秋冬時節，要約一發奢華的清代宮廷火鍋嗎？

本文轉自公眾號：博物館丨看展覽

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雖然對於吃貨來說，火鍋這種美味是不分季節的，夏天在涼爽的空調房裡吃火鍋也是種享受，但在現在這種秋風蕭瑟、寒意漸起的時節，一頓火鍋更是令人幸福感爆棚有沒有！

說起火鍋，在我國可謂歷史悠久。在數千年吃貨勢力的助力下，我大吃貨帝國已經形成了豐富的火鍋體系。

火鍋派系 （圖來自@互聯網那些事）

不知是否有人好奇：既然明朝有了辣椒等調料，那數百年前的清代宮廷里是不是也流行吃麻辣火鍋？

NO~雖然清朝已有辣椒等物，但是如果是川渝火鍋忠實粉絲看到清朝宮廷的火鍋，恐怕還是有所失望，畢竟宮中的火鍋還是更偏東北和京城派。

美食須美器

火鍋在清朝可以說發展的很成熟了，形成了各具特色的火鍋和餐具，從宮廷到民間，廣受歡迎。

清代宮廷之中火鍋風靡，不僅傳承了我大吃貨帝國的中原傳統，還沿襲了早期滿清貴族冬日飲食的習慣。滿清貴族早年生活的我國東北地區，緯度較高，冬日裡氣溫低，喜吃熱食，用溫餐具便是「禦寒神技」之一。

清代宮廷之中，日常飲食的記載中多有

「暖鍋」

、

「熱鍋」

，其所指正是火鍋。而在冬日的筵席中，火鍋更是宮廷膳食首選。

這些火鍋皆是宮中所用，盡顯皇家富貴之氣，質地有陶瓷、純銀、銀鍍金、銅、錫、鐵數種。

 

清，銀壽字火鍋  故宮博物院藏

這件鍋為銀質，由鍋、蓋、煙囪、閉火蓋組成，鍋內帶爐，可直接燒碳。

鍋體周身鏨有金銀圓「壽」字、長「壽」字、蝙蝠紋等，寓意「福壽萬年」。

使用時，爐內燒炭火，可將水燒開，之後把生魚、生肉、蔬菜等食材放入沸水中煮熟，可謂「私人小火鍋」。

是不是長得還是挺像你吃過的「古銅火鍋」？

 

現代的古銅火鍋

除了常見的金屬材質的火鍋，還有陶瓷等質地。

這件粉彩火鍋通體藍地，花紋繁複，花朵、果實等紋樣緊密分布。或許這也是咸豐帝時某位嬪妃所鍾愛的「暖鍋」？

清 咸豐，粉彩火鍋  故宮博物院藏

 

另一類為組合式的火鍋，由火碗、支架和酒精碗組成，可以同時上桌燒煮食物，也可單獨溫食品。

火碗

作為

一種溫熱食品的餐具，另一個用途可以稱為「簡便火鍋」。

 

清，壽字紋火碗   故宮博物院藏

碗蓋及碗身鏨刻有「壽」字，三角支架設計為如意形，體現出清宮器物紋飾上吉祥美好的寓意。

如前面的「壽」字紋火鍋、火碗等餐具，「壽」字裝飾在宮中的生活用品上十分普遍。可以說它是人祈求長壽的願望表達，就像無數影視作品裡常見的那句「吾皇萬歲萬歲萬萬歲」一樣。

「壽」字作為圖案形象，不同的形態的美好寓意也是略有差異。

以單字表意的圖案，長的叫「長壽」，圓的稱「圓壽」或「團壽」，還有多字表意的圖案，有「百壽圖」、「雙百壽圖」等，均是由不同「壽」組成。

如果說這些火鍋還不過癮，這件

錫質一品鍋

可以說是很厲害了。別看它不過三十多公分的邊長，小小的身軀包括了碗、碟、蓋、座等25個構件。

清，錫制一品鍋   故宮博物院藏

鍋的形狀成正方形，內有5個錫碗，每個碗均配鏨刻花卉圖案的蓋，碗下設有酒精碗。

鍋身有4個插孔，配4個支架，可以承接盛放不同的蘸料的小盤，是不是很便捷？

像我們今日吃火鍋還要用筷子、小碟子、小碗一樣，清代的火鍋也有配套的相關餐具，不過由於這些餐具與日常所用分別不大，所以一般也很難從故宮博物院眾多館藏「餐具」中尋覓出來。

清，青玉鑲赤金筷子  故宮博物院藏

天子火鍋菜單

清朝御膳中常常

有火鍋，乾隆皇帝更是遍享各類火鍋。

從檔案記載來看，乾隆四十四年（公元1779年）八月十六日至九月十六日的一月「伙食」，就有

各類火鍋23種、66次

，有雞鴨火鍋、舒意火鍋、全羊火鍋、黃羊片火鍋，鹿肉、狗肉、豆腐、各種菜蔬等不同食材。

雖然清宮帝王御膳有著嚴格的控制，無法讓外界得知帝王所好，但是火鍋的特殊性就在於鍋底種類多，可食的食材更是多樣，隨季節變化還有所不同，可以說「鍋子」每頓皆是不同的菜品。

