這塊豆乾上有肉!吃了還想吃
「這是什麼鬼?」
「肉豆乾,你們嘗嘗。」
……(17秒後)
「什麼時候上?我要買!」
這是所有一條生活館美食小編們,試吃肉豆乾後的第一反應!
東北小黃豆製成的豆乾,和新鮮的豬後腿肉,二者結合,咋這麼好吃?
因為這塊豆乾有肉啊!!!
嚼起來有股紅燒肉的味兒,卻一點都不甜膩。
肉豆乾的豆乾,選用顆粒飽滿的東北小黃豆,
做出的豆乾超厚實!
肉豆乾的烤肉,選用上好的閩西土豬後腿肉,
一鹵二烤,夠香!
且不濕不硬,口感拿捏得剛剛好!
豆乾夾著烤肉,透著肉、豆、醬的三味醇香,
每口都吃得到肉的鮮香、豆乾的醬香,在口中細細咀嚼,愈發香甜,著實回味無窮!
嚼起來一點兒也不費勁,而且越嚼越香越有味兒!
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味BACK漳州手撕肉豆乾
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「北有肉夾饃,南有肉夾豆」,西安人愛吃白吉饃夾臘肉,福建人則喜歡吃豆腐夾肉,於是有了這款當地小吃「肉豆乾」。
漳州的客家師傅,將上好的後腿肉配上豆腐,經香辛料吊汁,做成噴香的手撕肉豆乾。
配茶、下酒、閑聊、煲劇,都是極好!
單從側面,就能看出肉豆乾的
用料紮實。
上班太趕沒時間吃早飯?加班太晚不敢放開吃夜宵?出門旅行大包薯片太佔地兒?
帶幾塊肉豆乾呀!
肉豆乾密封緊實,方便攜帶,不佔空間,
關鍵是好吃還扛餓,一塊下肚,飢餓走光光!漳州手撕肉豆乾,不僅上得了廳堂,還下得了廚房。
早餐里白粥配肉的習慣,是從客家人開始的,福建人有拿肉豆乾做配菜、下湯粉的習慣。
一碗白粥,有肉,還有豆腐,一餐飯就齊全了。
煮碗簡單的青菜面,太素沒食慾?
鋪上幾塊肉豆乾,清淡的麵條就有了肉味兒,吃起來彈滑滋爽,有菜又有肉,滿足!
香油下鍋燒熱,放小紅椒爆香,芹菜、肉豆乾一起下鍋拌炒三四分鐘,西芹炒肉豆乾就噴香出鍋啦!
過油炒熱的肉豆乾,融入了小紅椒的辛辣,吃起來倆字,過癮!
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閩東客家人的手藝總是很驚艷。
製作
這款肉豆乾的師傅,已經做了六十一年的豆乾,一泡二吊三悶鹵,
就
做出了令人難忘的美味
。口感的關鍵在於原料的選取、以及考究的加工。
肉豆乾選用優質的大豆蛋白作為原料,纖維組織分明可見,正是這大豆蛋白,造就了
層次豐富、彈爽有嚼勁
的口感。豆乾在油鍋里炸至金黃色,立即撈起,甩去部分油分。
再次入鍋,
與
醬油、
白糖和其他配料一起炒制,得到鮮甜的口味,
以適合大多數人。
肉豆乾里的肉是整塊滷肉厚切做成,
鮮豬後腿肉切塊,
秘料滷製,大火燒20分鐘後吊干湯汁,
再進烤箱烘烤15分鐘。
這樣得到的烤肉塊,脂肪含量少,口感柔韌,肉質細膩。
最後,每塊豆乾上放一塊肉,在烤架上慢火烘烤30分鐘。
肉豆味道相互交融,豆乾韌性有勁,肉塊大而入味。
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