兔兔這麼可愛，怎麼做才好吃呢？

據說，

漂泊在外的四川人，

問他最惦記的家鄉美食是什麼，

兔兔一定排在前三位。

電影《撒嬌女人最好命》

一定會有人反駁，

「兔兔這麼可愛，為什麼要吃兔兔！」

但是在四川，

兔肉就像雞鴨魚肉一樣平常，

紅燒、爆炒、涼拌、火鍋……

從兔頭到兔腿，每一處都是美味，

麻辣兔頭和紅油兔丁

已是遍布四川的大眾美食。

麻辣兔頭

在現代川菜里，

兔肉料理已成為不可忽略的存在。

據統計，

2016年四川共銷售近3億隻兔子，

平均每秒要吃掉9隻，佔全國市場近7成，

因為供不應求，兔子還需從省外引進。

古時候，

人們也愛吃兔兔，

先秦《小雅·瓠叄》中記載：

「有兔斯首，炮之燔之；燔之炙之；燔之炮之。」

腦補一下古人邊吟詩邊烤兔子的場面，

果然是藝術來源於生活。

而兔肉為什麼只在四川風靡，

這與當地得天獨厚的地理環境密不可分。

成都平原地勢平坦，且周圍多丘陵，

雖然氣候條件不錯，

但不適宜飼養大型牲畜，

這使得養兔業有了很好的發展空間，

四川養兔可追溯到清朝乾隆年間，

但那時養兔並不是為了吃肉，

而是為了取兔皮。

而到了1982年，

市場對於兔皮的需求發生了改變，

兔皮出口迅速衰落，

但是四川仍然有大量的兔子，

賣不成兔皮，

於是四川人開始研究怎麼吃兔子。

四川人民充分發揮自己的主觀能動性，

再結合無辣不歡的口味，

一段時間之後，

各種吃兔兔的方法便開始流傳開來。

兔肉肉質緊緻，屬於低脂肪、

高蛋白質且無異味的肉類。

但是煮熟後的兔肉容易發柴，

與各具本味的雞鴨牛羊相比，

兔肉不免太過寡淡了些，

很難找到合適的吃法，

這也是為什麼同為養兔大省的河北和山東

並未產生吃兔風尚的原因所在。

眾所周知，

川菜重油重辣，好用香料，

而寡淡無油、缺乏風味的兔肉，

在這種飲食口味下，

開始變幻出各種讓人驚喜的口感。

說到四川人花式吃兔兔就不得不提

吃兔頭了，

甚至有種說法，

判斷一個人是不是成都本地人，

直接給他一塊兔頭就好了。

要是能雲淡風輕且熟練地掰開來啃，

那基本可以認老鄉了。

四川人喜歡吃兔頭到什麼程度呢，

當地方言中的親吻就叫「啃兔腦殼」，

足以可見其愛的深沉。

兔頭一定要趁熱吃才夠味，

因為油多肉少，反而容易入味，

半個手掌大小的兔頭，

都要反覆咀嚼好幾遍。

四川愛吃兔兔的代表，

那非自貢莫屬了，

作為四川省內食用兔肉產量最高的地區，

最有名的吃法，則是冷吃兔。

在自貢幾乎家家都會做，人人都愛吃。

據說，

「不會炒冷吃兔的女娃子是嫁不出去的」。

冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，

經燙、燒、滾、淋等12道工序

加上私廚秘方的香辛料配製，

以麻辣鮮香為特色，

肉質滑嫩、入口化渣、油而不膩，

鮮香油亮的兔丁吃進嘴裡，

一下子就會感到舌尖辣得生疼，

但辣椒和兔肉香味在齒縫竄動，

讓人慾罷不能。

還有讓人大快朵頤的手撕烤兔，

外出歸來的遊子常常會用來一解饞意。

以及老少皆宜、千變萬化的「紅油兔丁」，

紅油兔丁最強調入味，

紅油＋各種川式秘料的搭配，

一下子就讓很多食客們走不動道了。

除此之外，

還有跳水兔、黃燜兔、干鍋兔、

火鍋兔、紅燒兔、鹵兔等等各種，

連兔腰、兔肚都倒騰出了專門的吃法，

讓人感慨四川料理博大精深。

干鍋兔

俗話說一方水土養一方人，

四川人愛吃兔兔，

其實就像廣東人愛吃雞、

南京人愛吃鴨這麼平常，

有人說四川人吃兔兔殘忍，

四川人肯定會反問你：

「兔兔這麼好吃，

為什麼不能吃兔兔？」

以上部分圖片來自網路

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