濃釅的茶香背後，隱藏著艱辛的歷程

每一年，我都要到武夷山尋茶，在炭火當中去感受濃釅的茶香。武夷山屹立於閩北境內，有「茶葉王國」之稱的武夷山，「岩岩有茶，茶各有名」、「無峰不長茶」。

岩茶之獨特，與丹霞地貌有關。在岩茶核心茶區三坑兩澗，在這裡，茶樹植種在狹長的峽谷或坡崖中石塊壘起的梯台上，而非普通茶園成片連畦。茶樹周邊，又有懸崖峭壁，或雜樹野草。獨特的太陽「漫射光」影影綽綽。所謂漫射，系指既有陽光，又不至於直接照射，形成了岩茶獨特的品質。因是峽谷，雲霧易聚難散，若仙家福地，這些都為茶樹提供了特別的生長條件。山水奇秀，茶也醉人。

武夷岩茶，條索緊實，色澤烏潤帶寶色，香氣濃郁，湯色橙黃至金黃、透亮、滋味醇厚甘爽，葉底柔軟明亮，有明顯的綠葉紅鑲邊，可沖泡7至10道。上千種武夷岩茶，每一顆茶樹，每一片葉子，都是靈藥，讓愛茶的人慾罷不能。

武夷岩茶的品種之多，以難盡數。按2002年國標規定，武夷岩茶產品分為五個品種系列：水仙、肉桂、大紅袍、名叢和奇種。最有名氣者，當數大紅袍，是從名叢中單列出來的名叢，可謂名叢中的名叢。歷史上母樹大紅袍年產量不到一斤，大紅袍成為了國茶的象徵。當年最高領袖曾經贈送了四兩大紅袍給美國總統尼克松，尼克松覺得少了，周恩來告訴他，主席已經把「半壁江山」給你了。

但從上個世紀80年代開始，大紅袍就通過扦插無性繁殖進入商業化生產階段，大紅袍的後代，已經足夠愛茶人飲用了。

與大紅袍齊名的，則是武夷山四大名叢：鐵羅漢、水金龜、白雞冠、半天夭。每一款都有個性，都有它的故事。在武夷岩茶中，最重要的兩個當家品種，就是水仙和肉桂，有人稱其為「霸王別姬」，倒也非常貼切。

武夷水仙，因湯水柔潤，滋味細膩，香氣清雅，故有「虞姬」之稱。而肉桂則因其帶著獨有的桂皮辛辣之味，茶氣濃烈，霸氣十足，似有王者風度，故之稱為「楚霸王」。除此之外，還有一類值得記載的品種，這就是武夷山土生土長的原始品種，當地人稱為「茶菜」。茶菜，是武夷茶農對於武夷山有性繁殖茶樹群體品種的俗稱。茶如同門前屋後所中的青茶一樣普通，可供日常飲用。又因為品種多得數不勝數，許多連名字也難以叫全，按武夷山茶命名的規則將成品茶稱之為「奇種」。奇種的魅力在於多變的茶味，在於最原始保留這片土地的滋味。

武夷岩茶的傳統製作流程共有十道工序，即採摘、萎凋、搖青、雙炒雙揉、初焙、揚簸晾索及揀剔、復焙、團包和補火等，環環相扣，不可或缺，其中對茶質起關鍵作用的有「複試萎凋」、「看青做青，看天做青」、「走火返陽」、「雙炒雙揉」、「文火慢燉」等。所有製作烏龍茶的工藝都相當辛苦。制茶季節，每天的睡眠對茶師而言都是一件奢侈的事情。為了做出好茶，熬夜之後，還必須以百倍的精力來對待做茶中的每一個細節。當年來武夷山的制茶人，曾說：「想起崇安真可憐，半碗鹹菜半碗鹽，日日站在茶樹邊，三天三夜沒二眠」。

迷人的茶香之後，隱藏著艱辛的歷程，用心品味每一杯感受它獨有的魅力。

澳門茶雲澗文創工作室 TEA1553

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