「茶」字流變史：茶、檟、設、茗、荈，原來有這麼多叫法

「茶」字流變史

茶、檟、設、茗、荈

中國是茶的祖國，中國人最先發現和利用茶。世界各種語言中的「茶」，均從中國對外貿易港口所在地廣東、福建一些地區「茶」的方言音譯轉變而來。

在中國古代，表示茶的字有多個，「其字，或從草，或從木，或草木並。其名，一曰茶，二曰檟，三曰設，四曰茗，五曰荈。」(《茶經·一之源》)「茶」字是由「茶」字直接演變而來的，所以，在「茶」字形成之前，茶、檟、設、茗、荈都曾用來表示茶。

一、「荼」是唐前茶的主要稱謂

(一)荼的含義

苦菜

《爾雅·釋草第十三》，「荼，苦菜」。苦菜為田野自生之多年生草本，菊科。《詩經·國風·邶國之谷風》有「誰謂荼苦，其甘如薺」，《詩經·國風豳國之七月》有「采荼樗薪」，《詩經·大雅·綿》有「堇荼如飴」，一般都認為上述詩中之「荼」是指苦菜。

三國吳國陸璣《毛詩草木鳥獸魚疏》記苦菜的特徵是：生長在山田或沼澤中，經霜之後味甜而脆。明朝李時珍《本草綱目》卷二十七「苦菜「條記：初春時生苗，莖中空，折斷時會流出白汁，開黃花和野菊相似，其種子附生白毛，能隨風飄揚。苦菜是荼的本義，其味苦，經霜後味轉甜，故有「其甘如薺」、「堇茶如飴」。

茅秀

東漢鄭玄《周官》注云：「荼，茅秀」，茅秀是芽草類種子上所附生的白芒。《詩經·國風·鄭國之出其東門》有「有女如茶」，成語有「如火如荼」，上述之荼一般認為是指白色的茅秀。茅秀是荼的引伸義，因苦菜的種子附生白芒，進而由苦菜白芒引伸為茅草之「茅秀」。

茶具苦澀味，所以，便用同樣具有苦味的荼(苦菜)來借指茶。

其他

由「茅秀」進一步引伸為「蘆葦花」，還有解釋為「紫蓼」、「陸穢」的。

(二)荼何時被用來借指茶

《爾雅·釋木第十四》，「檟，苦荼」。檟從木，當為木本，則苦荼亦為木本，由此知苦荼非從草的苦菜而是從木的茶。《爾雅》一書，非一人一時所作，最後成書於西漢，乃西漢以前古書訓詁之總匯，由《爾雅》最後成書於西漢，可以確定以菜代茶不會晚於西漢。

西漢王褒《僮約》中有「烹茶盡具」、「武陽買茶」，一般認為這裡的「荼」指茶。因為，如果是田野里常見的普通苦菜，就沒有必要到很遠的外地武陽去買。王褒《僮約》定於西漢宣帝神爵三年(公元前59年)，荼借指茶當在公元前59年之前。

(三)荼是唐前茶的主要稱謂

陸羽在《茶經》「七之事」章，輯錄了中唐以前幾乎全部的茶資料，經統計，荼(含苦荼)25則，荼茗3則，荼荈4則，茗11則，檟2則，荈詫3則，設1則。荼、苦荼、荼茗、荼荈共32則，約佔總茶事的70%。檟、設都是偶見，茗、荈也較茶為少見。況茗是荼芽，荈是荼老葉，荼、茗、荈，其實是一。由此看來，荼是中唐以前對茶的最主要稱謂。

二、茶的其他稱謂

(一)檟

檟，又作榎。《說文解字》：「檟，楸也。」「楸，梓也。」按照《說文》，檟即楸即梓。《埤雅》：「楸梧早晚，故楸謂之秋。楸，美木也。」則楸早在早秋落葉，故音秋，是一種質地美好的樹木。《通志》：「梓與楸相似。」《韻會》：「楸與梓本同末異。「陸璣《毛詩草木鳥獸魚疏》：「楸之疏理白色而生子者為梓。「《埤雅》：「梓為百木長，故呼梓為木王。「綜上所述，檟(榎)為楸、梓一類樹木，且楸、梓是美木、木王。」檟，苦茶(《爾雅》)。檟為楸、梓之類如何借指茶？《說文解字》：「檟，楸也，從木、賈聲。」而賈有「假」、「古」兩種讀音，「古」與「茶」、「苦茶」音近，因茶為木本而非草本，遂用檟(音古)來借指茶。檟作楸、梓時則音「假」因《爾雅》最後成書於西漢，則檟借指茶不晚於西漢。但檟作茶不常見，僅《爾雅》和南朝宋人王微《雜詩》兩見。