火鍋食材的多樣不能不提到

「野意火鍋」

。野意，即是野味。這些野味多是東北大、小興安嶺和長白山的特產。

對這些食材的偏愛可能和滿清貴族早期的生活環境有很大關聯，而滿族騎馬狩獵的傳統，也讓山間的野味不難獲取。

 

想要看看清代宮廷火鍋中究竟涮煮哪些美味，那應該去

「千叟宴」

一探究竟。

它是一種聲勢浩大的宴席，其名稱中的千叟便是指參加宴席的老人。

千叟宴始於康熙朝，盛行於乾隆朝，嘉慶朝以後便漸漸銷聲匿跡了，算的上是記載中清宮中規模最大、參加人數最多的一種宴會。

根據《清代檔案史料叢編》等資料，康熙時期宴請的老叟數量可能只是千位，到乾隆晚年舉行的幾次千叟宴，三千、五千的參加者使得宴請場面更為壯觀。

清，姚文瀚繪紫光閣賜宴圖  故宮博物院藏

沒有千叟宴的圖卷，欣賞一下《紫光閣賜宴圖》感受大規模宴會的氛圍。 乾隆二十六年，乾隆皇帝在修繕完成不久的紫光閣設慶功宴，王公貴族、文武大臣、蒙古族首領以及西征將士百餘人出席。此幅描繪了當時宴慶的宏大場面。圖中建築藉助西洋繪畫手法而沿用中國畫傳統的手卷形式來表現。

大概由於宴會的時間多是在較為寒涼的時節，老人們大多也適宜食用熱食，席上的火鍋必不可少。

千叟宴席分一等桌和次等桌兩類，陳設有所差別，按照身份等級排列座次。

根據檔案記載，一等桌每席擺有：

火鍋二個（銀、錫各一個）、

豬肉片一個、

煺羊肉片一個；

鹿尾燒鹿肉一盤、

煺羊肉烏叉一盤，

葷菜四碗，

蒸食壽意一盤，

爐食壽意一盤，

螺獅盒小菜兩個，

烏木筋（筷子）二隻。

另備肉絲燙飯。

次等席有所替換，有狍肉一盤替代鹿尾燒鹿肉。狍是一種體型較小的鹿科動物。

可見高等宴會上的火鍋，燙煮的食物可不一般，鹿肉等野味是人們的佳肴。

狍 來自於視覺中國網

（小鹿那麼可愛…）

除了野味，日常的火鍋食材保留了許多東北飲食傳統。

金易、沈義羚的

《宮女談往錄》

採訪記錄了晚清的宮女回憶，書中「四季的飲食」一節記錄有天冷時節吃「鍋子」（火鍋）的場景：

「從十月十五起，每頓飯添鍋子，有什錦鍋、涮羊肉，東北的習慣愛吃酸菜、血腸、白肉、白片雞、切肚混在一起。我們吃這種鍋子的時候多。」

「也有時吃山雞鍋子。

反正我們有三個整月吃鍋子。

」

血腸是滿族喜愛的一種食材，製作方法是在殺豬時將豬血兌上溫水放上調料，灌入豬腸內，吃火鍋時煮熟就可享用。

現代，血腸   （圖片轉自百度 ）  

血腸現在仍然是東北等地區的傳統食品，味道濃香、油而不膩。

除了宮女所說的什錦鍋、涮羊肉等，還有一種晚清的火鍋融合了養生理念——

菊花火鍋

關於菊花火鍋，有一段傳聞：據說，菊花火鍋是慈禧太后創製的養生火鍋。

製作時派人從御膳房拿來裝有雞汁或肉湯的小暖鍋和一些原料，將切得極薄的生魚片、雞片放入湯中，蓋上鍋蓋燜幾分鐘後將金菊花瓣投入，使得湯清香、鮮美。

過兩三分鐘後邊撈邊吃，蘸些醬、醋食用。後來這一美味也漸漸流傳至其他地區。

看了清代宮廷火鍋，是不是口水都要流出來了？羨慕精美的火鍋？但是鍋又不能吃對吧。

他們的火鍋食材除了個別已經被保護起來的野生動物，其餘的如今還是都可以品嘗得到的。

而

我們的幸福大概就在於無論身處南方或北方，還有很多機會品嘗其他地域的風味火鍋。

尤其是廣受喜愛的川系火鍋，全國哪個美食街還沒有幾家呢？

最後提醒一下已經被惹出饞蟲的朋友：火鍋雖然美味，可不要貪食哦！

不過貪食了也沒事，下周請準時報到，跟著館兒君上一節我們的清廷美容養生小課堂，保證你容光煥發不長痘，火鍋吃到九十九。

PS：授課的可是位著名的清代美容、養生達人哦！大家猜猜是誰呢？

 

故宮博物院館藏文物圖來自故宮博物院官網

參考文獻：

[1] 王光堯.清宮火鍋拾趣(J).紫禁城.1994(2).

[2] 王慧.美食須美器清宮藏御用飲食器具(J).

紫禁城.2005(2)

.

[3] 苑洪琪.清代宮廷火鍋(J).中國食品.1996(2).

[4] 劉桂林.千叟宴(J).故宮博物院院刊.1981(2).

[5] 金易、沈義羚.宮女談往錄(M).紫禁城出版社.2004.

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