zui好吃的陽澄湖大閘蟹是怎麼練成的？

—— 本周美食推薦 ——

好吃的陽澄湖大閘蟹

大家好，我是特喵的國慶節前一天還要交三篇公糧的小二！

最近發生了一件大事。。

黑市零食店開業以來第一次迎來了一群「活物」，他們是——

沒錯，就是個頭不小，味道鮮美的大閘蟹！

說起這大閘蟹，

差友們可能不知道，市場上咱們極少吃的「陽澄湖大閘蟹」，其實是來自五湖四海的。。

每一年，中國會消費50萬噸的「陽澄湖大閘蟹」，而

陽澄湖，每年只產3000餘噸大閘蟹，正宗比例，連1%都不到！

（差友們都被蒙了吧）

所以現在賣陽澄湖大閘蟹一般只有兩種方式：1、在蘇州註冊一家公司，然後去市場收購大閘蟹，再設計個包裝；2、和蟹農或者合作社簽訂養殖協議，從源頭控制大閘蟹品質。

而小二肚子里的陽澄不等大閘蟹選擇了後者，集合了

近千畝的陽澄湖養殖水域

作為陽澄不等大閘蟹養殖基地。

大閘蟹養殖基地

利用陽澄湖得天獨厚的水質，這裡的大閘蟹有著優渥的生長環境

（感覺比小二過得幸福）

，靠著湖底千年不化的以細沙為主硬土質，這樣的生長環境不僅讓陽澄湖蟹「青背、白肚」，還少有讓人不適的腥臭味。

湖面上自然生長的水草也是天然飼料

一方水土，養一方蟹。除了老天給的，更多還要靠悉心培育螃蟹的蟹農。據小二我的了解，創始人張不等家裡幾位叔叔伯伯世世代代都是蟹農，一直都在陽澄湖養蟹，每個人都有著20年以上的養蟹經驗！

陽澄不等目前有11位蟹農，個個養蟹都有20多年的經驗

徐坤元：11位蟹農之一，養蟹養了24年，堅守過了寒露（大閘蟹最肥美的時節）再發貨也是他的建議

徐叔叔養蟹就一句話，

「養蟹壓根沒什麼套路，就是耐著性子養，老老實實地養。」

大閘蟹只有9、10 兩個月的銷售旺季，剩下的九個月，都需要蟹農耐心的觀察和養殖。

投放餌料的蟹農

夏秋三季，餌料從螺螄水草、玉米南瓜到深海帶魚。

不靠一點人工飼料和添加劑，從源頭確保大閘蟹的品質和安全

，並且把蟹們養得個大黃滿！

擇深海帶魚餵養，價格不菲，但是能保證蟹的蛋白質含量

這可能看起來很麻煩，但有情懷守本分的蟹農們世世代代都是這樣在養蟹，為的就是讓食客們吃上自然的美味～

但最好的大閘蟹，可不止是養的用心就行。。

首先，得好蟹苗，才有好蟹。

每年開春，蟹農都要去崇明島挑選蟹苗。

普通蟹農都是看大小按斤購買，而陽澄不等的叔叔伯伯們卻知道先把蟹苗倒扣過來。只挑選那些能夠快速翻身的蟹苗，這是第一輪篩選。

 

畢竟是老江湖才能養出這麼活潑的大閘蟹！

每一隻蟹，捕撈之後首先會依據蟹的活力、蟹身的完整度，再嚴格按照

」青背、白肚、利爪、金須「

的標準進行挑選，這一輪是第二輪更會淘汰掉30%的大閘蟹。

活蹦亂跳很重要～

被選中的蟹會每餐喂上好的陽澄湖湖蝦和玉米粒，

在餵養池中精細餵養一周～

一周的精細餵養之後，大概還要淘汰掉10%-20%的大閘蟹。只有留到最後的大閘蟹，才會最終送到食客面前。這一輪輪的，堪比選秀現場了～

透亮的蟹肉，看著就很有食慾！嘗上一口，鮮嫩甜滑的蟹黃蟹肉，Ummm。。

你看這蟹黃，簡直逼人犯罪，而且秋天食蟹最肥美，也不胖。加之一碟陳醋，更是極好的啊

俗話說「病從口入」，小二對於吃的東西，一向都很嚴格，尤其還要向差友們推薦的這種。而這大閘蟹絕對是可以讓小二拍著胸脯向大家推薦的了～

（每一年都是經過嚴格的機構檢測的）

再說說這煮蟹，煮大閘蟹可是一門手藝活。如果沒有掌握一門真正的煮蟹技巧

那簡直就是暴殄天物！

 

小二吃蟹大課堂

陽澄湖大閘蟹蟹農最地道的做法是煮的

1：先將蟹放在碗中，加水沒過蟹身一半，讓蟹恢復活力；

2：燒開一鍋水，加入盒子禮包里的紫蘇、加拿點家裡的姜，然後放入大閘蟹，

肚子朝上煮十分鐘；

3：將蟹

翻個身背朝上，加一點黃酒提香，再看蟹的大小煮3-5分鐘

，隨後關火，悶3分鐘。

吃蟹的時候這四個部位是不能吃的哦

當然，大閘蟹一定要配上正確的吃蟹方式～

1-2：先吃蟹腿肉，剪開蟹腿兩頭，用蟹鑷捅出。

3：蟹鰲，剪開兩頭，即可掰開，用蟹勺挖肉。

4：吃蟹黃蟹膏之前記得先凈口，去掉蟹心，用蟹勺挖出即可。

5-6：剪開蟹身，即可用蟹刺剔出蟹肉。

小二吃後的感覺就兩個字，

鮮甜！

沒有沾蟹醋，吃起來都很鮮～

 

不一會兒就成了空殼。。

除了大閘蟹好吃，更厲害的是陽澄不等在安曼法雲、九里雲松等地舉辦過 120 多場蟹宴～

規格高到爆炸

差友們現在下單將收到精美定製的蟹卡，憑蟹卡，能在10月8日~12月底提取大閘蟹啦！

差友們可能要問，為啥不是大閘蟹而是一張卡？

主要因為陽澄湖今年設定的開捕節（正在捕撈大閘蟹的日子）定在了9月23日，但陽澄不等家的鮮美大閘蟹，捕撈上來後還得有幾輪篩選靜養。所以中秋節國慶是趕不上了。。

再者，小二也怕國慶假期+送禮高峰，出現快遞爆倉及發貨延誤影響大閘蟹運送品質的情況，就取消了趕國慶的計劃。

蟹卡的使用也很方便，還可以通過微信領取或者直接轉送別人～

而且，差友們用蟹卡兌換的大閘蟹都是順豐專用物流配送，保證讓差友們嘗上陽澄湖的新鮮～

里三層外三層，底部還放瓶凍住的農夫三拳，保證你到手的大閘蟹都是活蹦亂跳的～

除此之外，還附贈一本「武林秘籍 」。指導你正確的煮蟹、吃蟹；並且還將蟹八件濃縮為蟹三件放進禮盒之中，讓差友在家裡也能體驗蟹道；還有

定製版蟹醋，香而味甜，酸而不澀的蟹醋搭配好蟹吃起來味更香～

黑市上新大閘蟹福利價，自用送禮兩相宜~

「嗝，原諒我打一個陽澄湖的飽嗝。。」

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