想吃魚·又嫌魚刺麻煩的進來·介紹幾種刺少肉美的魚

大黃魚

黃魚，有大小黃魚之分。二者和帶魚一起被稱為中國三大海產。主要產於東海和南海，以舟山群島和廣東南澳島產量最多。大黃魚在廣東沿海的盛產期為10月、福建為12～3月、江蘇、浙江為5月。

大黃魚的外觀及肉質與小黃魚很相似。大黃魚體大鱗片小，嘴大且圓；

大黃魚尾柄較長窄，刺少，肉厚堅實，易離刺。

大黃魚營養分析：

1. 黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果；

2. 黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌症有防治功效。

大黃魚

1. 優質黃魚體表呈金黃色、有光澤，鱗片完整，不易脫落；肉質堅實，富有彈性；眼球飽滿凸出，角膜透明；魚腮色澤鮮紅或紫紅，無異臭或魚腥臭，鰓絲清晰。

2. 大黃魚和小黃魚的區分：大黃魚和小黃魚的外行很相似，但大黃魚個頭比小黃魚大，其尾柄的長度為尾柄高度的3倍多；臀鰭的第二鰭棘等於或大於眼徑，鱗較小、組織緊密，背鰭與側線間有鱗片8～9個；頭大、口斜裂、頭部眼睛較大。而小黃魚體背較高，鱗片圓大、尾柄粗短，口寬上翹，眼睛較小。

大黃魚適合人群：

一般人群均可食用

1. 貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛者尤為適宜；

2. 黃魚是發物，哮喘病人和過敏體質的人應慎食。

大黃魚食療作用：

黃魚味甘咸、性平，入肝、腎二經；

中醫認為，黃魚有和胃止血、益腎補虛、健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效；

對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好療效。

大黃魚做法指導：

1. 黃魚的肉質鮮嫩，適合清蒸，如果用油煎的話，油量需多一些，以免將黃魚肉煎散，煎的時間也不宜過長；

2. 燒黃魚時，揭去頭皮，就可除去異味。

帶魚

帶魚知識介紹：

帶魚體長扁側呈帶狀，頭窄長，口大、且尖，牙鋒利，眼大位高，尾部細鞭狀。體表銀灰度色，無鱗，但表面有一層銀粉，側淺在胸鰭上方向後顯著彎下沿腹線直達尾端，背鰭極長，無腹鰭。

帶魚肉多且細，脂肪較多且集中於體外層，味鮮美，刺較少，但腹部有遊離的小刺。我國沿海均產，以東海產量最大，南海產量較少，浙江、山東沿海是產量較多的二個海區。11-12月是盛產帶魚的季節。

帶魚因身體扁長似帶而得名，以舟山所產為最佳。帶魚肉肥刺少，味道鮮美，營養豐富，鮮食、腌制、冷凍均可。

帶魚營養分析：

1. 帶魚的脂肪含量高於一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用；

2. 帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益；

3. 經常食用帶魚，具有補益五髒的功效；

4. 帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。

帶魚：

1. 新鮮帶魚為銀灰色，且有光澤；但有些帶魚卻在銀白光澤上附著一層黃色的物質。這是因為帶魚是一種脂肪較高的魚，當保管不好時，魚體表面脂肪因大量接觸空氣而加速氧化，氧化的產物就是使魚體表面產生了黃色。

2. 購買帶魚時，盡量不要買帶黃色的帶魚，如果買了，要及時食用，否則魚會很快腐爛發臭。

帶魚適合人群：

一般人群均能食用

1. 適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，食少贏瘦，營養不良之人食用；適宜皮膚乾燥之人食用；

2. 帶魚屬發物，凡患有疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過敏者忌食；癌症患者及紅斑性狼瘡之人忌食；癰癤療毒和淋巴結核、支氣管哮喘者亦忌之。

帶魚食療作用：

帶魚性溫、味甘、咸；歸肝、脾經。

有補脾、益氣、暖胃、養肝、澤膚、補氣、養血、健美的作用。

帶魚做法指導：

1. 帶魚腥氣較重，宜紅燒，糖醋；

2. 鮮帶魚與木瓜同食，對產後少乳、外傷出血等症具有一定療效。

鯧魚

鯧魚，體側扁而高，呈卵圓形，銀灰色。成魚體長可達40厘米左右。頭小，口小，牙細，骨軟、刺少。魚嘴部分腥氣特重，故人們食之先將魚嘴部分斬除。成魚腹鰭消失，以甲殼類為餌食。鯧魚系暖混性中下層魚類，喜群聚，愛食小蝦、水母和小型底棲動物。

鯧魚營養價值

1. 平魚含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效，對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類食品；

2. 平魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，並能延緩機體衰老，預防癌症的發生。

鯧魚食用效果

益氣養血 柔筋利骨

鯧魚適用人群：老少皆宜

青魚

青魚知識介紹：

青魚主要產於長江流域地區，也可人工養殖，但由於受魚食來源的限制，北方飼養較少，青魚四季均產，但以秋季產的最多品質最好。

青魚略呈圓筒形，體型較大，頭頂圓寬，腹部圓而無棱，尾部扁側，上頜梢長於下頜，側線弧形，體背大圓鱗，鰭齊全且典型，背部青黑色，腹部為白色，各鰭均為灰黑色。

青魚肉厚且嫩，味鮮美，富含脂肪，刺大而少，是淡水魚中的上品。

青魚營養分析：

1. 青魚中除含有豐富蛋白質、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；

2. 魚肉中富含核酸，這是人體細胞所必須的物質，核酸食品可延緩衰老，輔助疾病的治療。

切魚方法：

1、魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更乾淨利落；

2、魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。

青魚和草魚的體形非常相似，二者的區別主要在於：

1、體色不同：青魚的背部及兩側上半部呈烏黑色，腹部青灰色，各鰭均為灰黑色；草魚呈茶黃色，腹部灰白，胸、腹鰭帶灰黃色，其餘各鰭顏色較淡；

2、嘴形不同：青魚嘴呈尖形，草魚嘴部呈圓形。

巧去魚腥味：

1、將魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；

2、鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；

3、吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

青魚食療作用：

青魚肉性平、味甘，歸脾、胃經；

具有益氣、補虛、健脾、養胃、化濕、祛風、利水之功效，還可防妊娠水腫。

青魚做法指導：

1. 青魚可紅燒、干燒、清燉、糖醋或切段熏制，也可加工成條、片、塊製作各種菜肴；

2. 收拾青魚的竅門：右手握刀，左手按住魚的頭部，刀從尾部向頭部用力颳去鱗片，然後用右手大拇指和食指將魚鰓挖出，用剪刀從青魚的口部至臍眼處剖開腹部，挖出內臟，用水沖洗乾淨，腹部的黑膜用刀刮一刮，再沖洗乾淨。

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