岩茶家族中，那些名字好聽卻低調少見的成員

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岩茶，因"岩岩有茶，非岩不茶"而得名。喝岩茶是一件很別緻的事，就算不提它"岩骨花香"的獨特岩韻，單單了解岩茶的名字，也是一件極具「藝術感」的事。

在岩茶的大家族中，不乏眾多名字好聽但是不被大家所熟悉的成員，今天就帶大家認識一下它們~

玉麒麟：茶中貴族

大戟科植物，它具有翠綠而美麗的葉片，莖葉均具肉質，株形優雅，酷似我國古代傳說中的麒麟，故得名玉麒麟。

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玉麒麟給大家最深的印象是「香」，在茶湯里有果香，在葉底上有淡淡的乳香。

泡出來以後奶味只在前香里，後面就是岩茶共通的果香和醇厚。

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而這些香味混在一起則沉實悠長，甚至帶有一絲絲剛烈，如蜜桃、如雪梨、如合歡花，末尾兩泡淡了有水味之後，可以聞到輕微的粽葉氣味。

瓜子金：岩茶珍稀名叢

瓜子金的產地是武夷山風景區內的玉華洞，所以它是正岩。可能因為是正岩又是稀有小品種的緣故，這種茶的鮮葉一般都交給水平比較高的制茶師來製作，因此品質肯定不會太差。

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像正岩核心產區的三坑兩澗，茶農更是只捨得交給最優秀的制茶師來做，因為做壞了損失太大，冒不起這個風險。

瓜子金最特別的地方就是口感有細膩的磨砂感覺。除了岩茶共通的岩骨花香之外，還有它自己的品種香氣，這種香氣比較細膩，和以前接觸過的氣息都不是很相似。

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千里香：至尊至純

蓮花峰的千里香，因為產量低所以直接做成高端手工茶。

千里香前香很濃很厚，香氣類似梔子花。這茶都霸氣地起名叫「千里香」了，可見這香氣並非池中物，的確能夠千里飄香。

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前香很濃很厚，和別的香氣都不太類似，如果硬要類比的話，接近烤乾的香皂的香氣。如果用畫面來形容的話，就如同絳紅色的濃墨一樣。

但千里香有一個缺點，就是吞下茶水以後，後味苦，化甘比較慢。對付千里香要加長沖泡時間，苦味減少。

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對付有澀味的其他茶，比如單叢里的某些品種，就要反過來——縮短沖泡時間，這樣澀味就出不來。

梅占：聞香識魁

梅占是金駿眉中的一個品種，原產地是安溪縣蘆田鎮，並不是武夷山原產的品種。梅占金駿眉外形不好分辨，但是味道很好分辨，她香氣霸道，久泡持久。

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前香並不是很特別，口感略微澀，後韻果香上來以後就特別甜，整個咽喉都是果子的甜香。

梅占又名高腳烏龍——剛好和矮腳烏龍是一對，名字是出自「梅佔百花魁」。

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奇丹：純種大紅袍

說到武夷岩茶，比起水仙肉桂這些當家品種更為人熟悉的無愧大紅袍了。當年毛主席送了尼克松4兩母樹大紅袍被人家嫌棄太小氣，還好有周恩來總理在一旁解釋作為古代皇家貢茶的母樹大紅袍一年只產八兩，這麼一送就是「半壁江山」。

奇丹是母樹大紅袍中生物學性狀表現最好的2號株扦插繁殖出來的。所以說奇丹是基因上最正牌的大紅袍。

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味道重，口感厚，香氣有點像動物油脂，或者像烤乾的牛皮紙。

至於奇丹這個名字，正是在大紅袍名聲鵲起之時僧人為了保護母樹大紅袍不被聞風而來的遊人破壞起的別名。

雀舌：岩茶中的清雅典範

雀舌又名不知春，是大紅袍和其他茶樹雜交的後裔。因形狀小巧似雀舌而得名。其香氣極獨特濃郁，為古時貢茶中的極品。

雀舌市價格比較高。是綠茶類中風味獨特、昂貴的稀有品種之一。比較有名的有林湖雀舌、貴州雀舌、金壇雀舌、浙江雀舌。

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要製得好品質的雀舌，所有的芽頭都必須手工採摘，並且，採摘要求嚴格，並不是所有萌發的芽頭都可採摘。

宜賓雀舌採摘要求九不採：雨天不採、多芽不採、空心不採、開口不採、過長不採、偏瘦不採、短芽不採、蟲傷不採、病芽不採。

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所有採下的芽頭均飽滿、鮮嫩、勻稱、整齊。沖泡時，用玻璃杯是最好的，雀舌在水的作用下，在杯中旋轉，慢慢舒展，一顆顆芽頭如刀劍林立，美不勝收；茶香清香，香高持久，茶湯黃綠明亮，茶毫漂浮茶湯之中。

前一兩道湯，有奶香，有熱帶水果的甜香；往後幾道湯就一直是奶香和逐漸暗淡的果香了。品味雀舌，鮮爽、回甘，輕滑滋潤；吞下之後，齒頰留香，餘韻悠長。

品一杯好茶如同交一位摯友，因為了解，所以熱愛。

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