蓋碗泡茶時，出湯快慢影響有多大？
茶湯是用來喝的，不是用來看的。何況所謂的「同樣色澤」未必就一定真的是「同樣」，目測誤差太大了。僅僅是延長沖泡時間，茶葉浸泡時間和內含物浸出情況基本均一，但放慢出湯時間，泡茶器內不同位置茶葉內含物浸出情況就會呈現梯度分布。而茶葉內不同內含物質有不同的析出速度曲線，同樣的物質其析出速度也是呈非線性的，一點點條件的改變足矣影響茶湯內含物質的構成。
茶湯色澤是由茶葉中析出的茶色素來形成的，但茶色素並非是茶湯中唯一的茶葉析出物，因此哪怕色澤完全一致，也不能確定兩杯茶有同樣的內含物質構成與比例——但在品飲端能否準備的辨識又是另一回事。除了不同的內含物質析出比例，不同的狀況還會造成茶葉受熱時間與溫度變化曲線不一。這種情況除了影響本道茶湯的析出物構成，溫度還會作用於茶葉，這種影響會影響茶葉在接下來沖泡中的表現。
而且學習工夫茶，首先要做到的就是掌握好出湯時間，也就是要：專心致志。任何一種好茶，無論是綠茶、紅茶、烏龍茶還是普洱，假設在投茶量正常的情況下，在前三泡時，出湯時間誤差超過三秒（一般情況都是超時），都會造成比較嚴重的後果：茶湯濃度過高，出現香短、苦顯、湯澀等現象。而出湯時間出現了誤差，出湯再快也白搭。
另外，完全不能憑顏色來斷定茶湯的適宜濃度。茶湯的顏色，應該隨著泡數的增加而逐漸轉淡。不能認為把每道茶的顏色調整到接近一致是很高明的做法。因為，每道茶湯的顏色一致，絕不意味著口感一致。反而，可能差異相當大。如果是一下子顏色落差比較大的話就說明這泡茶的濃度只是一個假象，當然，這種現象大多體現在武夷岩茶當中，因為岩茶有炭焙這道工序，對於品質不好的茶來說它可以用這道工序把茶湯前兩道焙得顏色很濃，注意，不是口感濃，只是指湯色，第三泡就開始落差變大，這樣的茶品質一般來說是屬於品質比較差的茶。
※茶的苦澀也是一種美！
※茶的三大特性，你了解嗎？
※是所有茶葉都要洗茶嗎？
※香、澀、濃、淡皆為茶中滋味！
※泡茶，不是第一遍就能泡出精華的！
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