普洱茶葉的採摘之一芽兩葉

「多年的茶山實戰經驗和經歷，

請大家要相信，好茶葉一定是源於工藝和生態。」

——非著名茶人陳曉雷

茶友們一定對普洱茶「一芽兩葉」耳聞能熟，是普洱茶最常見的一種採摘方式了。喜歡喝綠茶的朋友肯定知道，「毛尖」「金針」「銀毫」這些顧名思義就是採摘的芽尖——這一類茶品。

但是如果古樹普洱也採用這種採摘方式，那這就是真正的暴殄天物了。古樹普洱茶除了芽尖鮮嫩以外，芽尖下的兩葉、甚至是三葉都是鮮嫩欲滴，內含物質非常豐富。普洱茶採摘標準以一芽兩葉為主（某些品種甚至會採摘到一芽四葉），因為此時的鮮葉在成熟度、內含物上均達到最佳狀態，為普洱茶成品的後期陳化打好基礎，這樣的普洱茶就會「越陳越香」！ 下面以春茶為例給大家介紹一芽幾葉是什麼樣的：

一芽一葉：肥厚的芽頭很吸引人，一芽一葉之外的那片葉子，是在鱗片之後長出來的第一片葉子，叫魚葉，不在採摘範圍之內，所以我們不會把這片魚葉算在芽葉之內。

一芽兩葉：這是標準的一芽兩葉，一個芽頭，兩片葉子，外加一片魚葉，魚葉之外還有一顆剛長成的茶果，它現在還很小很小。

一芽三葉：這片嫩芽雖然短小，但卻是標準的一芽三葉，鱗片已經脫落，魚葉很小。且節間很短，標準的明前春茶。一芽四葉：作為一芽四葉的典型，這片茶芽非常成功。長到第四片葉子，其芽頭還在完整，這對明前的古樹春茶來說比較難得，一般的古樹茶芽，在明前這個階段，長到第三片葉就開始缺少芽頭，成為對開葉。同樣的，這裡的第五片葉是魚葉。

什麼是對夾葉

這時的茶葉頂芽已經停止生長，採摘這類鮮葉很容易演變成曬青毛茶中的「黃片」，影響成品茶的美觀。所以應盡量避免採摘此類鮮葉。春茶常常就是這樣，才剛長第二片葉子，芽已經沒有了，所以，古樹春茶（尤其是明前的），很多都品相不齊。

雲南普洱茶人陳曉雷推薦——茶藝師董董個人號：sxc39999

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