讓我欲罷不能的蘇式月餅

快中秋啦 買月餅不如自己動手給家人做來的健康美味

用料

水油皮材料：

普通麵粉300克

玉米油65ml（或黃油90克）

細砂糖60克

水130ml（據麵粉吃水量調節)

油酥材料：

低粉180克

玉米油60ml

豬油25克(沒豬油可用30ml玉米油）

步驟 1

先將製作水油皮的所有材料混合均勻（用黃油的話要先融化後加入）

步驟 2

揉成團，過10分鐘將麵糰揉至光滑擴展階段

步驟 3

蓋膜保持柔軟，麵糰的柔軟程度是關鍵

步驟 4

將油酥材料混合均勻

步驟 5

蓋膜保持油酥麵糰柔軟

步驟 6

分割水油皮麵糰，依次滾圓後蓋膜鬆弛，再分割油酥麵糰

步驟 7

將水油皮摁成中心稍厚周圍稍薄的圓形麵皮，包攏油酥，虎口收攏

步驟 8

收口向下，按扁，依次包好

步驟 9

從中間向前後擀開，不必太用力，但一定要兩邊力量均衡

步驟 10

輕輕卷緊

步驟 11

繼續進行二次擀卷，不必鬆弛

步驟 12

輕輕卷緊

步驟 13

二次擀卷完成，蓋膜鬆弛10分鐘（也可以依實際情況操作）

步驟 14

按扁，擀成中間稍厚周圍稍薄的圓形麵皮，

步驟 15

豬肉餡

步驟 16

用虎口收攏捏緊，

步驟 17

收口向下碼放烤盤中，表面可以刷蛋液，灑芝麻，我比較喜歡素麵的，烤箱預熱200度中上層25-30分鐘（或者上火210度下火190度）

步驟 18

烤焙結束，出爐放涼

步驟 19

趁熱食用，皮的香酥，肉餡的濃香，太太太好吃了

小貼士

烤焙溫度不可以過低，因為黃油或豬油的熔點比較低，烤焙溫度低造成油脂先融化，水分再揮發，成品體積小，不夠酥鬆。

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