早餐最愛吃它，熱乎乎香噴噴，比餃子更好吃，做法更簡單，兒子天天吃不膩

武漢的早點全國有名，品種繁多， 今天給大家介紹另一種武漢早點—--「雞冠餃」，為什麼叫「雞冠餃」？其實這「雞冠餃」跟北方的油餅是「兄弟」，做餃子的麵糰就與油餅是一樣的麵糰，將油餅麵糰按壓成圓形，中間包入餡料，武漢人大多包上鮮肉餡或粉條韭菜餡，然後合起來，放入油鍋中炸，由於炸出來的餃子形似雞冠，所以名曰「雞冠餃」。

剛出鍋的油餅外酥里嫩，油而不膩，入口綿軟，裡面還包裹餡料，看著就非常有食慾。小時候家門前的「順香居」，它家的「雞冠餃」就非常有名，早上經常是路過時買上兩個當早點。那個香，至今還讓人惦記... 現在雖也有不少攤點做這早點，但是外面的油吃得不放心也只好作罷。

「雞冠餃」雖然是油炸食品，但偶爾吃一次，做做也無妨。這不，準備好了材料準備動手試試，沒想到炸完後跟買的沒啥區別，面香酥脆，入口綿軟，自家炸制，方便健康，真是不試不知道，味道還蠻不錯的。

【雞冠餃】

原料： 麵粉 200克 鹽 1小勺 小蘇打 2克 發酵粉 2克 油 適量

製作：１.取一個較大的盆，放入麵粉、鹽、小蘇打和發酵粉；2.徐徐加入冷水；3.先用筷子攪動均勻；4.再用手和面，使麵糰發到最柔軟又不沾盆內壁的狀態，在麵糰表面刷一層油防止干皮，蓋上保鮮膜，放入冰箱中；

5. 在準備好的肉餡中放入鹽， 生抽， 胡椒， 薑末， 五香粉，香油等調味料；6. 順著一個方向攪拌均勻腌制十分鐘；7. 再加入小蔥末； 8. 順著相同方向攪拌均勻；

9.在案板上刷層油； 10 將準備好的麵糰取出； 11.用手揪出一小團面， 再餳十幾分鐘； 12.放在案板中用手指擀平壓薄成圓形；

13. 在麵餅中心中間放入餡料； 14. 再將它對摺合起來，將邊按壓緊；15. 同樣的方法將其他的餃子都做好備用； 16.大火加熱炸鍋中的油，至冒煙；

17. 把生麵餃子平放入油鍋； 18.先炸透一面，再翻炸另一面； 19.兩面焦黃即可撈出瀝干油分； 20. 放在廚房紙巾上吸下油即可。

21. 這極具武漢特色早點小吃「雞冠餃」 就完成啦。

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