這些年你吃的全麥麵包，是真的嗎？
隨著現代社會人們對於健康生活的追求，吃這件事是越來越受重視。尤其是熱愛健身的小夥伴，為了減脂更是將以往的精細主食換成全麥麵包，而全麥麵包以其含有豐富地粗纖維、維生素等人體所需營養素沒有辜負人們的熱烈追捧。但是你買的是全麥麵包嗎？你知道怎麼挑選全麥麵包嗎？你的全麥麵包吃對了嗎？
帶著這幾個問題，我們今天就來好好研究一下到底怎樣的麵包才叫全麥麵包。
什麼是全麥麵包？
了解全麥麵包前，我們先來認識一下全穀物。
美國全穀物協會（Whole Grains Council）對全穀物的定義是，全穀物必須含有原始穀粒的所有組分，包括麩皮、胚芽和胚乳，並含有原始穀粒的所有營養成分。重點來了！全麥屬於全穀物，但不是所有的全穀物都是全麥。
全麥麵包是指用全麥麵粉製成的麵包。在美國，穀物理事會規定只有全麥粉含量在64%以上的食品才能算全麥食品。全麥麵包的顏色呈褐色，質地較粗糙，能看到很多麩皮的小粒。
所以，你要知道，全麥麵粉和白麵粉/精製麵粉/小麥粉的區別：
全麥麵粉保留了麩皮和胚芽，其他麵粉則沒有保留，僅含有胚乳，所以顏色較白。正因為全麥麵粉保留了穀粒的麩皮和胚芽，所以全麥麵包的營養價值比白麵包更高，GI 值更低，也更適合減脂人群食用。
全麥麵包有哪些好處？
1）全麥面包含B族維生素，對疲倦、腰酸背痛、食欲不振及各種皮膚病均有一定的預防和食療效果。
2）全麥面包含有豐富的粗纖維，對便秘有一定的食療作用。
3）全麥麵包擁有較低GI值。低GI的食物能讓你的血糖維持在相對比較平穩的狀態，一定程度上可以抑制脂肪生成。
4）全麥麵包是複合性碳水化合物，可以緩解壓力。具有鎮定的作用，使人放鬆、不緊張。
5）全麥麵包有助於預防糖尿病、動脈粥樣硬化等疾病的發生。
如何識別「真假」全麥麵包？
有些麵包房為降低成本，通常會製作假全麥麵包，所以你買到的「全麥麵包」不一定就是真的全麥麵包。如何識別真正的全麥麵包，是身為健身者的必備技能之一。
（1）第一步：看顏色
全麥麵包的顏色呈褐色或微褐色（下圖右），非全麥麵包的顏色泛白（下圖左）。一些廠家會在麵包中加入焦糖調色，所以還需要進行下一步鑒定。
（2）第二步：看配料表
全麥麵包的配料表中必須有全麥粉，而且必須排在第一位（下圖右下）。如果配料表中沒有全麥粉，則不是全麥麵包（下圖右上）；如果配料表中有全麥粉，但沒有排在第一位，也不是全麥麵包（下圖左）。
同麵包顏色一樣，配料表也可能作假，所以還需要進行下一步鑒定。
（3）第三步：看麩皮
全麥麵包的表面和切面有麩皮（顏色更深的小粒），而且數量較多。一些廠家會在小麥粉中直接加入麩皮，這種麵包不含胚乳，所以還需要進行下一步鑒定。
（4）第四步：親自品嘗
全麥麵包口感粗糙，沒有鬆軟細膩的感覺。正因為全麥麵包的口感較差，保質期較短，所以許多商家不願意銷售真正的全麥麵包。
看完了這篇文章，小夥伴們應該都知道怎麼挑選全麥麵包了吧~據說麵包店裡基本是沒有真正的100%的全麥麵包的，所以可以的話還是自己做吧。
*本文內容主要來源於《本能減脂》
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