現在吃黃鱔降血糖，但卻不能和它搭配著吃，對身體傷害大

黃鱔是大家比較常吃的一種水產品，肉質柔軟鮮嫩，味道也非常不錯，現在吃黃鱔最營養，還能夠降血糖，但卻不能和這些食物搭配著吃，對身體傷害非常大。

黃鱔的營養價值

1、DHA和卵磷脂

鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。

2、「鱔魚素」

它所含的特種物質「鱔魚素」，能降低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。

3、維生素A

鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

4、黃鱔魚素A」和「黃鱔魚素B」

癌腫病人無論是手術還是化療後，只要身體虛弱者，都可以食用黃鱔。在古代的醫案中，就常有虛勞症者吃黃鱔痊癒的。癌腫病人常有的一些癥狀，如發熱、頭痛、眩暈、舌苔較膩等，正好可以利用黃鱔的除風濕功用。凡有腰酸、背痛、下肢無力等癥狀者，常吃黃鱔可達到強筋骨的目的。患腸道癌腫的病人，常吃黃鱔可以治療便血。民間有人治療便血，就是用黃鱔在火上焙成末，拌以紅糖服用。

5、微量元素

直腸脫垂者平時宜多食黃鱔等食物以增加營養，補其不足。配方：黃鱔1條、瘦豬肉60克、黃芪30克。製法：黃鱔去內臟洗凈與瘦豬肉、黃芪煮熟，加鹽、糖、黃酒適量，去黃芪後食用。適用於成人直腸脫垂者。

6、蛋白質

黃鱔富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓 ，緩衝貧血，有利於生長發育。

7、膽固醇

黃鱔富含膽固醇，維持細胞的穩定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。

8、磷

黃鱔富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。

9、DHA和EPA

國內外學者還發現，黃鱔中含有豐富的DHA和EPA(即保健品市場上的「腦黃金」),它不僅使人的頭腦聰明，而且這兩種物質還具有抑制心血管病和抗癌、消炎的作用。

10、其他營養物質物質

歷代名醫常用以治病補身，在夏季食用功效更為顯著，不僅可以預防夏季食物不消化引起的腹瀉，還可以保護心血管。

11、銅

黃鱔富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內髒的發育和功能有重要影響。

黃鱔的功效與作用

1、調節血糖

有研究發現，黃鱔體內含有一種特有的「鱔魚素」，這種物質能夠對人體起到調節血糖的作用，因此是非常適用於糖尿病患者的。

2、補虛

《本草拾遺》：「主濕痹氣，補虛損，婦人產後淋瀝，血氣不調，羸瘦，止血，除腹中冷氣腸鳴。」，黃鱔特別適用於產後體虛的婦女。

3、治脫肛

研究發現，黃鱔能夠治療痔瘡、脫肛等癥狀。且更能有治療女性子宮脫落等的功效。

4、增強記憶力

鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。

5、保護視力

維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

黃鱔不能和什麼一起吃

1、狗肉、狗血

在《本草綱目》中記載：「鱔魚不可合犬肉犬血食之。」狗肉、狗血，都有溫熱動火、助陽之性，黃鱔甘而大溫，同時，古人還認為「黃鱔性熱能補，時行病後食之，多復」。即指能使舊病複發。同時，古人還認為二者同食，溫熱助火作用更強，不利於常人。且黃鱔有腥氣，更不能與狗肉同煮。

2、柿子

鱔魚含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分，而柿子中含有較多的鞣酸。蛋白質和鞣酸結合可以生成鞣酸蛋白，使蛋白質失去了原有的營養價值。此外，鞣酸還可以與鱔魚中的鈣結合成一種新的不容易消化的物質，使鱔魚原有的營養價值降低。所以不宜同食。

3、山楂

鱔魚性溫，可以補中益氣，對虛損、血氣不調、風濕等病症有一定的緩解作用。但鱔魚與山楂相忌，山楂中含有較多的鞣酸，相剋理由與柿子相似。故二者不宜同時食用。

4、葡萄

鱔魚含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分;葡萄含有較多的鞣酸，鞣酸可以與鱔魚中的鈣結合生成一種新的不容易消化的物質，使鱔魚原有的營養價值降低，故二者不宜同食。

