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讓你一眼便知生抽、老抽的區別,正確用法學起來!


醬油拌飯





我們平常做菜時經常會用到

老抽和生抽

但是很多人都不知道這兩種醬油的區別


於是便出現了在做菜時經常混用的問題


今天小編就來跟大家講講這兩種醬油的用法




生抽和老抽都是

經過釀造發酵而成

的醬油


老抽的製作是在生抽的基礎上


把榨制的醬油再晾曬2-3個月


經過

沉澱

過濾

加工

製作而成




想要辯認生抽和老抽其實非常簡單


第一,

看顏色


將生抽和老抽分別倒入白瓷盤中


生抽的顏色比較淺,呈紅褐色


老抽的顏色比較深,呈焦糖色


第二,

嘗味道

生抽比較咸,味道十分鮮美


老抽醬味較濃,並且有微甜的口感



做粵菜或涼拌菜時為了保持菜品原味就選用

生抽



做口味比較重或需要上色的菜時就選用

老抽




我們應該如何挑選出好的醬油呢


衡量醬油質量最關鍵的標準


就是醬油中

氨基酸態氮

的含量


氨基酸態氮含量越高


醬油的味道就越好,味道也越鮮濃




另外在製作工藝上


高鹽稀態

的醬油也會優於低鹽固態的醬油




看完這些大家是不是一目了然了


千萬別再傻傻的分不清混用了


來源:高質量生活知識


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