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身上多穿一件衣,不如吃這盤迴鍋肉,香辣辣的真解饞,米飯多吃一碗還冷嗎?

天冷了,吃肉嘍,炒一盤迴鍋肉,又香又嫩,入口即化。不油不膩卻還吃著倍兒香,轉眼一大碗米飯入肚兒了。閑的時候可以多煮幾塊,放在冰箱里三四天都沒事,下班放學取一塊切片,再加上隨手的幾個辣椒或者青蒜,真香!

其實,做飯炒菜也沒有那麼麻煩,就看你是不是有小細心,在不忙的時候把一些事提前幹了。

【回鍋肉】

材料:煮熟的五花肉2塊,五香豆腐乾2塊,大蔥1棵,尖椒半根,干紅辣椒4個,大蒜數瓣,豆瓣辣醬一小勺,植物油少許,醬油少許,米醋少許

製作過程:

1. 煮熟的帶皮五花肉準備好,可以特意煮一塊,也可以隨燉肉一起燉,筷子能比較輕鬆扎透就可以撈出,直接切片炒口感會筋道耐嚼,放冰箱冷藏一晚,油脂凝固後,又好切片,炒後的肉片還軟糯,瘦肉嫩、肥肉入口即化;香乾、尖椒用量隨意,大蔥可用青蒜代替,味道更香;干紅辣椒剪成段,大蒜切片;

2. 香乾本身很薄,斜著切,可以切大片,切面兒寬,更易入味兒;看外表是不是很像肉片?炒完後,那形狀也是能以假亂真的;

3. 大蔥斜切成絲;

4. 五花肉切厚約3、4毫米的大片;

5. 炒鍋中倒少許油,先將肉片倒入鍋中,煸炒出多餘的油脂,然後盛出;

6. 鍋中留下炒肉的油,轉小火,舀一勺豆瓣醬,炒出紅油,再放入大蒜片,炒出香味;

7. 將尖椒片倒入鍋中翻炒幾下變色;

8. 將肉片倒入鍋中混合均勻,再倒少許醬油調色,豆瓣醬有鹹味,所以只放醬油不放鹽了;

9. 蔥絲入鍋中翻炒幾下,微微變軟,但不要炒得太爛乎,盛出後的餘溫還會讓蔥絲變軟的;

10. 起鍋時沿著鍋壁淋少許米醋,滋拉一聲響,躥出香味兒,熱吃涼吃都不膩,下酒下飯兩相宜。

烹飪小技巧:

1. 五花肉煮到用筷子能輕鬆扎透就可以,如果是單純煮肉,可放兩顆八角、一小塊植皮、幾片鮮姜,一段蔥來煮,煮後的湯可以煮湯麵、煮菜湯,很鮮;

2. 配菜可以隨季節任意變換,炒法大體不變都是可以的;

3. 豆瓣醬有鹹味,所以根據菜量多少及個人口味來決定醬油和鹽的用量;

4. 最後烹點醋,能增香,起到點睛作用。


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