台灣滷肉飯的做法 滷肉飯怎麼做

滷肉飯的做法：

1.雞蛋煮熟去殼備用。

2.洋蔥切小丁。

3.干香菇泡發後切成丁。

4.五花肉洗凈後剁成末。

5.青菜洗凈，擇去外面的大葉子，留菜心。

6.青菜心入開水鍋燙熟撈出備用。

7.不沾鍋滴幾滴油，放入洋蔥丁炒至微黃後盛出備用。

8.鍋里不用加油，倒入肉末煸炒至變色。

9.加入香菇丁繼續煸炒出香味。

10.加入炒好的洋蔥丁翻炒均勻。

11.加入生抽、老抽、蚝油、料酒和冰糖，翻炒均勻。

12.鍋里加入沒過材料的高湯，放入煮好去殼的雞蛋，小火燜10分鐘左右，大火1分鐘收一下汁，使湯汁更濃一下。

13.盛一碗米飯，在上面放上燙好的青菜，澆上做好的滷肉，放上切開的雞蛋即可。

滷肉飯的做法：

1.準備好所需材料。

2.小洋蔥切去兩頭。

3.小洋蔥去皮。

4.小洋蔥切成圈。

5.加入少量澱粉，混合均勻後把小洋蔥圈拆散。

6.豬油加熱。

7.待油溶解，5層熱。

8.加入小洋蔥絲。

9.半炸半炒，將其水份蒸發乾。

10.待水氣漸少，小洋蔥絲浮起，顏色變微黃。

11.迅速將其撈起，瀝干油。

12.平攤在廚房紙上，吸干油，晾涼。

13.濾出洋蔥絲的豬油，用處多多，以後的日誌再來嘮叨它的用處吧。

14.晾涼的洋蔥絲即為油蔥酥。

15.油蔥酥放入保鮮袋裡，碾碎。

16.新鮮的五花肉洗凈後切成0.5cm大小的丁。

17.姜切片（能吃薑的可以切碎）、蒜切碎。

18.炒鍋加油燒熱後，爆香姜和蒜。

19.加入五花肉丁。

20.慢慢炒至微微上色。

21.控出多餘的油脂。

22.加入生抽、大料、紹酒、冰糖、五香粉、胡椒粉和溫水。

23.水不要過多，超過肉丁1cm即可，加入油蔥酥屑。

24.翻炒均勻

25.可換湯鍋或砂鍋。

26.俺又扔里幾個煮好的雞蛋。

27.鍋子繼續加熱8分鐘。

28.如果用的是愛多邦免火再煮鍋可離火後，繼續燜1小時即成。（如果是普通湯鍋或砂鍋可慢慢熬2小時左右即可）

29.看看上色的滷蛋吧。

30.滿屋飄香的滷肉出來啦。

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