鹵牛肉的做法 在家怎樣鹵牛肉

家傳秘制鹵牛肉的做法：

1.準備材料：牛腱、老鹵從冰箱取出解凍

2.我這牛腱子是花腱，裡面有紋路，筋多，特別適合鹵，切出片來好看也好吃。牛腱切成大塊，基本一斤一塊。，肉熟後會縮小，切太小了容易碎切不出片來了。解凍牛腱時可以在水中加入1勺鹽，這樣可以加速解凍。解凍後在水中泡約半小時，泡掉血水倒掉

3.準備鹵料，姜切片或整塊拍一下

4.把鹵料包在紗布包里或者鹵料盒裡，

5.冷水下鍋放入牛腱，煮開後再煮10分鐘，充分煮出血水

6.撈出用熱水沖洗乾淨，放入高壓鍋，加入熱水、鹵料包

7.加入老鹵（沒有的不加）、老抽、鹽（有老鹵的話要注意鹽的量，別太咸了）

8.我為了快，放高壓鍋里30分鐘。如果不著急的話還是普通鍋最好，大火煮開改中小火燉，

9.煮至肉能用筷子輕鬆扎透，關火，悶兩三個小時入味。如果有條件最好悶一夜。最後大火收汁，至湯剩一小碗，撈出料包和姜，留滷汁放涼入冰箱冷凍保存作為老湯，下次再用的時候直接加入鍋里，醬出的牛肉味道更厚。肉撈出放涼後放冰箱冷藏一夜更好切片。

10.切片擺盤，也可以蘸個料汁吃。

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