健康｜「素食養收」，你不知道的秋季食療養生秘籍……
秋季食療養生秘籍
秋天該是什麼味道? 林語堂說，春天嬌媚，夏天熱情，冬天寒冷，只有秋天純熟、溫和、穩重。在《秋天的況味》中他這樣描寫自己所愛的初秋：「那時暄氣初消，月正圓，蟹正肥，桂花皎潔。」 但許多人並不喜歡秋季，因為秋季易發疾病，如急性胰腺炎、風濕熱、哮喘、慢性腎炎、感冒等，「秋季食療養生」一直是中醫很重視的話題之一。
秋季食療養生基本原則：素食養收
入秋之後天氣由熱漸涼，進入了「陽消陰長」的過渡階段。初秋由於盛夏餘熱未消，加之時有陰雨綿綿，天氣以濕熱並重為特點，常有「秋老虎」出現；中秋後，雨水漸少，天氣乾燥，晝熱夜涼，氣候寒熱多變，身體一旦不適，便易傷風感冒，舊病也易複發，所以有「多事之秋」的說法。人體的生理活動要適應自然界陰陽的變化，因此，秋季必須注意保養內守之陰氣，凡飲食方面調攝皆不能離開「素食養收」這一原則。中醫認為，秋季的人體內陰陽偏盛偏衰、太過或不及均會傷致身心，只有常攝素食「和諧陰陽」才會百病不生。
秋屬肺金，主收。酸味收斂補肺，辛味發散瀉肺。秋天宜收不宜散，所以，要適當多食一些酸味甘潤的果蔬素食。秋燥津液易傷，引起咽、鼻、唇乾燥及乾咳、聲嘶、皮膚乾裂、大便燥結等燥症，因此秋季在飲食上宜多選甘寒滋潤之品，以潤肺生津、養陰清燥。秋季飲食除了以酸、潤為主之外，還須注意的是，夏季過後，暑氣消退，人們食慾普遍增加，加之秋收食物品種豐盛，此時不宜過多進補，以免「飲食自信，陰陽換衡，腸胃及傷」。
秋季五穀養生
任何一個季節的飲食都離不開五穀雜糧，尤其是秋季乾燥漸冷的氣候對人體造成的影響，更需要這些五穀雜糧來抵禦乾燥，達到抗秋燥和養生保健的目的。五穀雜糧的種類繁多，以下幾種在秋季更能發揮其最大的功效：
花生。花生是「十大長壽食品」之一，富含維生素、蛋白質、脂肪、核黃素、不飽和脂肪酸和鈣、磷等，對脾胃失調、咳嗽氣喘、貧血、便秘、腸燥等都有很好的治療作用，是一種老少皆宜的食品。花生在食用時要連著外皮一起吃，這樣既能補虛又能止血。
紅薯。紅薯被稱為「土人蔘」，是一種味美價廉的長壽食品。其味甘性平微涼，能夠生津止渴、潤肺滑腸、補脾益胃、通利大便，還具有抗癌作用。紅薯是低熱量、低脂肪的食品，還能阻止碳水化合物變成脂肪，在秋季食用能夠起到減肥的作用。
芝麻。芝麻中的維生素E能防止過氧化脂質對皮膚的危害，治療各種皮膚的癌症，使皮膚更加白皙光澤，其養血的功效對皮膚粗糙、乾燥也有很大的改善作用。秋季氣候比較乾燥，此時多食用一些芝麻會使皮膚變得細膩光滑、紅潤光澤。
除了以上幾種雜糧外，白米、小米、糯米、玉米、黑豆等也是非常適宜在秋季食用的。
秋季果蔬養生
雖然現在蔬果種植很多都採用大棚模式，在任何季節想吃到任何的水果都不是問題。但中醫講究順時養生，水果蔬菜與季節如何搭配，怎麼吃最適合養生？這些都是非常考究的。
蓮藕。蓮藕含有豐富的維生素B1，有助於緩解疲勞、促進新陳代謝和消化，還有美膚的作用；此外，蓮藕還含有維生素C、鈣、鐵等無機鹽，具有抗氧化作用的多酚類物質。無論做湯、清炒還是涼拌，蓮藕都是秋季養生食譜上大受歡迎的食材。
菜花。菜花含有豐富的維生素類物質，每200克新鮮菜花可為成年人提供一天所需維生素A的75%以上。其維生素C的含量更為突出，每百克可達80毫克。中醫素有「色白入肺」之說，秋天是呼吸道感染疾患多發季節，潔白的菜花無疑是一種適時的保健蔬菜。
梨。秋天的果籃里，品種最多的就是梨。生梨性寒味甘，有潤肺止咳、滋陰清熱的功效，它藥用能治風熱、潤肺、涼心、消痰、降火、解毒，特別適合秋天食用。
葡萄。紫葡萄富含花青素，美容抗衰老；黑葡萄滋陰養腎烏髮；紅葡萄含逆轉酶，軟化血管、活血化淤，防止血栓，最好連皮吃；綠葡萄偏重清熱解毒；白葡萄補肺氣、潤肺，適合咳嗽、呼吸系統病人。
鮮棗。與其他秋季水果相比，鮮棗多項營養素含量均居首位，如維生素C、鉀、鎂、鐵、鋅等。維生素C可軟化血管、預防高血壓、冠心病和動脈硬化，鉀對控制血壓有利，鎂有助於對抗壓力等。
