茶事｜用工夫茶的形式泡一壺蜜蘭香

工夫茶是潮汕地區很出名的風俗之一，在潮汕本地，家家戶戶都有工夫茶具，每天必定要喝上幾輪。

即使是僑居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存著品工夫茶這個風俗。

可以說，有潮汕人的地方，就有工夫茶的影子。

今天，我們就用工夫茶的形式來泡一壺蜜蘭香單叢。

潮州工夫茶有「壺必孟臣，杯必若深」一說。

孟臣壺，就是一個叫惠孟臣的人所制之壺，但到目前為止，此人仍不可考，沒有明確的文獻記載他所處的朝代，只出現在壺底落款上。

惠孟臣所制之壺，絕大多數是精緻的朱泥小壺，體積小，工藝精，這種款式就漸漸演變成了今天的水平壺。

水平壺，是潮汕地區最常見的款式，但大家還是喜歡稱它為孟臣壺。

若深杯，也有人寫作「若琛杯」。

若深杯就是白色翻口小杯，杯身有字畫，杯底落款「若深珍藏」字樣。

不過在潮汕地區，當地人大多就是用普通的白瓷小杯，以此指代若深杯。

這是因為在潮州工夫茶中，對茶杯的講究有「不薄不能起香，不潔不能襯色」的說法。

泡茶之前，先用滾水燙壺，洗杯。

取茶8克。

在汕頭潮陽有製作錫器的好手名家——顏氏家族。這次我們也嘗試一下，用錫制茶罐來裝蜜蘭香。

納茶。

過去鳳凰單叢都是裝在紙包中的，所以我們也偶爾會看到一些老潮州人用四方紙張來盛放茶葉納茶。

提壺高沖。

沖泡鳳凰單叢，可以適當的拉高出水水柱，讓滾水擊打壺中茶葉，這樣能起到激發茶香的作用。

淋壺。

淋壺的作用，是為了讓壺的溫度保持在一個高點，讓茶葉出香。

淋壺動作，也是潮州工夫茶中十分經典的儀式哦。

頭沖洗茶，一般不喝。

在潮州話中，有「頭沖腳惜，二沖茶葉」的說法，意思就是說，頭沖是洗茶，有雜味，不能給客人喝，二沖才是敬茶。

關公巡城。

潮州工夫茶在沖泡中，有兩個非常有意思的手勢，一個是關公巡城，另一個叫韓信點兵。

關公巡城，就是把茶壺比作關公，把三個茶杯比作城池。

茶壺把茶湯均勻地分到三個茶杯中的過程，就好像關公在巡城一樣。

韓信點兵。

潮州工夫茶在出湯的環節中，講究要把壺中的茶湯全部出盡，不留在壺中，以免把茶葉泡苦。

而這個把壺中茶湯瀝出的過程，就叫韓信點兵。

就像韓信點兵，多多益善，出茶湯也講究務必每滴盡出。

在潮州工夫茶中，我們是不用公道杯的，只靠關公巡城、韓信點兵這兩個手勢，讓每一杯茶湯都色香味均衡，這也是很講工夫的。

蜜蘭香的杯麵有蘭香，入口有蜜韻，滋味濃厚鮮爽。

呷一杯鳳凰單叢蜜蘭香，先要聞香，然後分三口細啜，喝完再嗅杯底，這樣你就稱得上是一個老潮州茶客了。

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