盤點日本那些「作」得要死的餐廳，這些用餐規矩你受得了嗎？

最新 10-27

日本是個非常重視禮儀和規矩的國家，從乾淨的馬路、細緻到有些變態的垃圾分類就能略窺一二。而到生活最基本的飲食這塊，吃飯的規矩似乎比吃下去的飯還多。除了熟知的幾條，比如吃飯前要說「我開動了」，從而表達對食物和廚師的敬意；筷子要橫擺，不能豎放指向他人，避免不敬；有時某些餐廳還禁止拍照、或帶兒童進入，以免影響其他客人的就餐體驗......每家餐廳往往還有各自獨特的規矩。

看了下面這幾家店的用餐規矩，是否感覺原本只是想吃頓普通的飯，結果卻像參加了一場祭祀儀式。腦海里不由回想起那熟悉的BGM：「日料不是你想吃，想吃就能吃」。

1.鮨土方，名古屋

首先從名古屋的這家壽司店說起，因為這是我們在預訂的時候，內心不斷冒出WTF的一家難搞的店。

「鮨土方」;這家店在日本食評網站taberogu上評分極高，但是，它那龜毛的條條框框以及亂七八糟的規矩，基本上也和評分一樣高了。具體如下：

一：鮨土方是一家介紹制的餐廳，只接受熟客介紹的客人前去就餐，不歡迎一面之客，這已經把99.999%的客人拒之門外了。

二：如果你嘗試撥打它們的預約電話，你會發現永遠打不通，它們只會挑熟客選擇性的回電，哪怕你和小夥伴們輪著來打到爆也是沒轍。

三：原則上不接待說日語以外的客人前去用餐，並不是歧視，而是主廚和店員都不懂英語的情況下，擔心無法和客人很好的溝通，無法為客人提供到理想的用餐體驗。

四：有著嚴格的用餐時段，只提供晚餐，時間段為18:00 - 20:30、20:30 - 22:00這兩個時段。如果你訂了18:00入席的，絕對不能遲到。這可以理解，但最奇葩的是，還不能早退！

五：沒有菜單，當天大廚做什麼給你，你就乖乖吃什麼。

如何？有人說，這才是日本高級日料亭的新趨勢，有那麼一瞬間以為自己訂到了壽司之神的數寄屋橋次郎，米其林都沒有你們這麼煩好嗎！還是說你們繼續孤芳自賞？可越是這樣，偏偏激起了一票食客們的征服慾望。只能說，得不到的永遠在騷動，被寵愛的有恃無恐。

2.赤坂松川，東京

號稱一片松茸走天下的松川，是一家完全介紹制兼完全預約制的料亭。

松川就隱於一棟居民樓中，店面怎麼看都不像是一家餐廳。店主曾在滋賀的名店招福樓、志門和青草菓等地修行，非常善用應季海鮮搭配山珍，打造夢幻割烹料理。

整家店鋪只能容納22位客人，擁有三個包廂以及一個吧台。松川只在周四、周五、周六營業，提供午、晚餐，而費用是按松茸的季節來走，在最應季的時候餐費甚至會上調30%，且不能刷卡。

日本餐廳為什麼難訂，座位少是一個重要原因。出於對料理品質的嚴格把控和傳統的經營方式，與西餐廳相比，經營日本料理的餐廳座位相對會更少，非常重質。

柚子蒸河豚白子與雲丹

當然，松川有著「作」的資本，料理出品精益求精，特別是這裡的松茸。採用岩手縣出產的極品松茸，店主親自入貨，一口咬下去會發出微微的纖維音，然後鮮甜一瞬間充滿你整個口腔，回味悠長是它最大的特點。從斷面可以看到純白的松茸肉閃爍著光澤，多層次的口感更有豐富的彈力，可謂絕品。

松茸蒸人間蟹

如果松茸是松川的金字招牌，那麼這裡的蟹一定是承載金字的極品楠木板吧。松川的蟹每一個都是佼佼者，搭配各式精挑細選的貝類，加上山珍簡直成了畫龍點睛的一筆，只用頂級食材的它果然有其狂傲的資本。

3.目黒つくしのこ（Tsukushinoko），東京

其實日本有很多餐廳，只接受提前一、兩個月的預約訂座，這應該是為了獲得新客源，降低它的再訪率，免得一直陷入給熟客做飯的循環里。但如Tsukushinoko絕對是異類中的異類，它是一家地址保密、電話保密的一家全介紹制兼完全預約制的居酒屋，非熟客不能預定，而且超級難訂。些網站的評論還出現了這樣的聲音：「一年間居然吃了兩次Tsukushinoko，真是感激上帝」，EXOME？我沒看錯吧？

雖然沒去過，但從網上露出來的照片可以看到店內大致的樣子，除了酒柜子以外，其他也沒啥特別的呀。

店鋪周末不營業，直接導致客流往工作日衝擊，即便是熟客，想吃也是難上加難。Tsukushinoko是一家非常有個性的居酒屋，就是它只賣日本酒，擁有超過100種以上，啤酒和燒酒等其他一切酒精飲料均不販售。

Tsukushinoko的豆腐料理十分出名，大廚在京都習得的傳統豆腐製作技術令人驚艷，配上招牌鴨鍋的醬汁一起吃用，讓無數人讚不絕口。

除此之外最值得一提的是這裡的鴨鍋，當屬東京之最，據說鴨子均為自家農場養殖，肉質一流。煮好之後的鴨鍋，油分全部浸透出來，奇怪的是鴨油絕不會讓人覺得膩，反而擁有一股清爽的感覺，這才是神奇之處。濃厚的香味深深的融入豆腐以及配菜裡面，讓人胃口大開。鴨肉非常緊緻，有著久煮不老的特徵，整體充滿了特製醬汁的香味，嫩滑的鴨肉令口感更加馥郁。