雞蛋灌餅，跟著劉師傅出攤悄悄記錄下來的，分享給大家

劉師傅雞蛋灌餅很有名氣，有他現場製作，我記錄得來如下:

1油酥是油和麵粉的混合物，油酥加鹽10克.

程度就是像稠粥那麼稀稠就可以，

2燙麵是用燙水和的面

3秘密醬料：海鮮醬，甜麵醬，蒜蓉辣醬，花生油或

衛生油，味精調勻，（我的經驗是不加油會很黏不容易

塗開，，加油的話要用耗好的油，不要用生油。）也可

只用甜麵醬。

製作：

材料：麵粉0 ---240克克熱水5---35克克冷水5 ---135克克雞蛋---4 4

）個（每張餅灌一個）花蔥花鹽鹽量油適量菜生菜醬，可加可不加

的（火腿，胡蘿蔔絲或土豆絲，豆腐片）

製作步驟：

1做皮面——麵粉用熱水燙一下和成麵糰，再加入用涼水

和成的麵糰，冷燙麵團比例4 4比比1 1，和均勻一定均勻了。

記得比例哦，燙麵佔四分之一，做完了一定要醒一會大概

020分鐘到0 30分鐘

2醒好的面，揉做成一長粗條分成四段，每一段立起來，

然後用手壓扁成圓餅抹油酥，，包成空心包子型再壓成圓餅

坯子。

3就是第四個餅坯子都壓好了，回頭再去擀第一個，這樣

麵糰就有一個醒的時間。。擀的時候一定注意到了邊上如果

有氣泡不要擀破. .面板抹少許油酥油防粘將麵糰擀成方形

或橢圓形的片

4油六成熱，放餅，要加火腿，胡蘿蔔絲或土豆絲的的現

在可以烤上了中火把餅煎至鼓起一個包包。。土豆或胡蘿蔔

絲加一點油，也可加五香粉和蔥花提味，翻一翻和均勻。

5餅鼓起來後用筷子在餅邊捅開一個小口，並把餅裡面的

層劃開, ,把蛋液灌入餅中；蛋液凝固反過來接著煎，有條

件的可以烤一會兒。

6抹上秘密醬料；加烤好的火腿，胡蘿蔔絲或土豆

絲加生菜，胡蘿蔔絲或土豆絲建議只加一樣，也

可以再加炸好的豆腐片，本人賣的時候就加豆腐

片了，這樣吃起來有飽的感覺，也有嚼頭，捲起

裝袋，完成。

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