家家都吃的一道菜，這麼炒危害大！竟是你常用的做法

來源：溫州市中醫院（zyy1923）

若問中國什麼菜不僅家家會做，而且人人愛吃，甚至在全世界吸粉無數，恐怕沒有其它選擇，

一定是番茄炒蛋啦！！！

鮮艷的色彩，鮮美的味道，柔軟的口感，讓人慾罷不能。

如果說番茄炒蛋是「不健康菜」，

小編第一個舉手不答應！

明明是維生素、蛋白質全有

番茄紅素、卵磷脂聚齊

雖說如此，如果仔細剖析一下，或許我們就不得不承認，在這道貌似健康的菜里，

其實也藏著很多不健康的隱患，甚至是增肥的麻煩。

首先是放了很多油

絕大多數家庭會放兩次油：

1、煎雞蛋：為了把雞蛋炒香，達到略顯蓬鬆的效果，最少也需要25克油。要明顯膨大，則需要30~40克油。

2、油炒番茄：加油將調料爆香，你又放了多少油？一般來說需要15克左右。

神奇的是，加入了這麼多脂肪，番茄炒蛋吃起來卻一點兒都不膩。

這是因為：雞蛋中含有大量的卵磷脂，它可以起到乳化脂肪的作用，讓這道菜不會出現盤子上沾著油的情況。

其次，還得放點糖

當然，放糖不是必需的，依個人口味而定。

但是，如果您喜歡甜口。

因為番茄有酸味，能夠減弱對甜味的感覺。所以如果甜味明顯，那麼其中糖的含量就要達到8%~10%。

比如說，菜肴含有10%的糖，400克的番茄，就需要含有40克糖。其中一半來自於番茄本身，但還需要再加入20克糖。

起底！一盤番茄炒蛋有多少能量：

這道菜通常是2人份，標配為每人一蛋一番茄。

兩個適中的番茄，按400克算，熱量為80千卡；

兩個雞蛋，按去殼重55克算，共110克，熱量為158千卡。

40克油熱量為360千卡，

20克的糖熱量為80千卡，

那麼一共是80+158+360+80=678千卡，平均每人

能從番茄炒蛋當中吃進去339千卡！

其中三分之二的熱量來自於食用油和糖！

這是什麼概念？

大家注意看：

每100克米飯的熱量是多少呢？——115千卡。

（

每100克油所含熱量大約在900千卡，其熱量是相同重量米飯的8倍！

）

半盤番茄炒蛋是300千卡左右的熱量，相當於至少250克（半斤）米飯！

所以番茄炒蛋分明是個發胖利器嘛！而最大的元兇就是——食用油！

《中國居民膳食指南（2016）》中建議：成年人每天烹調油攝入量以25~30克為宜。

如上述一盤雙人份番茄炒蛋共用食用油40克，相當於每人進食20克油

如再加食其他菜品，則妥妥超標！

為此，美食家們開發了番茄炒蛋的兩種新做法，美味不減——

如何少油少糖還好吃！

方案一：

不沾鍋中放10克油(較小的湯匙2匙)，倒入雞蛋液，中火。將雞蛋餅表面煎成凝固狀，蛋餅中心可不凝固。

放10克油炒蔥花，爆香後加入番茄。番茄軟後，放入嫩嫩的大蛋餅，用鏟子切碎成塊，讓它和番茄汁液接觸，翻炒1-2分鐘左右，加鹽出鍋。

這樣味道足，雞蛋顯多，口感軟嫩，還能減掉四五成的油，只用20克油就能炒出40克油的口感（大概減少200-300千卡的熱量）。

注意番茄炒軟後加蛋，蛋不能久炒，由於煎蛋用油較少，所以翻炒時間太長會使蛋餅失去水分，口感變差。

方案二：

不粘鍋中放15克油，炒香蔥花，然後加入番茄，中火炒到幾乎融化的柔軟狀態，再加入調味的雞蛋液。

不要攪動，蓋上蓋子燜兩分鐘，雞蛋液就會變熟成塊。然後用鏟把菜翻勻，關火，就可以調味上桌了。

雞蛋純屬蒸熟，容易軟碎，不是均勻的大塊，雖然賣相不太好，但這麼最省油的，而且蛋液和番茄汁充分混合，更有別樣的滋味哦~

本文由溫州市中醫院（zyy1923）整理自原創營養信息、浙江醫院，部分圖片來源於網路，版權歸原作者所有，如涉侵權，請聯繫後台刪除。

編輯：高繼明

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