日本神戶牛肉被曝「造假」，你吃到的是正品嗎？

內容來自iWeekly周末畫報

前陣子日本神戶制鋼所造假事件鬧得沸沸揚揚，一波未平一波又起，現在

神戶牛肉

高人氣餐廳造假，是為了滿足顧客需求？

在日本最大的美食評價網站Tabeblog（類似於我國的大眾點評）中，神戶Plaisir餐廳的評分高達3.7，是神戶當地

排名第六

日本農協的直營店

，意味著出售的牛肉受到業界認可。

據NHK報道，神戶Plaisir從今年4月至10月以

但馬牛肉冒充神戶牛肉

出

售

，店內神戶牛肉售價為100克

8000日元

（人民幣約480元），而但馬牛肉100克售價僅

2500日元

（人民幣約150元）。日本農協本月16日接到「造假」的內部通報，經核實確認了事件的真實性，並在官網刊登了道歉聲明，表示會向過去一年半內在餐廳消費過神戶牛肉的客人

退

款

，預計金額將達到1000萬日元（人民幣約60萬元）。

神戶Plaisir的主廚解釋：「客流量不斷增加，神戶牛肉

庫存不足

，為了滿足顧客的需求，不得已的情況下用但馬牛冒

充神戶牛。」日本農協兵庫分部部長曾輪佳彥對此表示，此次造假事件極大的損害了神戶牛肉的信譽，對神戶牛生產者和餐廳經營者也造成了傷害。目前，神戶Plaisir

已停止營業

。

其實，日本牛肉造假事件並不是第一次發生。2002年，日本瘋牛病疫情蔓延，政府徹查國產牛肉，結果發現日本龍頭企業

雪

印食品

公司將進口的

廉價澳洲牛肉

更換包裝，偽裝成價格更高的日本國產牛肉銷售。隨後，民眾大規模抵制雪印生產的所有食品，電視台也下令禁播雪印廣告，於是這個有70年歷史的企業沒有撐過2年就宣告

破產

。

三步辨別真假神戶牛

看到神戶牛肉造假新聞後，廣大網友都開始懷疑自己吃過的神戶牛肉是不是真的，下面就一起來了解一下如何辨別神戶牛肉的真偽。

首先要弄清楚一個概念，神戶牛並不是牛的一個品種，而是一個

品牌

。神戶牛肉全部來自於

日本兵庫縣內的但馬純種牛

，但並

不是所

有

但馬牛都能被稱作神戶牛，必須滿足神戶肉流通推進協議會制定的各項要求，主要包括：只有未產過子的母牛和被閹割的公牛育肥後才能成為神戶牛；只能在兵庫縣內屠宰和處理；表示「

霜降

」程度的BMS指數在6級以上（霜降」是肉本身細花紋分布狀態）；一頭牛屠宰得到的骨腿肉不能超過470公斤。

▲神戶牛肉質等級

在如此嚴格的標準之下，常年以來神戶牛的產量都不高。根據日本農協統計，去年兵庫縣的但馬牛的總產量為6605頭，其中能評定為神戶牛的只有4947頭。這些數量稀少的神戶牛中

10%

還要

出口到海外

，因此神戶牛肉在日本牛肉市場僅占

0.06%

，非常珍貴。如何辨別神戶牛肉的真偽，可以嘗試以下三步：

第一步：

在神戶牛被烹飪之前，你可以注意觀察生牛肉上是否有

「野路菊」

標記，因為所有經過認可神戶牛都會印上「野路菊」印章，「野路菊」是兵庫縣縣花。不過一般顧客似乎很難看到原始狀態的神戶牛，即使能看到，野路菊標記也可以造假。

第二步：

看不出來的話只能靠舌尖去辨別了。神戶肉流通推進協議會總結出了神戶牛肉入口的兩個特點：1.低熔點雪花狀脂肪（「霜降」）密集地分布在肌肉，因此

入口即熔

。2.肉質極為細膩，

口感甘甜

。

▲神戶牛不同部位的品嘗方法。

第三步：

當然，以上方法都不奏效的話，第三步比較靠譜，那就是進入

神戶肉流通推進協議會

的官方網站，查詢你所就餐的飯店是否是神戶牛的

指定登記店

。網站中，你還可以詳細查詢到每一批神戶牛出口的記錄。目前，中國香港擁有10家指定登記點，澳門也有10家，

大陸地區還沒有

。因此，如果你在大陸地區吃到自稱神戶牛的牛肉，那就得打個問號了。

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