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致癌食物排行榜,第二個你每天都在吃 !


癌症發病率節節攀升的今天



不少人「談癌色變」


吃個東西都不能好好吃

下面的清單請您看好了


避開這些就能好好吃飯啦!

  


國際癌症研究中心(IARC)將致癌物按對人的致癌危險性分為5類,分別為1、2A、2B、3、4類。

 


小康妹兒之前採訪

四川大學華西醫院肺癌中心的鄭希醫生時,

醫生

這樣說道。

而這其中還有不少與食物相關。

 


一級:

證據充分的致癌物質


一級致癌物是有充足證據證明其具有致癌性的物質,屬於明確的人類致癌物!


與食物相關的有黃曲霉毒素、亞硝胺、尼古丁、苯並芘、亞硝酸鈉等。


這些物質的食物來源是:

 


苯並芘:

燒烤、煎炸食物


亞硝酸鈉:

主要來自剛腌的腌菜,如鹹菜


黃曲霉素:

主要來自霉變的堅果(瓜子、花生等)、以及玉米、大米等食物


亞硝胺:

來自腐爛的糧食、蔬菜、魚肉、蛋奶


值得一提的是,

酒精性飲料

也屬於一級致癌的食物。很多人覺得吸煙喝酒沒有大礙,實際上日積月累,煙酒都可能成為癌症的「元兇」。


如果飲白酒,男性每天最好不要超過一兩,女性不要超過0.5兩。

 


二級:

可能致癌的物質


二級里又分為2A和2B


2A物質是在動物實驗已證實有明確的致癌作用,但人群研究的證據還比較有限。




2B物質則是有可能致癌物。


而在食物中的二級致癌物,主要是丙烯醯胺。

它屬於在動物實驗中已證實有明確的致癌作用,但人群研究的證據還比較有限,但有較高的可能性對人類致癌的物質,也就是2A級。


主要來自高溫油炸、高溫烹制食物中。

 

 


三級:

不太確定是否致癌


第三級致癌物包括常見的

食用色素、咖啡因、三聚氰胺、糖精

等等,

目前尚無足夠的動物或人體的資料,以供分類該物質是否為人類致癌物。


當然,這並不意味著這些食物可以不顧數量放心吃,因為它們雖然不致癌,但可以帶來其他健康風險。

 

 


四級:

證據不充分的致癌物


致癌物中還有第4級,即沒有充足證據證明其具有致癌性的物質,食物中屬於此類的物質較少,大家不用擔心。


總結一句


一級和2A類致癌物要盡量避免


2B類致癌物無需過度緊張


對於三級和四級致癌物,更加不用擔心


因為目前的研究中沒有發現它們可以致癌~


有這些信號的食物千萬不要吃!

  


有些食物原本不致癌,但是烹飪、存儲不當,不但讓食物失去原有的營養價值,還會很可能滋生致癌物,食用後增加患癌風險。


信號1


發霉發苦


常見食物:花生、瓜子等


食物在溫暖潮濕的環境下容易發霉變質,產生一級致癌物——黃曲霉毒素。

 


穀物表面上長有黃綠色黴菌或破損、皺縮、變色;


花生輕微變黃甚至發黑、味苦;


甘蔗瓤部顏色略深,呈淺棕色,有暗灰色斑點,聞起來有霉味或「酒糟」味;


紅薯表皮會呈現褐色、有黑色斑點或乾癟多凹,薯心變硬、發苦。


這些跡象都表示食物霉變了,統統扔扔扔!要記得別餵給家裡的貓貓狗狗豬豬雞雞。


信號2


有哈喇味


常見食物:堅果、食用油等


食用油、堅果等食物中的脂肪發生氧化後(也就是我們俗稱的變質),會形成醛類、酮類等威脅身體健康的物質,同時產生 「哈喇味」。


吃了這種食品,可能引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統癥狀,長期食用還可能誘發癌症。


溫馨提示




油炸食品和含油多的食品最好密封低溫保存,並且避免存放時間過長。


 


 堅果商販一般不捨得把變質的堅果扔掉,而掩蓋 「哈喇味」堅果最好的做法就是在加工時加入大量鹽、花椒、大料、糖精、香精等進行調味。




因此變質堅果時常會隱藏在鹹味、五香味、奶油味的堅果中,相比之下,原味的、清炒的堅果品質相對會好一些。




信號3


變焦


常見食物:炸魚、燒烤等


魚、肉等富含蛋白質的食物加熱超過200℃後會產生致癌物——雜環胺。雜環胺化合物具有較強的致癌性和致基因突變作用。


而燒烤類的食物也會致癌,原因是在炭火燒烤肉類時,油脂滴在炭火上,會產生有毒性的「多環芳羥」隨煙熏揮發,又吸收回食物中,這種種化合物是致癌物質,嚴重影響人體的身體健康。


溫馨提示




燒烤肉類食物時,最好用錫箔紙包起來烤,肉與炭火也不要太接近,燒焦的部份不要吃。




如果一定要吃,可搭配一些蔬菜水果類的食物,幫助把燒烤的危害降到最低。


信號4


有氨水味


常見食物:腌肉、海米等


蝦皮、海米等食物存儲不當,其蛋白質會在微生物作用下產生低級胺和氨氣,導致食物有氨水味。




低級胺容易和水產品中少量的亞硝酸鹽結合,形成強致癌物———亞硝胺。


容易發生此類變質的食物還有腌魚、腌肉、魷魚絲、乾貝、魚乾等,一旦出現異味要堅決扔掉。


如何「洗」掉致癌物質?

 


食物致癌多由存儲、烹飪等人為因素造成,想要清除這些致癌物,不妨從存儲和烹飪入手。

 


曬——

分解掉農殘


陽光中有光譜效應,可使蔬菜、水果中部分殘留農藥分解、失活、破壞。


有研究表明,將鮮菜、水果放在強陽光下曬10分鐘,可使有機氯、有機汞農藥衰失50%以上。

 

 


焯:

分解致癌物


焯燙1分鐘左右可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。


香椿等含亞硝酸鹽較高的蔬菜,烹調前都要焯一下。


鹹魚、蝦米、蝦皮中含有亞硝基化合物較多,先用水焯一下,再經清水沖洗後,可分解一部分亞硝基化合物。


花菜、豆角、芥菜等,在沖洗乾淨後,在下鍋炒前可用90℃的熱水燙泡,可使殘留農藥減少40%,再經烹炒,就可以清除蔬菜上90%以上的殘留農藥。

 


去皮:

減少固體致癌物


熏烤的熏腸、熏肉、熏魚等食品,常帶有苯並芘等致癌物質的固體顆粒,吃這類食物,最好把最外面一層剝除後再吃。


別慌!致癌物不會讓人立刻得癌

  


看到上文,你是不是嚇出了一身冷汗了呢?但是即使是一級致癌物,也不是一接觸就會立刻得癌症的。


常言道:離開「劑量」談毒性就是耍流氓!


食物中的致癌物,需要一個漫長的過程才會使身體「中毒」。比如,吃了一顆有黃曲霉毒素的爛花生,不可能馬上得肝癌,但如果天天吃油炸食品,時間長了就很可能會和癌症掛鉤。


來源:成都商報四川名醫 


當然,癌症發病與基因遺傳


不良的生活方式等多種因素有關


飲食不是唯一的致癌因素


要記住,致癌物≠癌症哦!




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