牛肉麵湯底絕密配方大公開 材料和手法缺一不可

牛肉麵很多人一定都品嘗過，其麵糰勁道湯水濃郁誘人，再加上滿滿的牛肉，吃完讓人渾身舒坦。想要製作出好的牛肉麵離不開三樣東西：鹵牛肉、湯底和麵條。

這三樣東西是相輔相成的，麵條可以直接購買現成製作好的，牛肉也可以買熟食店裡的，但是湯底一般都是每家牛肉麵店的不傳之秘。所以今天小編就為你介紹一下如何美味牛肉湯底的配方和詳細熬制過程。

材料：牛骨1根（500克以上），牛肉100克，大蔥1根、生薑3片、八角2個、大料1個、香葉3片、草果1個、小茴香10粒、花椒10粒、白鬍椒10粒、良姜1片、肉蔻1個、篳撥1個、砂仁少許、陳皮2片、山奈1個。

事先將牛骨和牛肉放入清水中泡洗，一般需要泡上一個晚上，中間換2次水。香料也需要提前浸泡一到兩個小時，這樣可以去除其中的苦味和灰塵。將所有的香料全部放入紗布（也可以用香料包）中紮緊，這樣操作起來比較方便。

牛骨可以整根入鍋也可以剁碎了煮，不過剁碎了熬煮效果更佳。將牛骨、牛肉和香料全部放入大鍋中，加入大約四分之三鍋左右的清水，開大火煮沸。用濾網除去湯水表面的浮沫，這樣等下湯水的顏色會比較的清亮乾淨。

蓋上鍋蓋開，將灶火轉成極小狀態。慢慢的悶煮上兩個鐘頭，這時候牛肉應該酥爛了，可以將牛肉撈出(可以作為鹵牛肉的原料)。蓋上鍋蓋繼續悶煮兩個小時，這時候就可以將牛骨和香料包取出了。

牛肉湯就煮好了，這時的牛肉湯是沒有經過調味的，大家吃牛肉麵的時候可以根據自己的喜好加入辣椒油、鹽巴等等調料進行調味。

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