今天，要跟大家聊聊「吃蔬菜的那些事」！

嗯，知道大家都是無肉不歡的肉食動物，但不吃蔬菜，後果很嚴重——最嚴重的，莫過於長一身肉了。

好好好，我吃我吃……

可市場上蔬菜那麼多種，花花綠綠的，我該挑哪種？

深色蔬菜更健康？

經常聽說，深色蔬菜的好處勝於淺色蔬菜，真的嗎？

根據顏色深淺，蔬菜可以分為深色蔬菜和淺色蔬菜兩大類。深色的營養價值一般確實優於淺色的。

深色蔬菜，包括深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色等蔬菜。

• 深綠色蔬菜——富含葉綠素、維生素C

如菠菜、油菜、空心菜、西藍花、西洋菜。

含有豐富的葉綠素、類胡蘿蔔素、維生素C/B1/B2，以及鐵、硒等微量元素，其中含有的葉黃素能保護視網膜健康。

• 紅色/橘紅色蔬菜——富含番茄紅素

如西紅柿、紅辣椒。

西紅柿等紅色蔬菜中，富含「大名鼎鼎」的番茄紅素，有強抗氧化的作用，有助於人體清除自由基，降低發生前列腺癌、子宮癌的風險。

• 黃色/橘黃色蔬菜——富含胡蘿蔔素

如胡蘿蔔、南瓜。

胡蘿蔔等橘黃色蔬菜，富含胡蘿蔔素，能延緩皮膚衰老、改善夜盲症。

• 紫黑色蔬菜——富含維生素P、花青素

如紫洋蔥、紫甘藍、紫蘇。

這類蔬菜富含維生素P，能提高微血管的活力，味道之濃郁，還能增加腎上腺的分泌，讓人心情活躍。

此外，它們還含有大量的花青素，抗氧化能力強，能增強人體的抵抗力。

而淺色蔬菜，主要是白蘿蔔、茭白、蓮藕、冬瓜等顏色較淺的淺綠色、白色蔬菜。

同樣也含有豐富的膳食纖維和微量元素，能保護腸胃、提高免疫力。

各色蔬菜，怎麼吃才好？

那還用說，用嘴吃啊！

在吃蔬菜這個問題上，我們要把握兩個關鍵：

一是要「好色」。

想啥呢？想啥呢？！「好色」點，是讓你注意多攝入一些深色蔬菜。

《中國居民膳食指南（2016）》推薦：

每天攝入300-500克蔬菜（也就是六兩到一斤）；深色蔬菜應占蔬菜總攝入量的一半（首次提出）。

二是要均衡。

不能偏心，頓頓只吃一種蔬菜，因為顏色不同的蔬菜，所含的營養價值不同。

如果你想營養均衡，那就吃出一道彩虹吧！上百種蔬菜，總能挑出你喜歡的幾樣~

蔬菜生吃好，還是熟吃好？

生吃生有理，熟吃熟有理~

的確，把生菜做熟會有一些營養素的損失，包括洗、切、加熱烹調的過程。

但是，生吃、熟吃得到的營養素多少，要看實際吃進去的蔬菜量。

比如說，你吃生蔬菜只能吃半斤，但做熟後可以吃下去一斤，那你實際吃進去的營養素是按照這一斤蔬菜來算的。

把烹調過程中營養素的損失考慮進來，一斤熟的蔬菜，還是要比半斤生蔬菜實際上吃進去的營養素要多。

所以，我們不妨坦然接受熟吃，並選擇其中最有利於一些重點營養素保存的方式，比如蒸、煮、焯、燉等。

通常洗凈後能生吃的蔬菜，主要有黃瓜、胡蘿蔔、白蘿蔔、西紅柿、燈籠椒、大白菜心等等。

如果有胃腸道疾病、或者免疫力比較弱的嬰幼兒、老人、孕婦，最好就別湊這個熱鬧了，建議還是選擇普通的烹飪方式。

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