平底鍋也能做叉燒？懶人最愛！

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叉燒一直被奉為粵菜經典，是很多廣東人心中魂牽夢繞的味道，北方人在初次嘗試後也時常會被其內里混雜的甜香、醬香、酒香、肉香和焦香所擊中。每次想要自己做時都會因為沒有烤箱、太麻煩而放棄，廚友@宅與路上最近上傳了一個平底鍋做法，只要掌握了腌料和煎制過程中的小技巧，沒有烤箱也能燒出一道紅潤油亮、甜咸適中的蜜汁叉燒！

蜜汁叉燒（平底鍋版）

by 宅與路上

Photo by宅與路上

··用 料··

梅頭肉 500克叉燒醬 3勺

蚝油 1勺生抽 1勺老抽

大蒜 3瓣生薑蜂蜜 1勺

··做 法··

1 |大蒜和生薑剁末，加將將能沒過的清水浸泡約10分鐘。大蒜和生薑的比例大約4：1，生薑少點就行。

2 |梅頭肉切成長條，厚度約為1厘米，裝入大盆。平底鍋煎肉別太厚，烤箱可以稍厚點。

3 |加入3大勺叉燒醬。

4 |1勺蚝油。

5 |1勺生抽和少許老抽。

6 |將浸泡好的姜蒜汁過濾到大盆中，渣不要。這個汁很關鍵，去腥增香。把姜蒜渣去掉煎或烤的時候更乾淨美觀，口感也好。

7 |用手抓勻，蓋保鮮膜放冰箱冷藏腌制8小時以上，最好約24小時或以上。

8 |平底不粘鍋小火預熱至手放在上方能感覺到熱氣，不用放油，直接將腌制好的肉片放入。梅頭肉呈雪花狀，本身帶有油脂，煎的時候會出油，當然用不粘鍋更省心。

9 |煎至一面微黃時翻面也煎至微黃，全程中小火。

10 |將腌汁加入。

11 |加熱水沒過肉的大半位置，這時候不用加鹽或者生抽了，因為肉已經完全腌制入味。

12 |加蓋中小火燜約30分鐘，中間翻面一次。肉不厚的話，15分鐘就夠熟了，時間短的肉口感有點偏脆，時間長點肉軟點，根據自己喜歡的口感、鍋和火力調整時間。

13 |最後燜至汁變少發粘。

14 |加入一勺蜂蜜，肉的正反兩面沾勻蜂蜜略煎至蜜糖焦香味飄出即可。

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