體驗廣東名茶「英紅九號」的製作全過程

來自廣東省各地的44名紅茶參賽選手在積慶里紅茶谷賽場展開激烈角逐，只為炮製一杯優質的廣東名茶「英紅九號」。

此次大賽的紅茶組比賽主要考核「人工+機械」的制茶方法。下面跟著小編，一起到現場看看「英紅九號」是怎樣製作出來的吧！

比賽開始前，裁判員在給選手宣讀比賽規則

英紅九號，是英德紅茶中的珍品。其主要製作工序包括採摘、萎凋、揉捻、發酵、乾燥5個步驟。

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製作第一步：茶青準備

茶青選自英紅九號樹種的一芽二葉，來自「中國美麗田園」的積慶里紅茶谷，當天清晨由茶園工人採摘，統一配發到每位選手手中。

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製作第二步：萎凋

萎凋是紅茶加工的第一道工序，指鮮葉經過一段時間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程。

經過萎凋，鮮葉均勻地散失適量的水分，使細胞張力減小，葉質變軟，韌性增強，便於揉捲成條，為揉捻創造物理條件。此外，鮮葉水分散失，葉細胞逐漸濃縮，酶的活性增強，引起內含物質發生一定程度的化學變化，為發酵創造化學條件，並使青草氣散失，茶葉清香欲現，是形成紅茶香氣的重要加工階段。

比賽中，萎凋用萎凋槽進行，選手將鮮葉倒入萎凋槽中，將鮮葉抖散，均勻平鋪在槽面，要求葉層鬆散，厚薄一致，操作動作輕盈，以免傷葉。

季節不同萎凋時間不同，夏秋季節溫度較高，一般萎凋3-4小時，選手自行把握，確保萎凋的質量。

據參加此次大賽的本地選手介紹說：萎凋程度掌握「嫩葉老萎，老葉嫩萎」的原則，葉面失去光澤，由鮮綠轉為暗綠色，葉質柔軟，手捏成團，鬆手時葉子不易彈散，嫩莖梗折而不斷，無枯芽、焦邊、葉子泛紅等現象，青草氣部分消失，略顯清香。

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製作第三步：揉捻

揉捻是紅茶加工的第二道工序，即把萎凋葉搓揉，使其捲曲形成條狀的過程，這個步驟是增進內質的重要環節。

揉捻使葉細胞遭到破壞，葉捲成條，葉汁溢出並凝於葉表，使葉內多酚氧化酶與多酚類化合物接觸，藉助空氣中氧的作用，為發酵創造條件，揉出的茶汁凝於葉表，在茶葉沖泡時，可溶性物質溶於茶湯，增進茶湯的濃度及香味。

利用揉捻機進行揉捻，投葉量要適量，一般平齊揉桶面即可。揉捻加壓要掌握輕重輕的原則，即先空揉到輕壓，再中壓，後重壓再回到輕壓。

經驗豐富的制茶師介紹到，揉捻葉要求：條索緊卷，茶汁充分揉出而不流失，茶葉局部泛紅，並發出較濃烈的清香，成條率達95%，細胞破損率達78~85%。揉捻葉下機後，立即進行解塊，解塊的質量要求為：團塊解散，葉溫下降，即98%的葉團被解散及葉溫下降到與室溫相近。

部分選手利用手工解塊

部分選手利用機器解塊

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製作第四步：發酵

發酵是紅茶製作的獨特階段，是提高紅茶品質的關鍵步驟。

其機理是葉子在揉捻作用下，組織細胞膜結構收到破壞，透性增大，使多酚類物質與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產生氧化聚合作用，其它化學成分亦相應發生深刻變化，使綠色的茶葉產生紅變，減少青澀味，形成紅茶特有的紅葉紅湯香濃的品質。

發酵時，將揉捻葉平鋪在特定的發酵盤中，厚薄適宜。發酵的溫度和濕度很關鍵，所以選手必須靈活掌握髮酵時間。

發酵工藝的要求是：茶葉發酵適度，嫩葉色澤紅勻，老葉紅里泛青，青草氣消失，具有熟果香。

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製作第五步：乾燥

乾燥是紅茶製作的最後一道工序，它是通過高溫來達到鈍化酶的活性，使發酵停止，同時蒸發水分，固定茶形，防止霉變，並激化並保留高沸點芳香物質，獲得紅茶特有的甜香。

紅茶一般要經毛火和足火兩次乾燥。毛火乾燥時，需高溫烘焙，薄薄攤鋪；然後再用足火乾燥，此時溫度應稍低，攤鋪微厚，時間較毛火略長，至含水量少於6%。

毛火乾燥適度的葉子，用手觸摸會有柔軟、刺手、有彈性的感覺；足火後乾燥程序基本完成，茶葉若用力手捻則成粉末狀，茶色更重，茶香更濃。

經過20多個鐘頭左右的製作，歷經萎凋、揉捻、發酵、烘乾等工序的初制「英紅九號」，終於帶著陣陣誘人的香氣新鮮出爐。此時，即使雙眼因熬夜勞作布滿血絲，但收穫的喜悅，仍寫滿在每一位選手的臉上。

為了確保茶葉品質，將最好的英德紅茶英紅九號呈現出來，參賽選手們汗流浹背，不辭勞苦。每一位制茶師都值得我們尊敬！

誰知杯中香，片片皆辛苦。也許，只有親歷茶葉的採制過程，才能體驗到茶農們、制茶師們勞作的艱辛，也才會真切感悟到茶葉中的獨特韻味。

>>「英紅九號」知多點<<

【「英紅九號」的由來】

英紅九號是廣東省農業科學院茶葉研究所的專家培育出來的優良茶樹品種，由於選育地在英德市英紅鎮，入選的單株編號是9號，由此命名為「英紅九號」。

【「英紅九號」的特點】

英紅九號，產於廣東省英德市，是英德紅茶中的珍品，被譽為「東方金美人」。外形條索肥壯緊實，色澤烏潤，顯金毫，湯色紅艷明亮，香高持久，滋味鮮爽醇厚，回味甘甜。

【積慶里·英紅九號】

積慶里茶業專註於英紅九號，自有茶葉種植及生產基地——被譽為「中國美麗田園」的積慶里紅茶谷，目前已種植英紅九號3000多畝，年產量近百萬斤。積慶里堅持有機種植，茶葉品質優異，2015年成功入選「廣東省名牌產品」，2017年通過了「有機產品」認證及「生態原產地保護產品」認證，是英德紅茶的行業典範。

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【此文章為英德姐妹茶莊的懂茶妹（xiaoj_ZHU）原創，轉載請說明，特此聲明！】有任何問題直接留言或加懂茶妹交流哦~

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