越簡單越美味！鹿港傳統糕點—鳳眼糕

鳳眼糕吃起來口感綿密，還帶有濃濃的糖粉香氣。

鳳眼糕是鹿港知名的百年傳統糕餅之一，19世紀時鹿港是台灣很大的通商港口，當時從泉州來台的糕餅師傅鄭槌研發這款糕餅，因為外觀有如神話聖獸「鳳」的眼睛因而得名；鄭槌原先發明「龍眼糕」以及「鳳眼糕」兩種糕餅，但因龍眼糕形狀以圓形為主，不如鳳眼糕外觀較有特色，因此鳳眼糕較常被人所聞。

鳳眼糕的材料相當單純：米、糖和油，前兩者都是當時最貴的食材，做法雖看似簡單卻十分講究。美味的撇步就在「存放」，購回的米與糖必須等待3至6個月熟成，才能製作出雪白玲瓏、不死甜的糕點。

日治時期，鳳眼糕榮獲了多次日方食品金牌獎後，深受日方官員歡迎，成為當時知名的茶點，讓鹿港大街小巷的糕餅行也紛紛跟著學起製作，鳳眼糕便逐漸成為鹿港一大特色，加上糕餅具有「龍鳳呈祥」的意義，故成為在地人相當喜愛的伴手禮。

鳳眼糕以圓糯米先磨成粉狀後，再加上特選的細砂糖椅及白砂糖粉末混和，再依照一定比例調配後炒熟，加入沙拉油攪拌成團狀後，放入模具中成型。早期多以木製模具製作，但因銷量大，後來便改於半機械、半手工製作以增加產量。

早期手工製作時的木製模具。

鳳眼糕美味製程

調粉：將麵粉、糯米粉以及糖粉以及其它調味粉依照一定比例調配，再經過炒熟步驟備用。

攪和：將炒熟過的的粉從中間挖洞均勻放入油脂。

成型：慢慢均勻攪拌成小塊形狀的粉團。

下模：將粉團慢慢倒入模具中。

壓制：再將粉團經過具有鳳眼形狀的模具，經過機械壓制後成為鳳眼形狀即完成。

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