銷魂水煮魚片口口留香鮮嫩無比的秘訣在此！

水煮魚片是一道有名的湘菜，看似複雜，其實難度不大，今天，就教大家怎麼來做——水煮魚片。

主料：

草魚1條

輔料：

香芹100克、平菇100克

腌魚片材料：料酒6克、鹽2克、胡椒粉2克、蛋清1個、玉米澱粉5克

五香油材料：八角2粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香2克、沙姜2克、花椒10克、干辣椒20克、植物油適量

其它調味料：小蔥5克、姜5克、蒜5克、郫縣豆瓣醬2大勺、鮮醬油1大勺、料酒5克、鹽1克、胡椒粉1克、糖1勺、花椒3克、干辣椒5克

— 1 —

魚肉片成薄片，放鹽、胡椒粉、料酒和蛋清抓勻，然後放適量玉米澱粉抓勻，漿制10分鐘備用

— 2 —

準備五香油，這個油會使水煮魚特別香，可以多做一些，平時拌菜或作其它辣菜用也很添彩。烹飪機預熱完成後，選擇「炒菜檔」，鍋中倒入油，把所有五香油需要的材料放入，，直到把香料炒出香味，撈出香料(不要扔)，倒出五香油備用。

— 3 —

然後，下入郫縣辣豆瓣醬煸出紅油，再把香料倒一部分進去，然後烹入料酒和醬油炒勻；

— 4 —

隨後沖入沸水燒開 ，選擇「蒸燉」檔，放少許鹽、胡椒粉、糖，調好味稍煮5分鐘，然後撈出裡面的香料不要，湯底便做好了；

— 5—

用做好的香辣湯底分別把芹菜、平菇燙一下，然後撈出鋪在裝魚的盤子底部；

— 6—

當湯底再次沸騰後，將腌制好的魚片一片片地放入，煮約3-4分鐘至魚片變白後即可；不能煮太爛，魚片會散。

—7—

隨後，另起一鍋把先前做好的五香油倒一部分在鍋里(油的量以能覆蓋魚片為準，可以根據容器的大小決定油的多少)，放入適量的花椒和干辣椒段，炒熱3-4分鐘，隨即將熱油澆在魚片上即可上桌享用啦。

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