丁維香 余平 秋來菱角香

丁維香 余平

入秋後正是食用脆嫩甜美的菱角的大好時節。

菱角是草本水生植物菱的果實。入秋至中秋這段時節，菱角已然成熟，如果不及時採摘就會脫落水底，為趕時令，產菱的湖區常常清晨出發，一直勞作到中午，到湖面上捕撈深綠色的菱葉和菱藤，采菱也叫「翻菱」，因為菱角長在菱盤的水下部分，要把碩大的菱盤翻過來，就會看見菱盤上掛滿大大小小的菱角。采菱人的手上下翻飛，船艙里不一會兒就堆起一座綠色的小山，又是一個豐收的年景，喜悅蕩漾在每個人的臉上。

菱角可生吃，一口咬開，菱肉雪白，吃在嘴裡水靈靈、脆生生、甜絲絲，好的菱角怎麼嚼都沒有渣子。熟菱則另是一番滋味，滿口香軟甜糯，可與板栗媲美。 菱角的吃法很多，當果也當菜，還可熬成粥食。用菱肉燒子雞、燒鴨、燒肉，或把菱肉切成片，用來炒魚片、炒肉片，都是時令菜肴。在秋高氣爽的日子，母親做的菱角燒豆腐、小韭炒菱角、菱角燜排骨，我總是吃得津津有味。李時珍《本草綱目》說菱角「嫩時剝食甘美，老則蒸煮食之，野人曝干，剁米為飯為粥，為糕為果，皆可度荒歉，蓋澤農有利之物也」。在我們老家的湖區，至今菱粉糕仍是一道傳統食品，取菱角、糯米粉各一斤，白糖一兩，將菱角去殼，晒乾磨成粉，再混合糯米粉，加白糖拌勻，入籠屜旺火蒸熟，取出切塊即可食用，味道非常可口。

菱角屬涼性食物，可以祛毒解熱、利尿、止消渴、解酒、減肥。菱角與牛肉共煮，不但味道鮮美，也是秋季時令補品，對解除腰腿痛、虛汗無力等病症非常有益。

節令真准，秋風一起，菱角就上市了。有農人擔著些剛出水的菱角一出現在市場上，常會有一群人圍上來爭先恐後地購買。

如今人們吃菱，為應時應節，更為一飽口福，品嘗自然之味。整個秋天裡，一陣陣菱角的清香在空中彙集、飄蕩。

如果在中秋月夜將月餅、玉藕、菱角三物供奉在花間庭院，我們的中秋生活將被月光下的詩情，熏染得三分詩情，七分陶醉。

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