是所有茶葉都要洗茶嗎？

導讀

談到「洗茶」一詞，恐怕每個喜歡喝茶的人都不陌生，從詞義上講就是「把茶葉洗一洗」之意。尤其用茶壺沖泡功夫茶時，人們習慣先將茶壺衝上水浸泡一會兒然後把第一泡茶水倒掉，稱之為「洗茶」。很多人在泡茶之前會用沸水先泡一下茶，然後倒掉，在喝茶界也流行這樣一個說法「不喝頭道茶」。因此，許多人在喝茶前都會先洗茶。那麼為什麼要洗茶呢？是不是所有的茶都需要洗呢？

為什麼要洗茶？

對於洗茶這個動作，喝茶者眾說紛紜，大致可分為以下三種：

1.頭道茶主要是為了洗乾淨農藥殘留物；

2.頭道茶是用來洗去雜質和灰塵的；

3.頭道茶沒有經過「溫潤泡」，仍然有苦澀味道，品不出最佳口感。

但其實，洗茶的目的不在於洗去茶葉中的雜質，因為如今隨著工藝的發展，制茶的技術也變得越來越先進和衛生，所以很多茶都沒有太多的雜質。

泡茶要洗茶，主要有以下三個原因：

便於展現茶的內涵

茶湯的滋味，是茶多酚、氨基酸等多種茶葉內質物浸出的結果。注入適當溫度的水入壺後，短時間便將壺內的水倒出，使茶葉在水的溫潤後，舒展開來，呈含苞待放的狀況，有利於沖泡第一道茶湯時香氣與滋味的展現。特別是緊壓茶，洗茶的同時也是為了茶的慢慢舒展，為正式沖泡做好了準備。

祛除茶的起床氣

不僅人有起床氣，茶也是有自己的脾氣的，洗茶也是為了消除它的起床氣。像是黑茶、普洱這些，只要存放方法適當，可以長期儲存，而且越存越香醇。

在它們的儲存，也就是睡眠過程中，存放環境的溫度、濕度以及睡眠時間等都會影響茶葉內微生物的衍生。因而在沖泡這些茶的時候，用沸水「醒一醒」茶，喚醒睡眼惺忪的它們，滋味和香氣會更好。

洗去歷史塵埃

一杯普洱，彷彿飽經風霜的人生。它的加工過程中經過殺青、揉捻、渥堆和日晒乾燥等工序，又陳放多年，等待知己茶友的品飲。本身沾染浮灰是難免的。用熱水浸潤洗茶一遍，口感更好。茶的閱歷，如果被浮沉遮蓋了，該是多麼可惜。洗茶的目的，說到底還是為了口感。

所有的茶都需要洗嗎？

說到洗茶，實際上並非所有的茶都需要洗茶。不同的茶類，對洗茶的水溫也是挑剔的，基本上和沖泡的水溫可保持一致。原料比較細嫩的綠茶體質嬌弱，用不高於80℃的開水快速洗茶即可，若是等級特別高的名優綠茶，則無需洗茶，第一遍即可品飲其鮮爽，如果用沸水洗，會破壞茶葉中的有效成分，也會散失它的鮮活香氣。

若是烏龍茶、黑茶這樣的茶，則需要用沸水洗茶。以上就是關於洗茶的秘密，你都了解了嗎？

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