關於自釀葡萄酒的那些事？你究竟知道多少？

對於目前的月份來說，現在正是葡萄收尾的季節，而這個時候大部分家庭有時候也開始忙碌起來了，有人或許會問，葡萄差不多都收完了，還有啥可忙的，還不如拿著手裡的錢出去逍遙快活來著，但是小編要告訴你的事，你或許把農業想的過於簡單了，農業不僅僅是你這個種植環節，還有其他的一些附屬環節，比如果汁、酒類、果脯等。而對於葡萄來說，給我們最深刻的肯定屬於葡萄酒了，而近些年來隨著葡萄酒釀造技術的普及，許多家庭也開始自己釀製葡萄酒，從來自己的勞動中來品讀那份甘甜。

今天小編就和大家聊聊有關家釀葡萄酒的原理、注意事項等相關知識，使你能夠更加清晰的了解自己所做的活動。

首先，葡萄釀酒的原理，這個相對來說就比較教科書一點了，具體是啥，我們看一下：

葡萄酒釀製的基本原理是酵母菌及乳酸菌的發酵，酵母菌承擔主要角色，可以說沒有酵母菌就沒有葡萄酒。優良的葡萄酒釀製專用高活性酵母菌是釀出優質葡萄酒的重要因素之一。

傳統自釀是利用附著在葡萄皮表面的野生酵母菌來進行發酵的，由於品種、數量等方面的差異，如發酵不完全，產生風味和口感等，所釀葡萄酒的質量波動大，不易控制。而在葡萄酒釀製中使用專用優質酵母菌，可確保酵母菌的品種和數量以及酵母菌落的絕對優勢，同時有效抑制其它雜菌的滋生，對酒精、二氧化硫等的耐受度方面也有優勢，從而保證了葡萄酒的質量穩定和可靠。

其次，葡萄酒釀造的過程

發酵時間一般約為5-7天，多時可以達到12天。

每日的處理：每日早晚應下壓皮渣，攪動醪液，使發酵反應均勻完全充分。

發酵操作過程：

第1天，葡萄處理灌裝，發酵桶要保留1/4空間，防止發酵時漲出，封閉桶口，在24小時內，酵母菌處於生長期，最佳溫度是21度。

第2-3天，酵母菌處於繁殖期並逐步進入發酵旺盛期，醪液表面出現泡沫，發酵桶內有氣體逸出。皮渣上浮，可以聞到和嘗到酒味，每天攪動和壓皮渣2-3次，使之均勻發酵，此時溫度控制在18-20度為宜。

第4-5天，操作同第三天，發酵反應會逐步趨於緩和，酒味進一步增加，醪液甜度逐漸下降，可以酌情補充糖分，溫度可以控制在22-26度。

第6-7天，操作同上，隨著時間的延長，醪液色澤逐漸變淺、變清，酒度逐漸提高，當酒度提高到一定程度時（乙醇含量13%-15%以上），大多數酵母菌不再存活，酵母發酵中止，葡萄酒初成。

最後，葡萄酒釀造應該注意的事項

溫度的控制：不管你是採用水淋還是放在冷凍室內，一定要保證發酵溫度不能超過30℃，在做到溫度不能過高的同時，一定也要保證溫度不能太低，一般控制在18-26℃最為合適；

密封問題：對於主發酵罐只要做到簡單密封就好，沒有必要糾結這個密封性問題，因為發酵罐上層的葡萄才是發酵過程中的主要隔絕緣；

補救：如果發現葡萄酒上層有白樸，一定要及時處理，如果處理不當，必須倒掉，千萬不可食用。

在這裡，針對家釀葡萄酒這一塊，小編就先給大家交流這麼多，如果你有更好的建議，或者是你有不懂的問題，都可以在評論區留言，小編一定竭誠為你回答。

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