這個黃金周，給你私人定製一碗熱騰騰的「黃金粥」
在清代的食療名著《隨息居飲食譜》里，曾將粥譽為「世間第一補人之物」。一碗熱粥下肚，暖身養胃、健脾益氣；只要白粥為底，不管怎麼添料都能恰到好處、熨帖身心。
當黃金周遇上 「黃金粥」，會碰撞出怎樣的養生功效?
秋天本就是喝粥養生的好時機，此時又有很多屬於秋季的「黃金」食材出沒，用它們煮粥，養生效果更佳。
受訪專家
中國營養學會理事、山東大學營養與食品衛生研究所教授 藺新英
陸軍軍醫大學營養與食品研究中心副教授 常徽
中國中醫科學院研究生院教授 楊力
南方醫科大學南方醫院中醫科教授 羅仁
中國中醫科學院廣安門醫院食療營養部主任 王宜
一碗粥里藏著半部歷史
中國人喝粥的歷史至少在2000年以上，自黃帝時期起，人們就開始「烹谷為粥」。《黃帝內經》里提到的「五穀湯液」，就是一種重要的治療手段。
漢代《傷寒論》、唐代《千金方》中，都有將粥作為藥用的記載；
從宋代起，粥開始成了亦葯亦食的餐桌美味；
到了明代，李時珍在《本草綱目》中多次提到粥的食療效果和養生功效；
從上千年的「食粥史」里不難發現，喝對粥對養生防病大有好處。
名人都愛這樣喝粥
唐代白居易有「粥美嘗新米，袍溫換故綿」之詩；
蘇東坡喝粥後寫下佳句：「身心顛倒不自知，更知人間有真味」；
陸遊視粥為養生妙品，他的詩中說： 「世人個個學長年，不悟長年在眼前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。」
除了這些名人，中醫對粥也是情有獨鍾，在古代的防病治病方劑中就有許多體現。
醫聖張仲景強調以「糜粥調養」，認為粥對疾病預後和病人保養有積極作用。
藥王孫思邈《千金要方》中也有不少關於葯粥的記載，其《食治篇》中就稱，粳米能「養胃氣，長肌肉」。
粥的種類各式各樣，喝粥的人當然也應該有不同的側重。
外出遊玩的人
加堅果
外出遊玩、體力消耗多的人對蛋白質等營養素的需求較大。
除了選擇燕麥等蛋白質含量較高的糧食熬粥外，還可以加些花生、核桃碎、瓜子仁等堅果，不但能補充營養，還能讓粥的香味更濃。
飯局多的人
添雜豆
平時坐辦公室活動量少，很容易囤積脂肪，放假又免不了飯局酒桌，對肝臟和腸胃功能都不利。
在粥中加入雜豆(如紅豆、綠豆)及蔬菜等，增加膳食纖維的攝入，有利於脂肪、膽固醇代謝，同時也能保持血糖穩定。
育齡女性
加豬肝瘦肉
相關調查顯示，育齡女性中，有1/6存在缺鐵問題。
動物性食品是鐵元素的良好來源，因此在熬粥時可以加點豬肝或瘦肉。
假期加班族
加深色食物
假期還堅守在工作崗位的人，可在粥里加些護眼食物，如深色的大黃米、小米、黑米、枸杞、胡蘿蔔等。
深色食材中含有的類胡蘿蔔素在人體能轉化為維生素A，有益眼睛健康，而黑米和紫米含有大量的花青素，能延緩眼睛衰老。
老人和孩子
煮軟爛些
老人和兒童，由於消化吸收功能較弱，吃太多粗糧會增加胃腸負擔。
最好選擇小米、大黃米、糙米等易消化的粗糧，烹調時要把粥煮得軟爛黏糊些，以利於消化吸收。
另外，在粥里加點山藥、蓮子、南瓜等容易消化的食材也很不錯。
功效：桂花南瓜糯米粥清香淡甜、軟綿適口，具有養胃潤肺、益氣補虛的功效。
材料：糯米200克，南瓜適量(洗凈削皮去瓤，切成小塊)，桂花糖適量
做法：糯米放入砂鍋，大火燒開，調小火慢煮半小時，然後放入南瓜，繼續小火慢煮，用湯勺攪拌幾次，防止粘鍋。
慢煮約半小時至米軟瓜爛即可，調入適量桂花糖，攪拌均勻即可。
功效：百合梨米粥是「秋三月」首選的潤燥膳食，能清心潤燥、去火安神。
材料：鮮百合50克(花待放、瓣肥厚者為佳)，雪梨1個(洗凈後連皮切碎)，粳米100克
做法：將雪梨和粳米加適量水大火煮開，然後加鮮百合，慢火微燉，煮粥食用。
功效：菊花大米粥對秋季感冒有很好的對抗作用，還能明目清肝火。
材料：菊花50克，大米100克
做法：用菊花熬粥時，可先將其用少量水煎成湯，再同大米煮成粥。
功效：紅薯板栗粥具有暖身益氣、生津和血的功效。
材料：紅薯80克，板栗10顆(紅薯、板栗均去皮切小塊)，糯米50克，小米25克
做法：在砂鍋中倒入適量清水，大火燒開，加入糯米和小米，調小火煮15分鐘，倒入板栗，繼續煮10分鐘，然後倒入紅薯，熬至紅薯板栗熟透即可。
功效：南瓜小米粥有健胃消食、滋潤去燥的功效。
材料：南瓜適量，小米100克
做法：將南瓜切成小塊，和小米一起加水熬成粥即可。
功效：蓮子大米粥能補脾益胃、寧心安神。
材料：蓮子20克，大米100克
做法：加水燒沸後，先將蓮子煮10分鐘，然後再加入大米，改用小火煮成粥，加入冰糖或白糖調味即可。
本期編輯：徐夢蓮 美編：徐默
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