5、菠菜

菠菜與鱔魚相剋，同食易導致腹瀉。鱔魚性溫味甘，可益氣補中，除腹內冷氣;而菠菜性冷而滑，下氣潤燥。兩者的性味功能皆不相協調，並且鱔魚油煎多脂，菠菜冷滑，一起吃還可能造成腹瀉。菠菜內所含的草酸，會與鱔魚中的鈣相結合，形成草酸鈣結晶，還會使腎炎病人的尿色混濁，管型及鹽類結晶增多。

6、金瓜

因黃鱔溫中補氣，金瓜甘寒下氣，二者功用大不相同，同食功用互相抵消，無益於身體。且二者生化成分複雜，同食會產生不利人體的生化反應，有害人體，故不宜同食。

7、南瓜

南瓜和鱔魚一起吃造成作用相互抵消，無益於健康。

哪些人不能吃黃鱔

1、鱔魚動風，有瘙癢性皮膚病者忌食;

2、有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用;

3、另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。

如何挑選鱔魚

1、要籠捕苗種

黃鱔苗種有人工繁育和自然捕獲兩種來源。 人工繁育苗質量穩定，但目前極少，難以滿足人工養殖的需要;自然水域中捕獲黃鱔的方法主要有籠捕、電捕、針釣、葯捕、針叉和徒手捕捉等，其中只有籠捕苗種成活率高，而另外幾種方式所得苗種成活率低。現有打著」人工繁殖」、」特大鱔」、 」泰國鱔」、」日本鱔」 等等苗種炒賣者，實為收集的天然野生苗，同時因其暫養時間長和販運環節多，操作不當，病傷嚴重，養殖死亡率在90%-100%，購苗種者應慎重考查，切勿輕信上當。

2、要深黃大斑鱔

這種鱔個體肥壯，體色深黃，背部和兩側分布不規則褐黑色大斑，大斑從體前端至後端在背部和兩側聯接成數條斑線，性情溫馴，生長速度快，適合人工養殖。土紅大斑鱔也是優質鱔種，但數量少。淺黃和青灰色的細斑鱔生長速度慢，只適宜暫養獲得季節差價。

3、要無病

鱔體表有明顯紅色帶血塊狀腐爛病灶，為腐皮病;尾部發白呈絮狀絨毛，為水霉病;頭大體細，甚至呈僵硬狀捲曲、顫抖，為體內寄生蟲病;肛門紅腫發炎突出，為腸炎病。凡帶有這類疾病的鱔，挑選時應予剔除。

4、要無傷

以口中常伴有針眼、頭部皮膚擦傷、腹部皮膚磨傷、身體有針叉眼等常見。腹部磨傷，如果腹部不朝上較難發現，應注意檢查。如將黃鱔倒人3%-5%的食鹽水中，受傷個體會立即竄跳起來，這類鱔也在淘汰之列( 但也有部分特別敏感的健康鱔會竄跳，應檢查外表，仔細辨別)。

5、要體表光滑、黏液豐富無脫落

病傷和中毒的黃鱔，全身或局部黏液脫落或減少，手抓無光滑感或光滑感不強，或提起黃鱔，黏液明顯脫落，這類鱔不宜選做鱔苗養殖。因黃鱔一但失去起屏障作用的黏液就不能存活。

6、要掙逃力強

健康黃鱔，手抓時感覺鱔體硬朗，並有較大的掙逃力量;手抓即著、柔軟無力、兩端下垂者為不健康黃鱔。

7、要敏感

將黃鱔倒人盛淺水的盆中，游姿正常，稍遇響聲或干擾，整盆黃鱔會因突然受驚抖動而發出水響聲，說明黃鱔敏感健康。那些」浮頭」、肚皮朝上的屬不健康個體，應予剔除。

8、要暫養時間短、販運環節少

養殖者挑選苗種，最好能直接到捕鱔戶手中收購，且起捕的時間不超過3天。

特別提醒，青色鱔魚有毒，黃色無毒。有毒鱔魚一次吃250克,可致死。 黃鱔宜現殺現烹，黃鱔體內含組氨酸較多，味很鮮美，死後的黃鱔體內的組氨酸會轉變為有毒物質，故所加工的黃鱔必須是活的。

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