最全的素食替代品指南
最全的素食替代品指南
替代指南
蛋素蛋粉等
蛋包括蛋白、蛋黃、脫水蛋、蛋粉和冷凍蛋。在下列食品中有時有含蛋的成份：泡麵、麵條、美乃滋、蛋麵包、貝果、咸餅乾、牛角麵包、甜甜圈、薄煎餅、米布丁、布朗尼蛋糕、蛋糕、瑪鬆餅、甜餅乾、奶黃、派、雪酪和冰淇淋等等…
替代選擇
一大匙澱粉或一大匙黃豆粉＋兩大匙水＝一個蛋
半條香蕉＝一個蛋
一大匙亞麻仁子粉＋兩大匙水＝一個蛋
一盎司豆腐搗碎＝一個蛋
蛋替代粉(Egg Replacer)
豆腐美乃滋
牛奶/奶油/酥油非牛奶
任何含奶的食物，包括牛奶、起司、巧克力、冰淇淋、雪酪、優格酸奶、奶油等。有時洗髮精、護手乳、面霜、皂品中含有牛奶。乳清蛋白(Whey)、酪蛋白(Casein)也取自於牛。
替代選擇
任何豆漿產品都可以，只要不含奶製品和動物成份。米漿、杏仁奶、燕麥奶。大部分的食譜若要放牛奶的話，可以用豆漿代替。如果是湯品或其它可口菜肴，一定要購買原味豆漿來烹調。
綠色葉菜類是很好的鈣質來源，比牛奶還要好。
牛奶芝士大豆芝士
起司里的凝乳素是取自於牛胃。披薩里一般都會有牛奶芝士。
替代選擇
無大豆的米起司片(soy-free rice slices)，大豆起司片(soy veggieslices)，用嫩豆腐替代酸奶油或奶油乳酪。
凝膠/明膠果膠等
凝膠/明膠是從動物骨髓提煉而來。在下列食品中可能找到此成份：果凍，軟凍，糖果，布丁（有些採用果膠(pectin))，果醬（大部份果醬是採用果膠，但仍要檢查成份比較好），棉花糖(Marshmallows)，米糕，泰諾膠和其它藥品膠，這些很有可能都不是純素。
替代選擇
可食用的凝膠代替品包括：洋菜(藻類)、果膠(水果)，白莧(植物)，玉米澱粉，卡拉膠。
蜂蜜其他甜味劑
蜂蜜存在於食物、洗髮精、護手乳、面霜、皂品中。
替代選擇
楓糖漿、龍舌蘭花蜜、棗漿等
非植物卵磷脂大豆卵磷脂
有些卵磷脂是動物來源。
替代選擇
大豆卵磷脂
豬油/牛(羊)油、酥油植物油
豬油(Lard)100%是取自動物，是取自於動物身上的脂肪，有些酥油(Shortening)也是取自動物。
替代選擇
椰子油、棕櫚油、花生油、大豆油、橄欖油、芝麻油、玉米油、菜籽油、素酥油等。
維生素補充劑素維生素
鈣片可能源自牡蠣殼，鎂可能取自動物，維他命D,D3,E必須確定是全素(vegan)，而非只是天然。
替代選擇
植物來源或人造合成的鈣。
植物來源或人造合成的鎂。
菜湯醬汁全素蔬菜湯醬汁
海菜、花菜、高麗菜、馬鈴薯、花椰菜湯，必須檢查湯中成份是否含有牛奶、魚、雞、牛肉高湯、豬油。韓國泡菜辣醬中含有魚汁。有些醬油和其它醬汁含有肌苷酸二鈉(disodium inosinate)，是來自於動物。蚝油醬（大部份有加入蚝汁或是魚汁，有些沒有）來自於動物。
替代選擇
只有用全素高湯做的全素湯品可食用。蚝油，必須標示「全素」才可食用，其成份來源是蚝菇，不含任何動物成份。
營養必須
蛋白質：扁豆、豆類、堅果、米、種子、麵筋、肉類替代品、馬鈴薯、一些綠色蔬菜等。
鈣：深綠色葉菜類蔬菜：甘藍、瑞士甜菜、羽衣甘藍、花椰菜、高麗菜、豆腐、干無花果、豆類、堅果、種子等。
維生素B12：藍綠藻、蘆薈、大麥草、當歸等。
維生素D：曬太陽等。
鐵：豌豆、小扁豆、豆漿、豆腐、菠菜、強化麥片、水果乾、南瓜子、腰果、葵花子。
必需脂肪酸：
（有利於大腦、內臟、皮膚的健康）
歐米茄3(Omega 3)：西班牙鼠尾草(salba)、亞麻籽油、大麻油、大豆、深綠色葉菜……
歐米茄6(Omega 6)：西班牙鼠尾草(salba)、油（琉璃苣、月見草、大麻、紅花、向日葵、玉米）、堅果、芝麻、豆類……
歐米茄9(Omega 9)：西班牙鼠尾草(salba)、橄欖油、酪梨、杏仁、花生、腰果……
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