你不可不知的?重陽下沙的來由

眾所周知，茅台鎮醬香酒講究的是端午踩曲，重陽下沙。明日10月28日（農曆九月初九）既是一年一度的重陽節了，茅台鎮各大酒廠又該熱鬧起來了！

那為什麼是重陽下沙呢？沙到底指的是什麼？

沙是茅台醬香酒製作原料高粱的一種說法，由於茅台鎮正宗醬酒的原料為紅纓子糯高粱。它顆粒小，飽滿，呈醬紅色，所以看起來像沙子一樣。當地人都稱其為「沙」。

重陽下沙即指，重陽時節開始投料，是醬香型白酒第一次投料。

正宗茅台鎮醬香型白酒都是選用每甑投高粱350kg，下沙的投料量佔總投料量的50%。在制酒中，所投糧食的完整程度不同，而產出不同的酒。

投入的是比較完整的高粱，產的酒為「坤沙酒」；用磨碎的高粱產出的酒名為「碎沙酒」；用最後9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲葯後產出的酒為「翻沙酒」。

而茅台最著名的「回沙」工藝，即是指將高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分。而不能望文生義地解釋為，茅台酒要在沙里過濾。

為什麼在重陽時節投糧？

其實是因為赤水河谷夏季雨多，水土流失造成水質不好，且當地氣溫高達35至40度， 高糧澱粉含量高，如收堆、下窖升溫過猛，生酸幅度過大，不利於釀酒。到了九月，氣溫降至25度左右，河水清澈甘甜，高粱也於秋季成熟。故此時開始下沙釀酒的第一輪次最為適宜。

天人共釀-醬香型白酒的釀造工藝必須順應天時地利，每年九月九左右，赤水河水質是一年最好的時候，清澈見底，本地高粱也快成熟，各種釀造環境具佳，因此選擇重陽下沙。

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