掛在藤上沒人要的小黃瓜，我摘回來做成小醬菜，喝粥吃面成搶手貨！

話說前些日子我去鄉下看小姨，各種各樣的蔬菜瓜果可真不少。東西一多，他們就撿像樣的、漂亮的摘下來上市，剩下一些「歪瓜裂棗」不招人待見的就還留在樹上藤上。想起我小時候，有時候會去菜地里玩，渴了餓了，看到黃瓜西紅柿茄子，隨手摘下來就咔咔啃起來。

走在田間地頭，我看到這些嫩嫩的小黃瓜，也忍不住摘兩根。不用洗，乾淨著呢，吃著可真帶勁。黃瓜的清香甜脆，彷彿回到了小時候。這麼可愛的小瓜，就掛在藤上，說是「拉秧」了，模樣差，也不上市了。那我摘幾根成不？回家切丁腌一腌，就是美味的佐粥小菜，就著烙餅或者大饅頭，也是相當不錯呀！

【醬黃瓜】

材料：秋後小黃瓜一盆，小米辣數個，大蒜一頭，姜一塊，鹽一勺，白糖一大勺，生抽適量，白酒少許，辣椒油少許

製作過程：

1. 秋後的小黃瓜模樣差，但是依然很鮮嫩，洗凈，瀝干水；

2. 先縱切成四五條，看裡面，多嫩；

3. 再切成一二公分的黃瓜丁；

4. 將黃瓜丁入盆中，舀一小勺鹽，拌勻靜置兩個小時，中途可以翻拌兩次；

5. 大蒜、姜、小米辣清洗乾淨準備好，量可以大一些，味道好；

6. 大蒜切片，姜切片，小米辣切小段，大蒜提前切出來氧化，更能釋放營養；

7. 黃瓜腌出湯來了，手攥一下黃瓜讓湯出得更多，這樣後面腌泡出來的黃瓜特別的入味、脆爽；

8. 倒點白糖，量不要太多，主要起到中合味道，提鮮的作用，所以有一湯匙的量就成了；

9. 倒適量的生抽，最好能淹沒黃瓜丁，或者持平；

10. 最後倒一小杯白酒，用量約摸有兩大口，起到防腐的作用，酒精會不斷揮發，所以不用擔心酒駕啦；

11. 將所有材料混合均勻，然後裝進一個帶蓋的罐子里，腌一天就可以吃了，如果腌兩三天，味道和口感更佳，吃的時候如果覺得不夠辣，再淋上一些辣椒油，棒極了！

烹飪小技巧：

1. 黃瓜盡量選擇沒有大肚子的，那種汁多籽大，軟塌塌的口感不好；

2. 腌的時候多放蒜片薑片，這樣第二天就能吃了，否則要腌至少7天才能讓其中的亞硝酸鹽自然減少；

3. 生抽量不宜少，以腌沒黃瓜丁為宜，放入罐子中後，也要得空兒搖幾下，讓所有的黃瓜丁都能有機會泡湯里；用剩下的湯可以熬煮晾涼後繼續使用；

4. 夾取時用乾淨無油 勺子或者筷子。

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