫，口感最鮮，現做現吃，不能放……我建議大家去買整條魚自己動手殺，超市賣的魚片，片的力度過大，對魚肉的整體結構有損害」原來，王師傅在一位日本名師的手下學了整整三年。日本大師要求十分嚴格「事無巨細，哪怕再小的一條魚，上面一丁點魚鱗都不能剩下，絕對要處理得乾乾淨淨。學的時候，比如殺魚的時候手一抖破膽了，切的時候刀鋒偏了就要被師傅罵，但他罵我不是最難過的，讓我最難過的是自己沒有做到。我當學徒的時候是發自內心的熱愛，會走心，比如說今天來了20公斤魚，我會發神經一樣早上6點就衝過去，到10點把它們處理乾淨，等著師傅來」王師傅認為，這就是一種對匠人的尊敬，現在的年輕人很難看到這種精神，如今有太多的東西分散年輕人的注意力，還有些孩子家庭條件比較好，感覺不到生存壓力，每天混日子，活的很被動。沒有嚴謹和自律，無法成就這位資深鐵板燒師傅的手藝，同樣，華人餐飲業要想發揚光大，必須樹立認真做好一件事情的匠人心態。

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