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地瓜這樣做 比蒸著吃美味幾百倍

花生紅糖地瓜餅

食材:糯米粉100克、地瓜1個、花生米、紅糖粉、油。

地瓜蒸熟後剝掉外皮,裝入大碗里,用勺子碾碎。取適量糯米粉加入地瓜中,用手拌勻,揉成光滑柔軟的麵糰。花生米放入炒鍋中炒熟,去掉花生衣,再用擀麵杖擀碎。將花生碎裝入碗中,加入適量紅糖粉,攪勻待用。

將地瓜麵糰分成適量的等分,揉成餅狀,再取適量花生紅糖餡放在餅中間,然後封口,滾成圓形壓扁。平底鍋上灶,倒入少許油,油熱之後,將做好的餅放入鍋底烙制,雙面變金黃並且餅面鼓起來即可熄火出鍋。揉地瓜麵糰時,糯米粉要少量多次地加入,不要一次性全部倒入地瓜中。麵餅封口時要捏得緊一些,不然烙餅的時候餡很容易流出來。

拔絲地瓜

食材:地瓜300克、白砂糖100克、芝麻、香油、油。

地瓜洗凈削掉外皮,切成大下均勻的塊狀。炒鍋內倒入油燒熱,油稍微多放一些,油熱之後,下地瓜塊炸制,炸成金黃熟透後撈起濾干油分。

把油鍋里的熱油倒出,不用洗鍋,直接下白砂糖,小火炒制,炒制過程要不斷地用鍋邊攪動,以免糊鍋。白砂糖炒至棕色融化狀態時,迅速將炸好的地瓜塊下鍋翻炒,再撒入一些芝麻,翻炒均勻即可出鍋裝盤。炒白砂糖的時候一定要用小火,否則很容易炒糊掉。盤子上可以塗上一些香油再裝入炒好的地瓜,這樣可以防止糖液黏住盤子,不好清洗。

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