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醬油也可以補鐵了,太不可思議了!這是真相還是謠言

鐵是人體運輸氧的血紅蛋白的重要組成部分,鐵缺乏是全世界範圍內最常見的營養不良,缺鐵性貧血是日常生活之中很常見的一種疾病。許多人多多少少都會缺鐵,目前補鐵的方法不少,但是有用的方法卻很少。

醬油也可以補鐵了,太不可思議了!這是真相還是謠言

傳統的植物性食品,如菠菜、雪裡紅、木耳、蘑菇、黃豆、芝麻等都富含鐵,但鐵的吸收利用率卻不高,而且裡面的草酸、植酸、單寧酸等還會阻礙鐵的吸收。動物性食物雖含豐富的鐵,但是,很多人由於挑食或偏食,往往不能攝取到機體所需的鐵量。對於中老年人,如果增加動物性食物的比重,又會帶來能量、蛋白質、脂類過量等問題,引起肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性病。

那要怎麼做到飲食補鐵呢?

人們找到一種比較好的方法,就是醬油。鐵強化醬油是以強化營養為目的,按照標準在醬油中加入一定量的乙二胺四乙酸鐵鈉(NaFeEDTA)製成的營養強化調味品。鐵醬油在不改變飲食方式的情況下,就可保證較為恆定的鐵攝入量。有些鐵醬油中還含有較多的複合氨基酸和多種有機酸,以及維生素C等。

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目前食用的乙二胺四乙酸鐵鈉(NaFeEDTA)強化醬油就能持久補鐵,而且擁有吸收率高、不改變醬油的口感和食用方法、改善貧血效果顯著以及安全經濟等優勢,這可是中國疾控中心營養與食品研究所經過反覆試驗的結果。醬油中鐵強化量為250~750毫克/千克,每人每日食用10毫升,就可攝入鐵元素2.5~7.5毫克。


鐵醬油雖然能補鐵,但是有必須用么?

之前研究認為中國人會貧血,是跟中國人的膳食結構有關係。中國人的膳食一般是以米、面和蔬菜為主,這類植物性膳食本身含鐵較少,主要是植酸鐵、草酸鐵,不容易被人吸收。但實際隨著生活水平提高,中國人吃肉類比例一直在增長,在中國人的餐桌上動物性食品中,蛋白質含量較低且耗糧較多的豬肉比重高達80%,肉類的補充顯然已經足夠鐵的日常攝入量,再盲目補鐵,顯然是不科學的。

醬油也可以補鐵了,太不可思議了!這是真相還是謠言

其實,普通人膳食中,做到食物品種多樣化、量足、質高、營養全面、比例合適,通常不會發生營養性貧血。此時,沒必要吃含鐵強化醬油。不僅不需要,還要小心鐵中毒。

使用前要了解醬油中鐵的含量及每日用量。如果不是缺鐵性貧血的患者,沒有必要天天吃鐵強化醬油。至於缺鐵性貧血患者,可以在營養師知道下,使用鐵強化醬油幫助鐵的吸收。

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