看完這些超能吸金小店，我似乎get了日入10萬的秘密

第 1422 期

八日小灶

營銷秘訣旺店案例熱點分析管理心法

場景設計 趨勢研判 選址策略 外賣心機

「

這個時代，總不乏一些草根品牌，因為腦洞大開的創新或是孜孜以求的執念，成為人們眼中的現象級餐飲。

今天，內參君就梳理了幾個超能吸金的小店，希望他們的運營秘笈能給你一些靈感和啟發。

」

內參君

逆襲的草根

沒錢沒資源開出80多家爆品店，每店日入1萬

沒錢、沒資源，還要開宗立派？不僅要進北京，還要放眼全國，劍指一萬家？乍一聽像異想天開。但犟骨頭採用「地方包圍城市」的打法成功了。

第一家店僅40平米，在經歷前1個多月的暖店期後，營業額日漸攀升，最高達到11000元，翻台超過30次，復購率在80％以上。

★吸金術：

1、發家之地選對不選貴。「如果你既沒錢又沒資源，在北京可能會死得很慘。」創始人說，選擇小城市的好處是，一旦稍有成就就很容易得到全城關注。

2、做二三四線城市喜歡的爆款。以用戶的一級痛點切入，做出足夠好的產品，集中所有的精力和資源，引爆用戶口碑，單點突破，贏得市場。

3、加盟商要「笨人」不要牛人。創始人說，挑選加盟商就是挑選另一個自己。特別要拒絕的是：經驗很牛的人，錢多勢大的人，曾有餐飲經驗的人。因為這樣的人有一個共性：不可控。

4、加盟商和顧客的「復購率」同樣重要。因為，公司挑選的時候已篩選過，他們也證明自己很強。其次，有過成功經驗讓總部很省心，再開第二家會容易很多。

更多犟骨頭的草根逆襲術：40平小吃店日入1萬！沒錢沒資源的草根靠啥開出80多家爆品連鎖？

「老土」小吃的黑馬

賣驢火日流水1.5萬，秒殺商場網紅店

同樣是賣驢肉火燒，大部分人做成了路邊攤，而倔驢幫出人意料地把店搬進了商場，店內裝修風格、產品包裝比其他驢火品牌高了不止一個檔次。

他們還把客單價定在30元左右，比普通的驢火高了一倍還多。70平米的小店，僅靠賣驢火套餐就能做到日流水1.5萬……

★吸金術：

雖然是不起眼的小吃，但倔驢幫與行業「巨無霸」——東阿阿膠合作，解決了供應鏈。其次，完成標準化統一。最後，提升品質，改變「地攤」印象。

具體到店面，把小吃做出高級感，倔驢幫有幾個竅門：

1、使用視覺錘，讓顧客一眼就記住品牌；

2、同品類的都是上了年紀的服務員，他家都是二十齣頭，精神狀態立現高下；

3、產品質量由東阿阿膠的大品牌背書，然後再做足細節，連店內的小份冷盤都不放過，精心搭配；

4、突出主題，在店內把「驢」文化做到極致；還有衛生比同行做的好；出品速度更快……

終於，在一個「市場里有，心智中無」的小品類市場中搶佔了先機。

想了解更多倔驢幫的吸金術，請看：

聯手東阿阿膠開賣驢肉火燒，西少爺多了一個倔脾氣的對手！

怎麼把驢肉火燒這類「土裡土氣」的小吃，做出「高級感」？

星巴克的「門徒」

5個月連開5家排隊神店，單店最高日售2000杯

短短5個月在標杆購物中心連開5店，店店火爆，單店最高日售2000杯，成為區域餐飲「新星」。這是最近在中部地區炙手可熱的茶飲品牌「眷茶」創造的業績。

★吸金術：

品牌的創辦人之一，是曾在星巴克供職五年、曾任區域咖啡大師的Ray。快速擴張的背後有多種因素，其中從星巴克學來的經驗起到了重要作用。

比如，學習星巴克「統一標準、個性口味」的做法，為顧客提供更多人性化口味選擇。星巴克為了減少人工可能帶來的口味差異，連搖動次數都會量化。眷茶的產品也是「標準化+手作」的出品流程。

比如，學習星巴克的出品速度，眷茶採用流水線式模式，把整個出品流程分解，每個環節設置1至2名員工負責，平均每杯也只需要30秒左右。

比如，星巴克非常重視原料的期效管理、設備清潔等細節。眷茶也把食品安全作為第一重要的事，「水果、茶湯，甚至水質的標準、冰箱的溫度，每天做檢查。」

眷茶還採用了與星巴克相同的培訓方式，以一對一的老帶新對新員工進行培訓，由訓練員和店長共同判定新員工是否達到上崗標準。

星巴克還有哪些值得學？請戳：辭職後5個月開5家排隊神店，他說：星巴克教會我這五件事。

瀕危小吃的拯救者

4個盈利渠道，5萬日流水

這兩年，越來越多場景化賣場出現，相比傳統店面，變得更有情懷、有文化、有溫度、有體驗。

四川就有一家叫大小喜吃的餐廳，把瀕危的四川小吃集中起來，創造了4個盈利渠道，5萬元的日流水，成為大家關注的焦點。

★吸金術：

1、在四川尋找那些長期與農業源頭為伴的匠心農業藝人，把快被市場遺忘的產品推到餐桌上來，把餐廳定位成農業文化產業，以「匠心集」的形式出現在消費者面前。

2、明檔廚房分散穿插在顧客餐桌之中，形成散落的場景街道。這種親臨廚房的體驗讓顧客在臨走時會不自覺地買些食材回家，這就是食材零售的機會；

3、還有「匠心鋪子」，把各種精心定製的醬油鋪、米鋪、乾貨鋪、特產鋪集中在餐廳中，供大家採購。

4、不定期地舉辦派對、比賽、培訓，讓消費者與製作場景親密接觸，體驗匠心農產品製作的樂趣。還有一個「廚房管家」的功能，可以與周邊的社區形成互動。

創始人劉德耀表示：這是將原來的B2C、C2C直接升級成了F2C（Farm to Customer），讓農業與餐飲場景達成了一個有機的融合：把瀕危四川小吃集中售賣，這家店創造4個盈利渠道，5萬日流水！

看完這些旺店的吸金術，有沒有被打了一針雞血的感覺？是否獲得了一些啟發和靈感？

如果還不夠，這裡還有更多

遭遇詐騙、內亂、月虧120萬……他靠3招東山再起，開火100家直營店！

海底撈西貝巴奴你學不會？這傢伙竟然全都學會了！最火時排隊8小時

這隻包子，憑啥敢做包子界的「麥當勞」？

內參CEO秦朝的音頻專欄

100期親手打磨音頻節目

參加秦朝飯局、沙龍活動

一起學習互動、獲得VIP專屬禮品獎品

馬上訂閱

GIF/18K

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！

本站內容充實豐富，博大精深，小編精選每日熱門資訊，隨時更新，點擊「搶先收到最新資訊」瀏覽吧！

請您繼續閱讀更多來自 餐飲老闆內參 的精彩文章: