中秋廣月餅＃每道菜都是一台食光機

中秋佳節闔家歡樂，今年中秋國慶雙節，出行的人特別多，與其堵在路上不如在家擼餅～～ 今年月餅自己做，衛生又有意義，口味還可以自己隨意搭 廣月餅中我喜歡吃鹹蛋黃餡，烤好的月餅放兩日回油便可以食用了 切開月餅皮薄餡多中間完整的一顆出油鹹蛋黃，寓意吃後全家團團圓圓美美滿滿。 在這裡先提前祝各位豆果夥伴們，中秋快樂，國慶快樂！！！

By 咖啡喵喵咪    【豆果美食官方認證達人】

用料

月餅皮：

中筋麵粉 200g

轉化糖漿 140g

花生油 50g

餡：

紅豆沙 320g

附加：

熟麵粉 防粘用

蛋黃水：

蛋黃 1個

蛋白 10g

水 15ml

做法步驟

1、轉化糖漿和玉米油一起倒入無水盆中，攪拌至完全乳化

2、篩入麵粉

3、攪拌均勻無乾粉狀，揉成團，蓋上保鮮膜靜置鬆弛2小時

4、烤制鹹蛋黃，刷上高度白酒去除腥味

5、再刷上花生油

6、烤箱預熱180度烤制8-10分鐘

7、烤制好的鹹蛋黃烤箱取出放晾備用

8、將紅豆沙平均分成16個20克的小團，月餅皮平均分成16個15克的小麵糰

9、取一個紅豆沙團按扁放入一顆鹹蛋黃

10、慢慢推移收口搓成圓團，以此方式將16個做完

11、取一個月餅皮，用擀麵杖擀成餃子皮狀，將豆沙餡包入其中

12、放置手掌虎口位置，用推移方式將麵糰收口

13、口朝下，將16個麵糰都如此步驟操作

14、模具表面刷油或者撒粉，取一小團正面放入，按在桌面脫模

15、烤箱預熱180度預熱5分鐘，烤盤鋪一層烘培紙或者模具表明刷一層油

16、脫模表明花紋很好看哦，模具是50克的

17、將月餅在烤盤上馬好，之間要預留間隔位置

18、將月餅送入預熱好的烤箱，上下180度烤制25分鐘

19、開始烤制五分鐘時月餅定型，將蛋黃水刷在月餅表明，

20、烤制好的月餅香氣撲鼻，但想口味好還是好放置兩天回油了再食用哦

21、回油後的月餅顏色很好看，表皮也會變軟糯奶香味

22、蛋黃切面也是很漂亮呢

小貼士

1.我用到是小易月餅預拌粉，所以無需視水，回油也只需1-2天 2.烤制時前5分鐘記得要刷蛋黃水，月餅才會更好看哦 3.烤箱烤制溫度以自家烤箱脾性調整哦

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