比砒霜毒68倍！肝癌的元兇黃曲霉素，這樣的普洱茶你還敢喝嗎？

近日，方舟子發表了一篇名為《喝茶能防癌還是致癌？》的文章，將普洱茶推上風口浪尖。隨後，茶企、茶農、茶科研人員、茶從業者及消費者等各路人士登場，「普洱茶致癌論戰」愈演愈烈。

方舟子說：「質量號稱很好、很貴的普洱茶在我喝來都有一股發霉的味道。」

他認為普洱茶和其他茶的製作工藝不同，屬於後發酵茶，傳統的做法是把毛茶堆在廠房裡，噴上水，任其自然發酵。在這種發酵、儲存條件下，各種有毒真菌也容易生長，所以普洱茶中容易產生黃曲霉素。

黃曲霉素，我們大家都知道，這可是比砒霜還要毒上68倍的一級致癌物。主要由黃曲霉菌產生，其他麴黴菌和青黴菌也可產生少許，這些真菌主要寄生於花生、玉米、大米、小麥等穀物及油料。1993年黃曲霉毒素被世界衛生組織（WHO）的癌症研究機構劃定為1類致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質。黃曲霉素主要損害肝臟，表現為肝細胞核腫脹、脂肪變性、出血、壞死及膽管上皮、纖維組織增生。同時腎臟也可受損害，主要表現為腎曲小管上皮細胞變性、壞死，有管型形成。

黃曲霉素在哪種情況下最容易滋生呢？

黃曲霉素的生成有兩種途徑：一是由於收穫後貯存條件不當造成的，如貯藏溫度高、濕度大、通風透氣條件不良等；二是由於自然環境惡劣，在收穫前田間感染的，如病蟲危害、土壤貧瘠、早霜、倒伏以及生長後期氣候高溫、潮濕多雨等所有一切對作物生長不利的條件。作物的生長脅迫可以提高產黃曲霉素的真菌的田間感染率和黃曲霉素的生產量，其中害蟲對果穗的穗部損傷是多個感染源中最嚴重的一個。田間感染後的穀物在貯藏條件不當時引發菌絲體室內生長蔓延。一般來說，室內感染可以通過貯藏條件的改善進行控制，如室內溫度、濕度和通風透氣性的調節等，是人力可為的；而田間感染常受變化無常的氣候條件所影響，很難做到人為控制，往往是人力所不可為的。

黃曲霉素感染遍布世界各地，但嚴重發生的地區主要在熱帶和亞熱帶地區，因為這些地區蟲害嚴重，降雨常帶來生長季節濕度過大，高溫、高濕及蟲害等造成的黃曲霉感染幾乎年年發生。

為防黃曲霉，哪些食物絕對不能吃呢？

①輕微變黃甚至發黑、味苦的花生、核桃、瓜子、開心果；②長有黃綠色黴菌或破損、皺縮、變色、變質的玉米、大米、大麥、小麥、豆類；③使用霉化的花生、菜籽、玉米等生產的食用油。

回到剛開始的問題，普洱茶到底會不會導致黃曲霉中毒呢？

國內外科研檢測機構權威發布：普洱茶不含黃曲霉毒素，結果差異源自檢測方法不同。

2017年9月19日，雲南農業大學普洱茶學院教育部重點實驗室、雲南省生物大數據重點實驗室、雲南省食品安全管理學院等學校相關科研團隊聯合宣布：普洱茶不含黃曲霉毒素，黃曲霉毒素數據差異源自檢驗方法的不同。

茶葉因所含蛋白質很少，在乾燥條件下不提供微生物生長的條件，受有害微生物污染產生黃曲霉毒素的風險性相對較少，但在加工過程中也同樣存在污染有害微生物的可能性。對於普洱茶等經特殊發酵工藝的茶葉品種尤其要引起警惕和重視。（既然普洱茶不會致癌，你可以放心喝了！）

回到我們的「黃曲霉素」，有人問「把含有黃曲霉素的食物吃下去會怎麼樣呢？」

黃曲霉毒素有很多種，毒性都遠遠高於氰化物、砷化物和有機農藥的毒性，其中以B1毒性最大。

麴黴毒素中毒的癥狀一般為一過性發燒、嘔吐、厭食、黃疸、腹水、下肢浮腫等肝中毒癥狀，嚴重者出現暴發性肝功能衰竭、死亡。被稱為目前已知最強致癌物之一。

事實上，世界範圍內有多次黃曲霉毒素急性中毒事件，非洲的霉木薯餅中毒，印度的霉玉米中毒。而在2004-2005年肯亞暴發了迄今史上最大規模的黃曲霉毒素急性中毒事件，中毒千餘人，死亡125人。

所以把食物中的黃曲霉毒素控制在安全值以內，也是各國都在嚴格把關不敢鬆懈的事兒。

接下來就是你最關心的問題，「黃曲霉如此厲害，我該怎麼辦？」

首先是快速識別，黃曲霉素是很苦的，食用花生、核桃等食物時如果感覺很苦，馬上吐出來，並漱口。發霉的花生、核桃等都容易產生黃曲霉素。

其次，於黃曲霉毒素熱穩定性非常好。常規的烹調和加熱很難分解掉他們。而食用油又很容易受到污染，因此選擇生產過程嚴格把關的食用油就十分重要。

一些朋友覺得，「純天然」和「原生態」更加值得信任，但是購買「土榨油」，或者使用家用榨油機自製油的方式，其實安全隱患可不小啊。原料首先沒人把關，其次榨油設備的清洗不徹底也會導致殘留的油漬及穀物殘渣在氧化後會產生霉變。

如果已經中毒了，有沒有什麼「解藥」呢？

本品中毒無特效解毒劑，以對症、保肝等綜合治療為主。

1.徹底清除毒物

早期中毒者，可催吐、洗胃或導瀉，必要時可灌腸，以促進毒素的排出。

2.保護肝腎功能

對急性中毒者，給與大劑量維生素C及B族維生素、能量合劑、肝泰樂等藥物治療。

3.對症治療

解痙鎮痛、利尿、糾正水電解質紊亂，必要時行血液透析治療。

4.抗真菌藥物的應用

如兩性黴素B，亦可選用灰黃黴素，制黴菌素等。

所以，最靠譜的辦法還是遠離「它」

1.堅果、花生、糧食等不要儲存太久。使用前打開包裝確認有無變質，如果明顯發霉，存放食品堅決不食用。

2.防止食物霉變，注意食品的保存期。

3.加工、食用食品前用水沖洗，煮熟再食用。

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