中秋除了月餅我們還能吃什麼?
我不愛吃月餅,任憑各種媒體說破了天,也不愛吃月餅。記得小時候父母親單位每到中秋總要發上兩打硬梆梆、甜絲絲的月餅給各家。這月餅每天就著早餐的牛奶跟米粥,要吃上月余。成年之後,中秋拒收各種親朋好友贈送的月餅,即使偶爾不好意思推掉,月餅拎回家後仍會被放在角落裡漸漸過了保質期。
中秋除了月餅我們還能吃什麼?
其實月餅並非古來就有,也是逐漸演變而來。唐代中秋賞月較為盛行,那時只是吃水果、品月羹。唐代鄭望之的《膳夫錄》中《月令粹編》十三卷中提及:「汴中節食,中秋玩月羹。」其做法是以桂圓、蓮子跟藕粉混合製成。蓮子、桂圓是取其字面意頭,浮在湯羹中猶如水中明月,十分有詩意。效仿於此,特麻煩好友為了中秋喝茶賞月做了「秋月桂露」,製法如下:
秋月桂露
原料
桂花2克,寒天粉5克,糖3克,鹽0.5克,水210克
做法
桂花,水,糖,鹽,小火煮開;
過濾桂花,放冷卻;
加入寒天粉,攪拌均勻,小火煮開一分鐘;
入模具後,冰箱冷藏至少4小時。
在淡雅的青花瓷盤中,擺放一枚綴著桂花的凝露,形似秋月皎潔剔透,中間點綴的桂花應了月中桂樹的古老傳說。一杯烏龍茶後,含一小枚在口中,等它慢慢化開,淡雅的桂香瀰漫,為秋夜添了少許雅趣。
月餅一說最早見於南宋《夢梁錄》,但並未列入「八月」、「中秋」等風俗條目,而是在「葷素從食店」中,列為糕餅點心的一個品種。中秋吃月餅的習俗,是宋代以後方開始盛行。既然月餅的形態是在歷史中隨著時代而變化,自然也可以用中秋閑暇的假期,自己做上一款合口的「月餅」供親友享用。這裡就勞煩好友,用芝士與紅茶之作了紅茶重芝士蛋糕,配方如下:
紅茶重芝士蛋糕
A 酥粒層
原料
低粉12克,黃油6克,茶粉1克,鹽0.5克
做法
黃油切小丁,所有原料放一起,用手搓均,冰箱冷藏。
B 乳酪層
原料
奶油乳酪350克,細砂糖20克,鹽1克,酸奶油145克,黃油37克,全蛋90克,蛋黃30克,玉米澱粉11克,茶粉1克。
做法
奶油乳酪軟化,加入鹽、糖、茶粉,攪打順滑;
加入軟化的黃油,攪打順滑;
加入酸奶油,拌均;
分多次加入蛋液,攪拌均勻;
篩入玉米澱粉,拌均。
溫度&時間
180度60分鐘,隔水蒸烤方式(最底層放一烤盤水),50分鐘時,蛋糕表面撒酥粒。完全涼透冰箱冷藏一晚。
C 餅底層
原料
黃油65克,低粉117克,細砂糖10克,鹽1克,核桃40克。
做法
除核桃以外的原料,料理機打碎,加入核桃,繼續打碎;
模具墊烘焙紙,放入打碎混合的所有原料,用小勺子壓實。
溫度&時間
160度,30分鐘左右。
製作出來的紅茶重芝士蛋糕,用模具脫出各種形狀,碼放盤中,伴之以紅茶解膩極佳。
Cedric Grolet
除去這兩個即興作出來的中秋點心,其實可以有更多的選擇。中秋節前小友來京,跟法國權威的甜品協會Relais Desserts 2016年評出的頂級甜品大師Cedric Grolet學習製作甜品。
作為巴黎米其林三星餐廳的甜品主廚,Cedric的甜品傑作可以融合二十餘種口味各異的冰蛋糕,製作成我們小時候習慣把玩的魔方形狀。而他的水果系列,更是以小巧逼真挑逗人的味覺與感官。只是時間有限,小友在跟男神學習完甜點後飛回了魔都。希望來年中秋之夜,有幸在賞月時吃幾口她做的甜點,來為月夜添上幾許新味。
特別鳴謝
甜品製作-汪蕾
場地支持 - 798精品咖啡藝術商店
※茶事 對月飲桂漿
※十月里的雞冠花
※為什麼混蛋越來越多?
※《中國有嘻哈》火了,我們和龔宇聊了聊節目背後的成功邏輯
※作為女性劇的《那年花開》
TAG:三聯生活周刊 |