(二)茗

茗，古通萌。《說文解字》：「萌，草木芽也，從草明聲。」「芽，萌也，從草牙聲。」，茗、萌本義是指草木的嫩芽。茶樹的嫩芽當然可稱茶茗。後來茗、萌、芽分工，以茗專指茶(茶)嫩芽，所以，徐鉉校定《說文解字》時補：「茗，茶芽也。從草名聲。」茗何時由草木之芽演變而專指茶芽？舊題漢東方朔著，晉張華注《神異記》載：「餘姚人虞洪入山采茗」，晉郭璞《爾雅》「檟，苦茶」注云：「早取為茶，晚取為茗，或一曰荈，蜀人名之苦茶。」唐前飲茶往往是生煮羹飲，因此，年初正、二月採的是上年生的老葉，三、四月採的才是當年的新茶，所以晚採的反面是「茗」。以茗專指茶芽，當在漢晉之時。茗由專指茶芽進一步又泛指茶，沿用至盡。

(三)荈

《茶經》「五之煮」載：「其味甘，檟也；不甘而苦，荈也；啜苦咽甘，茶也。」陸德明《經典釋文·爾雅音義》：「荈、荼、茗，其實一也。」《魏王花木志》：「荼，葉似梔子，可煮為飲。其老葉謂之荈，嫩葉謂之茗。」南朝梁人顧野王《玉篇》：「荈，尺*切，茶葉老者。「綜上所述，荈是指粗老茶葉，因而苦澀味較重，所以《茶經》稱「不甘而苦，荈也。」《茶經》「七之事」引司馬相如《凡將篇》中有「荈詫「。

司馬相如是西漢著名文學家，其與哲學家、文學家楊雄及文學家王褒都是四川人，而四川是中國最早飲茶的地區，「武陽買茶」的武陽就是現今四川彭山。荈不像、檟、荼等字是借指茶，只有茶一種含義，所以，《凡將篇》中的「荈「指茶是可能的。荈為茶的可靠記載見於《三國志·吳書·韋曜傳》：「曜飲酒不過二升，皓初禮異，密賜荼荈以代酒」，荼荈代酒，荈應是茶飲料。晉杜育作《荈賦》，五代宋初人陶谷《清異錄》中有「荈茗部」。「荈」字除指茶外沒有其他意義，可能是在「茶」字出現之前的茶的專有名字，但南北朝後就很少使用了。

(四)設

《說文解字》：「設，香草也，從草設聲。」段玉裁注云：「香草當作草香。」設本義是指香草或草香。因茶具香味，故用設借指茶。西漢楊雄《方言論》：「蜀西南人謂茶曰設。」但以設指茶僅蜀西南這樣用，應屬方言用法，古籍僅此一見。

三、茶字的出現及其由來

在荼、檟、茗、荈、設五種茶的稱謂中，以荼為最普遍，流傳最廣。但「荼」字多義，容易引起誤解。「荼」是形聲字，從草餘聲，草字頭是義符，說明它是草本。但從《爾雅》起，已發現茶是木本，用荼指茶名實不符，故借用「檟」，但檟本指楸、梓之類樹木，借為茶也會引起誤解。

所以，在「檟，苦荼」的基礎上，造一「搽」字，從木茶聲，以代替原先的檟、荼字。另一方面，仍用「荼」字，改讀「加、詫」音。陸德明《經典釋文》云：「荼，埤蒼作搽。」《埤蒼》乃三國魏張揖所著文字訓詁書，「搽」字至遲出現在三國初年。南朝梁代顧野王《玉篇》「廿部」第一百六十二，「荼，杜胡切。……又除加切。」

隋陸德明《經典釋文·爾雅音義下·釋木第十四》：「荼，音徒，下同。埤蒼作搽。按：今蜀人以作飲，音直加反，茗之類。「初加切，直加切，音茶。「荼「讀茶音約始於南北朝時期。「荼「(音徒)形改音未改，「荼」(音茶)音改形未改，所以，荼在讀音上及荼在書寫上還會引起誤解，於是進一步出現既改形又改音的「茶」(音茶)和「搽」。

隋陸法言《廣韻》「下平聲，莫霞麻第九；荼，春藏葉可以為飲，巴南人曰葭荼。」「茶，俗」。「茶」字列入「麻韻」，下平聲，當讀「茶」，非讀「徒」。「茶」字由「荼「字減去一畫，仍從草，不含造字法，但它比「荼「書寫簡單，所以，所以「荼「的俗字，首先使用於民間。

「荼」(音茶)和「茶」大約都起始於陳隋之際。《茶經》注云：「從草當作茶，其字出《開元文字音義》。」《茶經》原注者認為「茶」字首見《開元文字音義》。《開元文字音義》系唐玄宗李隆基御撰的一部分，已失傳。儘管《廣韻》、《開元文字音義》收有「茶」字，但在正式場合，仍用「搽」(音茶)。

初唐蘇恭等撰的《唐本草》和盛唐陳藏器撰《本草拾遺》，都用「搽」而未用「茶」。直到陸羽著《茶經》之後，「茶」字才逐漸流傳開來。

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