為什麼說壽司是減肥的理想食品？
健康的食品如果具有減肥的效果，不外乎這三個條件：
1.熱量低。
2.可以抑制食慾或減少胃腸道吸收。
3.可以加快熱量的消耗。
壽司的熱量和脂肪含量都不低，怎麼就能成為減肥的理想食品？今天小賀醫生來和你說道說道。
主料：
壽司米：大家都知道，澱粉類食物容易發胖，但你們可能不知道，根據最新營養學分類，澱粉可分為快速消化澱粉（RDS）、緩慢消化澱粉（SDS）和具有抗消化性的抗性澱粉（RS）。具有抗消化性的抗性澱粉簡稱為「抗性澱粉」，這種抗性澱粉從名字上看就知道，不容易被人體消化，也就是說吃了不容易長胖。
那什麼是抗性澱粉呢？很簡單，就是煮熟後經過冷卻的澱粉，就可以稱為抗性澱粉。葡萄糖澱粉的無數葡萄糖分子的聚合，葡萄糖屬於單糖，結構簡單，很容易被酶分解，容易被人吸收。而抗性澱粉的結構發生了變化，呈直鏈排列，甚至成了結晶狀，因而不容易被人體的消化酶分解，也就不容易被人體吸收了。
壽司一般都為冷吃，它的壽司米都是經過煮熟後冷卻備用的，屬於抗性澱粉，所以這是壽司被稱為減肥的理想食品的原因之一。
同時壽司里還會有大量生的魚肉、蟹肉、蝦肉等，這些為我們補充了大量的蛋白質，蛋白質是我們減肥過程中必不可少的營養元素，對於減肥的我們來說，有以下6點功用。
1.增加飽腹感：蛋白質分子量較大，在體內的代謝時間較長，它會提高小腸內葡萄糖產量，進而使大腦「意識」到飽和，從而自動抑制食慾，減少進食。
2.幫助脂肪燃燒：蛋白質不會在體內儲存，除用於機體正常生理需求以外，部分會以能量的形式代謝掉。蛋白質能抑制促進脂肪形成的荷爾蒙分泌，減少贅肉的產生。最重要的是，人體消耗蛋白質時需要大量熱能，因此補充適當蛋白質有助於脂肪燃燒。
3.促進肌肉生長：蛋白質是一切生命的物質基礎，也是身體合成肌肉的原料。肌肉含量越高，我們用以維持機體正常生命活動所需的基礎代謝也越快。
4.減輕水腫：蛋白質有利於水分的代謝，並幫助人體內鹽分的排出同時蛋白質在水解成氨基酸的同時會結合一部分水分，從而有利於消除水腫。
5.維持人體激素的調節和酶的催化對新陳代謝和消化吸收起到關鍵作用。
6.提高人體免疫：一個優秀的充滿精力的身體才是你減肥的資本，如果你動不動就感冒，如何來談減肥呢。
配料：
海苔：海苔和海帶一樣，作為海產品，所含的熱量很低，營養價值卻很高，膠質和礦物質的含量非常豐富，其所含的可溶性纖維，比一般的纖維更容易被人體所吸收。海產品特有的藻脘酸鹽能有效抑制人體對脂肪的消化和吸收，昆布素則有肅清血脂的作用。同時海苔也是一種含碘量高的食物，碘是人體中所必需的一種微量元素，是合成甲狀腺的重要成分之一。人體如果長期處於缺碘的狀態，將引發甲狀腺腫大，甲狀腺機能減退，從而影響身體健康。碘可以促使甲狀腺的機能提升，對於熱量消耗及身體的新陳代謝相當有幫助，進而達到減重及控制體重的目的。因此，海苔是一種有助減肥的健康食物。
壽司醋：食物進入人體消化後，血糖會上升，這個血糖上升的速度在醫學上稱為食物的升糖指數，升糖指數越高，越容易造成肥胖，而食醋裡面的醋酸會降低胃腸道中的澱粉酶的活性，使食物的血糖上升效應降低，同時醋所含氨基酸能干擾脂肪的合成，起到消耗身體脂肪的作用，又可以使糖、蛋白質的新陳代謝順利進行，故有很好的輔助減肥的作用！
調味料：
芥末：芥末為純鹼性的食物，可以有效的阻擋腸道對糖分和油脂的吸收，同時對於改善酸性體質，預防三高，促進腸道蠕動加快腸道內廢物及毒素排出體外也是有幫助的。
現在你知道了為什麼說壽司是減肥的理想食品了吧！
不過有幾點還是要特別注意的：
1.壽司作為減肥的理想食品最主要的原因其實是其特有的烹飪手法，其肉類多為魚蝦之類，且烹飪手法為生食或炙烤的方式，這既能簡單的保持食物的營養元素，又減少了油脂的攝入，但如果你食用壽司的時候，搭配的卻是油炸食物如天婦羅之類，那就會熱量大增，嚴重影響減肥，不利於健康。
2.中國的日本料理有中國的特色，都很喜歡添加一些沙拉醬、芝士醬、蛋黃醬等在壽司里。這種壽司所含熱量非常高，因為低脂的沙拉醬和芝士成本是非常高的，所以店家都會購選一些價錢比較低的，這些醬的油脂成分都很高，對於正在減肥的人無疑是一記重拳。
3.壽司米的熱量和普通澱粉熱量是相同的，但因冷食的方式才會減少人體特別是小腸對其的吸收，但如果長時間停留在消化道里，慢慢地，它還是會被大腸里的細菌分解，導致熱量最後被部分吸收。所以說，若你有便秘癥狀，靠吃「抗性澱粉」，起到減肥的作用是無效的。
所以，我們不能認為壽司是減肥的理想食品，而肆意食用，控制每天進食的熱量才是減肥的關鍵。同時選擇搭配刺身之類的食物，簡單的選擇低鹽的醬油配芥末來調味，才能讓壽司成為真正的減肥理想食品。
