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讓我欲罷不能的蘇式月餅

快中秋啦 買月餅不如自己動手給家人做來的健康美味

用料

水油皮材料:

普通麵粉300克

玉米油65ml(或黃油90克)

細砂糖60克

水130ml(據麵粉吃水量調節)

油酥材料:

低粉180克

玉米油60ml

豬油25克(沒豬油可用30ml玉米油)

步驟 1

先將製作水油皮的所有材料混合均勻(用黃油的話要先融化後加入)

步驟 2

揉成團,過10分鐘將麵糰揉至光滑擴展階段

步驟 3

蓋膜保持柔軟,麵糰的柔軟程度是關鍵

步驟 4

將油酥材料混合均勻

步驟 5

蓋膜保持油酥麵糰柔軟

步驟 6

分割水油皮麵糰,依次滾圓後蓋膜鬆弛,再分割油酥麵糰

步驟 7

將水油皮摁成中心稍厚周圍稍薄的圓形麵皮,包攏油酥,虎口收攏

步驟 8

收口向下,按扁,依次包好

步驟 9

從中間向前後擀開,不必太用力,但一定要兩邊力量均衡

步驟 10

輕輕卷緊

步驟 11

繼續進行二次擀卷,不必鬆弛

步驟 12

輕輕卷緊

步驟 13

二次擀卷完成,蓋膜鬆弛10分鐘(也可以依實際情況操作)

步驟 14

按扁,擀成中間稍厚周圍稍薄的圓形麵皮,

步驟 15

豬肉餡

步驟 16

用虎口收攏捏緊,

步驟 17

收口向下碼放烤盤中,表面可以刷蛋液,灑芝麻,我比較喜歡素麵的,烤箱預熱200度中上層25-30分鐘(或者上火210度下火190度)

步驟 18

烤焙結束,出爐放涼

步驟 19

趁熱食用,皮的香酥,肉餡的濃香,太太太好吃了

小貼士

烤焙溫度不可以過低,因為黃油或豬油的熔點比較低,烤焙溫度低造成油脂先融化,水分再揮發,成品體積小,不夠酥鬆。

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