健康專欄：這3種魚再便宜也不要買，有劇毒，易致癌

魚不僅是大腦的助推器，心情的改良劑，還是美容護膚的佳品……因此，它成為人們餐桌的「常客」。然而，魚又可能受到重金屬的污染，如何吃才能做到既安全又營養呢？

從數據顯示，魚體內重金屬聚集最高的位置依次為鱗片、魚鰓、內臟、魚肉。所以下面這三種魚一定不能買，更不能吃！

1、有腐爛痕迹的魚肉

首先，魚的腮和內臟藏菌很多極易腐爛，一兩魚肉里有5000～16000個細菌，它們的主要來源是腮，可見細菌繁殖發展之快。如果你發現魚肉出現腐爛、脫皮、沒有彈性，甚至一碰就爛的現象，則不宜食用，吃後容易中毒。

綜上所述，要想減慢魚腐爛的過程，我們在買到魚後，應儘快去鱗、腮、內臟，用清水洗凈血液和黏液，將肚子用一根小棍撐開，掛在陰涼通風處或者冰箱里，並及時腌制加工烹調。

2、肚皮破損的魚

魚死去一段時間後，腹部由於細菌侵蝕導致肚皮破損、裂開，魚體腹內的腸道、魚膽、魚鰾等物質開始糜爛，導致肉有異味，細菌和毒素較多，吃後容易中毒。

3、化工廠附近的魚

化工廠附近，不管是水質還是土質，都會有重金屬超標的問題，有的甚至還含有有毒物質，長期食用這樣的魚類，極易造成食物中毒，尤其是一些重金屬都會致癌。

其他注意事項：

用具要生熟分開：吃沒有加工熟透的魚蝦可能會感染上寄生蟲病，用切過生魚的刀、砧板直接切熟食、拌冷盤或水果，很容易被細菌污染。

不可過量吃魚肉：魚肉蛋白質含量很高，過量食用容易導致消化不良、內火蓄積。

注意吃魚的頻率：專家建議一周3~4次，或是隔天食用，這樣即便存在重金屬污染，也能給肝臟一定的排毒時間，且不會因攝入量過大而造成蓄積。此外，從營養均衡的角度出發，全麵食用各種動植物，才有助於健康。

巧去魚腥：可以在清理魚時，也可在煮魚期間。清理魚時，在將魚去鱗剖腹清洗乾淨之後，可在盆中倒入一些黃酒去腥。在煮魚期間，用姜可去除腥味。要注意的是，應當把魚放在鍋里煮一會，待蛋白質凝固後再放姜。或者爆鍋時，烹入少量醋和料酒以去腥。

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