紅豆沙千層酥 國慶中秋雙節伴手禮不只有月餅 沒蛋黃的蛋黃酥

今天是國慶節，大家節日快樂！ 團團圓圓的中秋節也要到了，今年中秋正好在國慶節中間，真是一個舉國歡慶，闔家團圓的好日子。按傳統的風俗習慣，中秋節月餅是一定要吃的，除了月餅，自己若能親手製作一份點心，作為贈送親朋好友的伴手禮，最能體現對親朋好友的真摯情誼了，一份紅豆沙千層酥，你值得擁有。 紅豆沙千層酥和蛋黃酥的做法類似，只是餡料中只有豆沙沒有蛋黃，算是簡化版的蛋黃酥，對於不喜歡吃甜味中帶鹹蛋黃的朋友們來說，這款紅豆沙千層酥餅再好不過了，成品層次分明，酥的掉渣渣，連吃兩個都不夠。

By 千尋樹

用料

中筋麵粉（水油皮） 240g

黃油（水油皮） 70g

白砂糖（水油皮） 50g

溫水（水油皮） 105g

低筋麵粉（油酥） 140g

黃油（油酥） 70g

紅豆沙（餡料） 240g

蛋黃液（裝飾用） 1個蛋黃

白芝麻（裝飾用） 5g

做法步驟

1、我們先做水油皮，所謂水油皮，就是用水和油來和麵皮。

2、將除黃油外的材料放入面盆揉至表面光滑初步形成麵筋。

3、然後再將軟化的黃油揉進麵糰，用做麵包的手法揉至麵糰完全擴展，也就是能拉出結實薄膜的狀態，這樣在後續的烤制過程中，才不容易破酥，最後的成品層次分明。

4、這是揉到能拉出結實薄膜狀態的水油皮麵糰。

5、水油皮做好後再做油酥：將軟化的黃油放入低筋麵粉中，先用手輕輕的把黃油和麵粉搓到一起成為細粒。

6、再用手輕輕的抓成光滑的油酥團，不要過度的揉。油酥中油和面的比例一般按2:1。

7、水油皮和油酥都和好後用保鮮膜蓋住防止表面變干，醒個10-15分鐘，利用醒面的這個時間把紅豆沙分成均勻的劑子，每個約15g重。紅豆沙可以自己炒也可以買現成的，我用的是自己以前炒好的。

8、豆沙分好後把水油皮和油酥也均分成16份，這是分好的劑子，從上到下依次是水油皮、油酥和豆沙餡。

9、把油酥放到油皮劑子上，用虎口向上邊推邊收口的方式把油皮包住油酥。

10、口要收緊，不要像包包子一樣捏成褶子，那樣會行成一個疙瘩，酥皮就不均勻了，用虎口推。

11、把16個全部收好口，醒10分鐘，醒是為了下一步的時候更好擀開。其實工序上可以連續起來，第16個包酥做好的時候，第1個包酥也已經醒到勁兒了，可以從第1個開始下一步了。

12、把酥皮麵糰的收口朝下，用手按扁，擀麵杖擀成牛舌狀。

13、再從上向下捲成卷，把16個酥皮麵糰全部這樣操作一遍。同樣是第16個卷好的時候，第1個也已經醒好了。

14、再從第1個開始把卷好捲兒的收口朝上按扁，擀成條狀；

15、兩次的擀卷都不要擀的太長，大約和自己拇指和食指打開的距離就可以，過度擀卷會導致最後起酥的效果不好。

16、做完兩次擀卷後的酥皮麵糰。雖說每次卷完後都要醒，方便下次的擀，其實第1個和第16個的完成存在時間差，實際做起來是連續的。

17、取一個完成兩次擀卷的面卷從中間按一下。

18、再把翹起的兩頭堆到中間。

19、先用手掌壓扁，再用擀麵杖擀成中間厚周圍薄的酥皮，擀的時候也不要過度，輕輕的在邊上擀四下就行了。

20、擀好的酥皮包住紅豆沙餡，手法和第9-10步相同。

21、不要包包子，要用虎口往上推著收口。

22、收好口的千層酥餅團。

23、把酥餅團收口向下按扁成餅狀，整齊擺到烤盤上，我用的不沾烤盤，如果不是不沾盤請鋪油紙或是油布。

24、餅胚表面刷上薄薄的一層蛋黃液，然後撒上白芝麻。

25、在刷蛋液前先把烤箱打開，160度預熱。刷好蛋液撒好芝麻之後，放進預熱好的烤箱，定時30分鐘。

26、剛出爐的紅豆沙千層酥餅，個個金黃燦爛，個頭飽滿。

27、打開一個看看細節，這層次分明的酥皮讓你一口咬下去會感受到無限滿足，而且吃的時候不得不一隻手拿著往嘴裡送，另一隻手得接著往下掉的酥皮。

28、一份紅豆沙千層酥餅就製作完成了，雖然比蛋黃酥的製作少了一個步驟，但是酥皮的口感卻一點不輸蛋黃酥。

29、中秋佳節將至，除了給親朋和好友準備月餅之外，再烤一份千層酥作為國慶中秋的雙節伴手禮吧，你的真誠和用心一定會感動你愛的人。

小貼士

1.兩次擀卷都不要擀太長，一拃的距離就足夠了，並不是想像的越長越好，由於摺疊次數較多，前兩次擀的太長最後就會導致層數雖然很多，但是每層太薄，甚至都會粘到一起，起酥效果就沒那麼好了。 2.收口的時候不要用包包子的手法，那樣太丑，要用虎口來收。 3.刷蛋液的時候薄薄一層就行了，刷多了會比較難看。

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