讓我欲罷不能的蘇式月餅
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10-03
快中秋啦 買月餅不如自己動手給家人做來的健康美味
用料
水油皮材料:
普通麵粉300克
玉米油65ml(或黃油90克)
細砂糖60克
水130ml(據麵粉吃水量調節)
油酥材料:
低粉180克
玉米油60ml
豬油25克(沒豬油可用30ml玉米油)
步驟 1
先將製作水油皮的所有材料混合均勻(用黃油的話要先融化後加入)
步驟 2
揉成團,過10分鐘將麵糰揉至光滑擴展階段
步驟 3
蓋膜保持柔軟,麵糰的柔軟程度是關鍵
步驟 4
將油酥材料混合均勻
步驟 5
蓋膜保持油酥麵糰柔軟
步驟 6
分割水油皮麵糰,依次滾圓後蓋膜鬆弛,再分割油酥麵糰
步驟 7
將水油皮摁成中心稍厚周圍稍薄的圓形麵皮,包攏油酥,虎口收攏
步驟 8
收口向下,按扁,依次包好
步驟 9
從中間向前後擀開,不必太用力,但一定要兩邊力量均衡
步驟 10
輕輕卷緊
步驟 11
繼續進行二次擀卷,不必鬆弛
步驟 12
輕輕卷緊
步驟 13
二次擀卷完成,蓋膜鬆弛10分鐘(也可以依實際情況操作)
步驟 14
按扁,擀成中間稍厚周圍稍薄的圓形麵皮,
步驟 15
豬肉餡
步驟 16
用虎口收攏捏緊,
步驟 17
收口向下碼放烤盤中,表面可以刷蛋液,灑芝麻,我比較喜歡素麵的,烤箱預熱200度中上層25-30分鐘(或者上火210度下火190度)
步驟 18
烤焙結束,出爐放涼
步驟 19
趁熱食用,皮的香酥,肉餡的濃香,太太太好吃了
小貼士
烤焙溫度不可以過低,因為黃油或豬油的熔點比較低,烤焙溫度低造成油脂先融化,水分再揮發,成品體積小,不夠酥鬆。
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